香蒜孜然肉片

 

 

• 用料：里脊肉300g,；蒜1頭,；鹽1g；糖3g,；辣椒粉3g,；孜然粉3g；油20g,；腌肉料：鹽1g,；黑胡椒碎1撮；生抽15g,；清水30g,；油2g。

  做法：里脊肉切片,。用鹽,、生抽、黑胡椒,、清水,、油腌制10分鐘。

  小貼士：1,、一般切肉之前用水沖洗一下,，如果切完后再洗，肉片會吸收大量的水,，炒的時候會出水,。

  • 2、如果不會切薄肉片,，可以切的厚一點(diǎn)，用刀身碾一下或刀背稍稍斬薄即可,。不用切的太薄,，里脊肉嫩，太薄會碎,。

  • 鍋中倒油,，小火將蒜瓣煎至金黃色，撈出備用,。

  • 開中大火,，倒入肉片快速炒熟。

  • 再轉(zhuǎn)中小火,，倒入炒過的蒜,，加糖,、辣椒粉、孜然粉,、鹽,。撒芝麻、蔥花,。

  • 小貼士：大火炒肉更香,，快速翻炒注意別炒糊。辣椒粉,、孜然粉易糊,，所以要轉(zhuǎn)小火。

  • 如果炒制中途肉片出水,，要把水分炒干了再加調(diào)味料,，不然調(diào)料浸在湯汁中無法充分受熱，香味會差一些,。