“油燜大蝦”是一道經(jīng)典魯菜,，這道菜肴成品色澤紅亮,、外皮酥脆、肉嫩Q彈,，味道則是鮮,、香、咸,、甜的,。宴席上這道菜好吃到上桌就會(huì)被搶光，傳統(tǒng)方法烹調(diào)“油燜大蝦”,，其實(shí)并不難,。

今天就教大家制作這道經(jīng)典菜肴油燜大蝦,，制作“油燜大蝦”選料很關(guān)鍵,。一定要選用新鮮飽滿的大蝦，蝦肉質(zhì)飽滿,、Q彈,，蝦腦豐滿，做出來(lái)的油燜大蝦才能色澤紅亮,，口味鮮香,。

準(zhǔn)備食材：鮮蝦若干、蔥,、姜,、蒜、干辣椒

配料：醬油、醋、料酒,、蠔油

鮮蝦清洗干凈后開(kāi)背，蔥,、姜、蒜切碎備用。鍋燒熱,，倒入油放入蔥、姜,、蒜煸香,，倒入蝦翻炒,。加入醬油、醋,、料酒,、蠔油，不斷輕輕翻炒,，直至全部蝦變紅,。

加蓋燜約2分鐘,，小火燜可以更好的使湯汁浸入蝦肉內(nèi),，再靠食材本身的汁水烹制成芡，成品菜肴只見(jiàn)亮油而不見(jiàn)湯汁,，味道鮮香濃郁,。大火收汁后即可出鍋，裝盤,。濃濃的醬汁全部被收進(jìn)紅潤(rùn)油亮的大蝦里,，蝦殼香脆，蝦肉鮮嫩Q彈十分入味,。