水煮肉片

川菜中以鮮,、辣,、香著稱的一道菜，肉片不經(jīng)滑油,，上漿后汆熟,，既保持了肉質(zhì)的鮮嫩也避免了油膩,。用大白菜中和辣味，吃起來肉嫩菜鮮,，紅紅的湯水香辣誘人直鉆鼻腔,，看著就讓人不自覺地直咽口水呢~

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩視頻 >

食 材

主料：

里脊肉150g、白菜 2片,、雞蛋 1個

干辣椒 5個,、蒜 4個、生姜,、小蔥

調(diào)料：

辣椒醬 50g,、豆瓣醬 50g、辣椒粉 20g

料酒,、糖,、鹽、生抽,、老抽

生粉,、雞精、辣椒油

步 驟

STEP 01：腌肉片

豬里脊去筋皮,，切片,。

1勺鹽、1勺生粉,、1勺料酒,、1個蛋清調(diào)味抓勻，摔打肉片使其上漿,，靜置腌制15分鐘入味,。

STEP 02：配菜切片 炒制

白菜切片，小蔥切蔥段和蔥花,。

姜切片,，1個蒜切片3個蒜拍扁剁碎。

白菜下鍋煸炒片刻放入豆芽炒熟,，盛出后鋪在最后裝盤的碗底,。

STEP 03：煮湯底

鍋內(nèi)倒油放入蔥段、姜片,、蒜片,、干辣椒、豆瓣醬,、辣椒醬,、胡椒粉翻炒出香味。

加水煮制湯底,，用半勺老抽,、半勺生抽,、半勺鹽、1勺糖,、半勺雞精調(diào)味,。

STEP 04：汆肉片 出鍋

肉片倒入湯中，用筷子滑散后大火煮至變白,。

汆熟的肉片放入鋪底的白菜上,，倒入湯汁。

撒上少許蔥花,、蒜泥,，將辣椒油燒熱后直接澆在上面,?！白汤病币宦暎闶遣皇遣蛔杂X得咽下了口水呢,？

小 貼 士

豬里脊肉是豬身上比較嫩的部位,，用里脊肉做這道菜比較容易熟，口感也更好,。

白菜和豆芽煸炒熟或者焯熟都行,，也不用調(diào)味，最后澆上湯汁很容易就入味了,。

肉片保持嫩的秘訣就是要大火快速燙熟,，這樣能迅速鎖住肉片中的汁水。

最后澆上的辣油能激發(fā)香味,，必不可少,。