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隨著人類環(huán)保意識的增強,，不斷有各種新事物涌現(xiàn)出來，就比如這幾年比較火的“人造肉”,。

環(huán)保主義者認為：畜牧業(yè)會產(chǎn)生溫室氣體（甲烷）,，而“吃素不吃肉”可以減少畜牧業(yè)，產(chǎn)生更少的溫室效應(yīng),。

最近,，蓋茨在接受媒體采訪的時候表示：建議大家不要吃牛肉了。

他已經(jīng)投資人造肉產(chǎn)業(yè),，因為這種“肉”不僅“健康”,，還能極大程度減少碳排放量，“保護”地球,，保護環(huán)境,。

看來,，蓋茨也被素食主義者忽悠了,，今天這篇文章，我們來再次說說吃肉和環(huán)境的關(guān)系,。

先來科普一下人造肉是什么,？

人造肉和真牛肉的區(qū)別

人造肉有兩種：

一種是素食蛋白質(zhì)肉，現(xiàn)在市面上基本上都是這種,。

一種是動物干細胞做出來的人造肉,，和真肉區(qū)別不大，現(xiàn)在成本還特別高,，無法上市,。

首先，它們的熱量差不多,，從下面的表中可以看出,，同等重量的真牛肉和人造肉的卡路里非常相似。

表中是谷物喂養(yǎng)的真牛肉和人造肉之間常見營養(yǎng)價值的比較  ??

根據(jù)初創(chuàng)企業(yè)（Beyond Meat或Impossible Foods）兩家公司和美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù),，人造肉約250大卡,，而碎牛肉約290大卡，熱量差異只有40,。

而熱量負荷并不是食物健康的指標(biāo),，我們來看看食物的營養(yǎng)密度。

→人造肉不是真正的食物

人造肉只是加工植物蛋白質(zhì)肉,，不是營養(yǎng)豐富的食物,，盡管有營養(yǎng),，那也是合成的。

人造肉試驗制作過程

人造肉雖然蛋白質(zhì)豐富,，但是,，真正的牛肉有必要的生物利用B族維生素、鐵,、鋅,、硒、膽固醇和飽和脂肪,，可以在體內(nèi)協(xié)同工作,，為身體提供應(yīng)有的營養(yǎng)和燃料。

→人造肉膽固醇為0,，不利于身體健康

人造肉的膽固醇是0毫克,，而真牛肉為94毫克。

雖然人造肉把低膽固醇作為賣點,，但是方向錯誤,，膽固醇不是壞東西，膽固醇是好東西,。

膽固醇是我們體內(nèi)必需的脂肪（脂質(zhì)）,，我們的大腦和細胞膜、激素合成,，必須有膽固醇,。

膽固醇就像機油一樣，拿走機油,，大腦這個發(fā)動機就會卡住,，除去大腦中的膽固醇，膽固醇過少也會造成健康問題,，比如患上癡呆癥,。 

→人造肉蛋白質(zhì)吸收率低

真牛肉中的蛋白質(zhì)含量為28克，而人造肉則為19克,，真牛肉單份中的蛋白質(zhì)含量是其1.5倍,，與人造肉相比，具有明顯的營養(yǎng)優(yōu)勢,。 

人造肉與真牛肉里的蛋白,，誰的吸收率更好呢？

根據(jù)DIAAS（可消化必需氨基酸分數(shù)）,，主要是通過分析小腸末端的糞便物質(zhì),，來測量單個氨基酸的消化率。

當(dāng)DIAAS> 100時，該食物被劃分為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，生物利用率很高,，當(dāng) DIAAS <75時，該食物就要算作低質(zhì)量蛋白質(zhì)了,，生物利用率相對低些,。

從高到低舉幾個例子，牛肉的DIAAS為111,、雞肉為108,、雞蛋113、黃豆99.6,、鷹嘴豆83,、紅色扁豆50、杏仁50……

綜合下來,，所有動物蛋白屬于高質(zhì)量蛋白質(zhì),，動物性食物中的氨基酸，普遍比植物性食物中的氨基酸,，生物利用率更高,，吸收更好，吃肉可以甩吃豆腐好幾條街,。 

接下來,，我們來談?wù)劤匀夂铜h(huán)境的關(guān)系，吃人造肉真的可以保護地球環(huán)境嗎,？

吃素不吃肉,，真的可以保護地球嗎？

素食主義者會想當(dāng)然,，認為我吃素就是保護環(huán)境，吃肉就破壞環(huán)境,。

實際上,，我們吃用大豆和種子油制成的人造肉，其實對環(huán)境不利,。

因為,，在種植大多數(shù)植物性食物過程中，會破壞土壤,，并減少有機質(zhì),，耗盡健康植物生長養(yǎng)分，容易造成土壤流失,，并大大減少水的滲透,，導(dǎo)致洪水。 

種植過程中，還會使用草甘膦,、殺菌劑,、殺蟲劑、合成肥料,，這些化學(xué)物質(zhì)會破壞環(huán)境,，影響人類健康。

→反芻類動物（牛,、羊等）有“化腐朽為神奇”的力量

反芻類動物把碳水化合物和纖維,，轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)的動物脂肪和蛋白質(zhì)，給人類提供很多優(yōu)質(zhì)的動物脂肪和必需營養(yǎng)素,，比如維生素B12,，分解對人體健康有干擾作用的植物抗?fàn)I養(yǎng)素（比如植酸、凝集素等）,。 

維持并保存草原生態(tài),，循環(huán)營養(yǎng)素（比如增加草原有機物），優(yōu)化土壤,，提供很多皮革類產(chǎn)品……

1磅動物性蛋白,，需要1.4磅的植物蛋白飼料，但是,，1磅動物蛋白的營養(yǎng)價值,，卻相當(dāng)于大約1.4磅植物蛋白。

所以,，谷物不拿去喂動物,，而是去喂養(yǎng)人類，不僅僅危害人類,，反而會減少食物質(zhì)量以及營養(yǎng)多樣性,。

而且適當(dāng)放牧反芻動物，可以使土壤富含有機物,，因此增加碳的吸收能力,。 

更重要的是，當(dāng)土壤健康時,，植物便能夠從環(huán)境中吸收更多的二氧化碳到土壤及其根系中,，有效增加土地的循環(huán)度和可持續(xù)性。 

相反,，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)會耗盡土壤的養(yǎng)分,，降低其吸收二氧化碳的能力并破壞脆弱的生態(tài)系統(tǒng)。

越來越多的專家發(fā)現(xiàn),，人類農(nóng)業(yè)已經(jīng)越來越走向邪路,，農(nóng)藥泛濫、激素、除草劑危害人類,、營養(yǎng)流失,。

→造成環(huán)境污染不是養(yǎng)牛，而是化石燃料 

《食肉動物飲食密碼》這本書中,，也提到了這一點,，EAT-Lancet準(zhǔn)則是以保護環(huán)境為幌子，建議我們每天只食用14克肉,。

而背后支持的企業(yè)包括孟山都,、凱洛格斯、百事可樂,、嘉吉,、雀巢，這些企業(yè)認為動物油脂有害,，而植物油有益健康,。

說服我們植物食品是更健康的，這樣他們才可以財源滾滾,。

而在美國,，這些加工食品公司產(chǎn)生的溫室氣體量，是奶牛的10倍,。

根據(jù)下面這張圖數(shù)據(jù),，2016年養(yǎng)牛業(yè)在美國整體溫室氣體排放僅占溫室氣體總排放量的1.9%。

基于EPA 2016年報告中的數(shù)據(jù)

這是植物農(nóng)業(yè)的一半,；比工業(yè)或運輸業(yè)少10倍,；比最大溫室氣體生產(chǎn)商發(fā)電少15倍。

那么,，問題來了,，為什么媒體和環(huán)保人士總是盯著反芻動物產(chǎn)生的那一點點甲烷呢？

答案顯而易見,，如果將溫室氣體怪罪給大型企業(yè)上,，而企業(yè)就要為它們對環(huán)境的破壞性影響負責(zé)，那么這么多大型企業(yè)將損失數(shù)千億美元,，所以，你懂的,。 

而且,，養(yǎng)牛羊這些，排出來的甲烷是自然界碳循環(huán)的一部分,，不會增加大氣中的碳總量,。

因為有很多溫室氣體，其中包括水蒸氣、二氧化碳（CO2）,、甲烷（CH4）,、一氧化二氮和臭氧，它們都集中在地球大氣中吸收來自太陽的紅外線并加熱地球表面,。

沒有它們,，我們的地球表面將非常非常冷。

作為碳循環(huán)的一部分,，反芻動物產(chǎn)生的甲烷進入大氣層,，經(jīng)過大約10年后分解為二氧化碳，然后,，這些二氧化碳被植物吸收,，母牛隨后吃掉這些植物并消化碳水化合物，隨著循環(huán)的繼續(xù),，甲烷釋放回環(huán)境中,。 

在此過程中，奶牛產(chǎn)生的甲烷,，只是地球生命所必需的碳循環(huán)的一部分,，與化石燃料（石油，天然氣）燃燒釋放的二氧化碳形成鮮明對比,。 

石油天然氣等燃燒,，產(chǎn)生的二氧化碳分解了地球內(nèi)的長鏈含碳分子，并將新的二氧化碳釋放到環(huán)境中,，從而增加了大氣中的總量,，正是這種新的碳將二氧化碳的含量提高到415ppm。

所以,，真正導(dǎo)致環(huán)境問題是大量燃燒化石燃料,，反芻動物的甲烷，只是釋放到大氣中的甲烷的一小部分,。

關(guān)鍵的瘦龍說

支持吃素,，反對吃肉，這是一個極大的利益鏈條,。

孟山都等農(nóng)業(yè)公司,，食品公司，藥品公司,，是國際上最大的財團,，他們希望大部分人類這么吃，他們才能賺得盆滿缽滿,。

畜牧業(yè)對環(huán)境的影響微乎其微,，卻被惡意夸大,，居心叵測。

當(dāng)然,，這樣的理念,，也會有很多世界頂級富豪相信，比如說比爾蓋茨,，因為他們有錢,，只要你打著拯救地球的幌子，就可以搞到他們的錢,。

甲烷只代表我們大氣中8%的溫室氣體,，其中大部分來自煤炭開采、天然氣使用,、垃圾掩埋場中的垃圾分解,、發(fā)電以及濕地和白蟻等自然資源。 

反芻動物的甲烷不是問題,，它一直都是我們地球上大氣生態(tài)循環(huán)的一部分,，并且與其他溫室氣體來源相比顯得十分微小。

在保護環(huán)境問題上,，畜牧業(yè)只是毛毛雨,，而化學(xué)燃料、垃圾,、發(fā)電這些才是大魚,，我們不應(yīng)該本末倒置。 

目前大力發(fā)展太陽能,、風(fēng)能和水力發(fā)電,，提高可再生農(nóng)業(yè)將土壤中的碳固存的能力是保護環(huán)境很好的方向。 

在佐治亞州的白橡樹牧場等農(nóng)場,，已經(jīng)有專家做了數(shù)據(jù)分析,，發(fā)現(xiàn)再生農(nóng)業(yè)做法會產(chǎn)生負碳生態(tài)系統(tǒng)，也就是說在貧瘠的土地上飼養(yǎng)草飼牛后,，溫室氣體凈排放量減少,。 

所以，我們不僅不該減少養(yǎng)牛的數(shù)量,，而是應(yīng)該增加草飼牛,。

關(guān)于人類，為什么會一直領(lǐng)先于其他動物,，理論之一就是：更多肉→優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和重要營養(yǎng)素→為更大的大腦提供營養(yǎng)支持→更高的智力→更好的工具和狩獵策略→多吃肉,，以此類推。

我們的大腦需要吃更多的動物蛋白和脂肪,，而不是植物脂肪,，植物蛋白。

所以,，放心大膽,，問心無愧地吃肉，這不僅可以延續(xù)更好的人類基因,，而且對于環(huán)境也沒有影響,。