作者：廣東省藥學(xué)會 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 朱莎

香榧

又稱榧子,、赤果,、玉山果、玉匪等,，是紅豆杉科植物榧的干燥成熟種子,，富有油脂和特有的香氣，大小如棗,，形如橄欖,，口感香脆，是世界珍貴稀有的干果之一,。我國栽培香榧樹的歷史至少已有二千多年,。在《春秋》、《神農(nóng)本草經(jīng)》和南梁陶弘景的《名醫(yī)別錄》中,，都有關(guān)于香榧的記載,，在我國古代就被視作珍果。據(jù)傳公元前210年,，秦始皇東巡,，在會稽山發(fā)現(xiàn)了一種堅果，便問道：“這是什么果,？”縣官答：“榧子,，因葉形像“非”而得名”。秦始皇贊嘆道：“異香撲鼻,，世上罕見,，叫香榧如何？”遂得名,。

早在宋代,，我國人民就將其加工成椒鹽香榧、糖球香榧,、香榧酥等,，并被列為朝廷貢品。據(jù)記載,，蘇堤竣工之日,，各地官員紛紛獻(xiàn)禮來賀，都被蘇東坡一一退回,，唯獨留下了香榧,。某日曹戶來訪，蘇太守喝著小酒,，剝著香榧,，分外高興，不禁吟詩一首，“彼美玉山果,，粲為金盤實,；瘴霧脫蠻溪，清樽奉佳客”,，一時傳為佳話,。至今，香榧更是馳名中外,，香飄寰宇,。紹興山區(qū)有個風(fēng)俗，出嫁的那天,，除了女兒紅，父親還會陪嫁一棵香榧樹,，年年采收的果子都?xì)w女兒,。作為父親，這是最奢侈的禮物,，也是最深情的等待,。江浙有錢人家的婚宴，歷來把香榧子作為必備佳品,，期望用這“三代果”討個好彩頭,，過上“香榧子兩頭尖尖，生個兒子中狀元”的美好生活,。

寰中獨珍三代果

香榧,，是人類第一種嫁接的植物。它對環(huán)境十分苛刻,，只生長在陰涼,，空氣濕度大，光照不太強(qiáng)且排水良好的低山丘陵,。中國香榧之鄉(xiāng)在西施故里——諸暨,，榧鄉(xiāng)境內(nèi)崇山峻嶺，海拔達(dá)800至1000米,，香榧就生長在這深山老林的千年果樹上,。香榧樹壽命長達(dá)400-500年，故有“壽星樹”之稱,。榧樹的生長極為緩慢,，胸徑一年才生長3毫米左右，大碗口粗的榧樹,，可能已經(jīng)是樹齡超過一百年的古樹了,。生長周期也很長，約15年左右才能掛果，從開花到結(jié)果需要將近三年,。結(jié)果十分奇特,，一代果實需兩年才能成熟，連同采摘的干果,，即為“三代果”,，古稱“千年香榧三代果”。每到采摘季節(jié),，一個香榧枝條上都有三代果,，橄欖大小的是待采摘的一代果，黃豆大小的是明年的二代果,，而葉子末梢像米粒大小的則是第三代果,。

香榧的采摘比核桃難上幾倍,。香榧樹很高，樹干上還長著一層茂密的苔蘚,。榧樹枝條柔韌伸展,，而果實大多長在樹梢枝頭。榧民們架起特制的蜈蚣梯,，系上繩索,，再綁上竹籃，就小心翼翼地往上爬,，稍有不慎就可能會從十米高的大樹上跌落,。更要命的是，由于香榧樹枝上三代同堂,，所以只能輕手輕腳,，徒手一顆顆采摘，盡最大可能不碰落明后年的果子,。采摘后續(xù)還需要進(jìn)行一系列復(fù)雜的堆漚,，剝皮，清洗,，晾曬,，篩選，炒制等工序,，每一關(guān)都馬虎不得,，最終只為了得到那散發(fā)著濃郁香氣的清甜松脆的黃色果仁。

味美果香有奇效

香榧在古時候是只有皇家才能夠享用的一種堅果,，堪稱是繼人參,、葫蘆之后的第三個“中華人文瓜果”,。營養(yǎng)豐富，素有“堅果之王”的美稱,，價格非常昂貴,，是堅果中的“香奈兒”。香榧含有豐富的蛋白質(zhì),、膳食纖維和不飽和脂肪等營養(yǎng)成分,。香榧含有54%的脂肪油，其不飽和脂肪酸含量高達(dá)74%,，能幫助脂溶性維生素的吸收,，改善胃腸道功能狀態(tài)，起到增進(jìn)食欲,，健脾益氣,，消積化谷的作用。還含有豐富的易被人體吸收的鈣,、鐵,、鋅等17種微量元素，而且其中磷,、鈣等含量是一般干果的20倍以上,，,，對防治人體心腦血管疾病有顯著功效,。香榧中脂肪酸和維生素E含量較高，經(jīng)常食用可潤澤肌膚,、延緩衰老,。香榧還富含維生素A，可以緩解眼睛干澀,、夜盲癥等癥狀,，對眼睛有很好的保護(hù)作用。

香榧還具有很高的藥用價值,，古人說榧乃潤肺順氣之佳果,。據(jù)《本草備要》中就記載其有“潤肺、殺蟲”的功效,?！侗静菥V目》認(rèn)為“常食香榧，治三痔,，去三蟲蠱毒,，鬼瘧惡毒。治咳嗽白濁,，助陽道”,。香榧，味甘、性平,，入肺,、胃、大腸經(jīng),，具有殺蟲消積,，潤腸通便，潤肺止咳的作用,，適用于便秘,、疝氣、痔瘡,、消化不良,、食積、咳痰等癥狀,。因其藥性甘平而不傷胃,，又潤腸通便，可不與瀉下藥同用來達(dá)到殺蟲消積的作用,，對蛔蟲,、鉤蟲、絳蟲,、姜片蟲等多種腸道寄生蟲引起的蟲積腹痛有效,。單用炒熟嚼服，可治療痔瘡便秘,；與火麻仁,、郁李仁、瓜蔞仁等同用,，可治療腸燥便秘,。香榧甘潤入肺，能潤肺燥而止咳嗽,，但藥力較弱,，適合輕癥，可與川貝母,、沙參等養(yǎng)陰潤肺止咳藥同用,，效果更佳。

香榧中含有豐富的揮發(fā)油,、萜類,、黃酮類等活性成分，具有良好的抗腫瘤,、抗病毒,，驅(qū)蟲,、降血壓及子宮收縮等藥理活性。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床證實,，香榧對驅(qū)除蟯蟲效果顯著,，對治療痔瘡、小兒遺尿癥也有一定的裨益,。香榧果仁中所含的四種脂堿對淋巴細(xì)胞性白血病有明顯的抑制作用,，并對治療和預(yù)防惡性程度很高的淋巴肉瘤有益。據(jù)中國人民解放軍第二軍醫(yī)大學(xué)科研成果報道,，香榧酯對艾滋病毒具有顯著的抑制作用,，即將作為制備抗艾滋病毒藥物；上海中醫(yī)大學(xué)的研究則表明,，香榧假種皮里可提取出紅豆杉科特有的紫杉醇,，是一種很好的抗癌藥物。

香榧的保健食譜

1,、榧子飲

原料：生榧子20克,。

方法：將榧子切碎，加適量水煎,，去渣,，空腹飲汁，每日服1次,，連服2-3天,。

功效：此飲具有殺蟲止癢的功效，對蟯蟲,、肛癢有一定的食療作用,。

2,、榧子素羹

原料：榧仁50克,，大米100克。

方法：榧子去皮殼取仁,，大米洗凈,。鍋中加入清水，與榧仁,、大米一同以大火煮沸,，然后改小火熬成濃羹。

功效：此羹味道甜美,，入口綿軟,，具有健脾益氣、養(yǎng)胃補(bǔ)虛的功效,。適用于脾胃虛弱,、久病氣虛,、體倦肢軟、食欲不佳者食之,。

3,、炒榧仁

原料：榧仁500克，薄荷霜50克,，冰糖100g,。

方法：將榧仁刮去黑皮；炒鍋燒熱,，加入冰糖,、薄荷霜熬成濃汁，倒入去皮榧仁拌炒收汁,，起鍋晾涼即可,。

功效：本品具有清肺火，健脾氣,，化痰止咳的功效,。適用于肺燥咳嗽，脾虛生痰等病癥,。

香榧吃法有講究

1,、怎么吃

吃香榧，一般人多是用牙咬殼,，這樣既費(fèi)牙又不雅,。其實，每粒香榧硬殼的一端都有兩道裂口,，仿佛如人的眼睛一般,，俗稱“香榧眼”。只要拇,、食兩指按住“香榧眼”一捺,，堅殼即一裂為二。然后,，將果仁按在殼中稍稍往復(fù)旋轉(zhuǎn),，果衣即可除盡。

2,、食量

香榧(熟)可剝殼直接食用,，可當(dāng)零食，有滋補(bǔ)的作用,。香榧(熟)性偏溫?zé)?，因此不要多食用，?yīng)每次最多食用10—15粒,。

3,、挑選小奧秘

一挑個頭：大顆果實生長周期長,，富含更多的營養(yǎng)成分。

二挑飽滿：飽滿的果實是自然成熟的,，口感細(xì)嫩,、香味更佳。

三挑均勻：果實的顏色自然,、大小均勻,。

四挑外殼：殼薄而脆，也特別好剝,。

4,、注意事項

香榧(熟)具有宮縮的作用，因此孕婦不要食用,。食用香榧有飽腹感,，所以飯前不宜多吃，以免影響正常進(jìn)餐,，尤其對兒童更應(yīng)注意,。香榧子所含脂肪油較多，易滑腸,，大便稀溏者不宜多食,。香榧不要與綠豆同食，否則容易發(fā)生腹瀉,。香榧性質(zhì)偏溫?zé)?，多食會使人上火，所以咳嗽咽痛并且痰黃的人暫時不要食用,。

審稿專家：廣東省藥學(xué)會廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 葉穎霞

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