導(dǎo)讀：開(kāi)春后,，腌黃瓜有竅門，先加鹽是大錯(cuò),！這樣做,，黃瓜更脆更入味生活中，一日三餐看似平常,，實(shí)則透漏著難以割舍的情感,，對(duì)于那些懷舊的老饕來(lái)說(shuō),，一種極其家常的味道,，一份并不起眼的食物，總會(huì)勾起兒時(shí)的記憶,！小時(shí)候,，生活在農(nóng)村，不像現(xiàn)在能吃到很多東西,，那時(shí)候只有在過(guò)年的時(shí)候,，才能吃上自己心儀的零食物！對(duì)于我來(lái)說(shuō),，除了零食還有一種腌黃瓜,，是最讓我難以忘卻的。也許是受小時(shí)候的影響,，現(xiàn)在我很少給家人買那種現(xiàn)成的咸菜,，這里面除了食品添加劑以外，它的衛(wèi)生條件也讓人堪憂,。孩子正處于長(zhǎng)身體的時(shí)候,，決不可忽視！小簡(jiǎn)在這兒奉勸各位爸媽,，外面買的咸菜別再給家人吃了,，還是自己做一點(diǎn)吃著更健康，更放心…… 過(guò)年期間,，想必各位大魚(yú)大肉都吃膩了,，今天小簡(jiǎn)教您一道正宗腌黃瓜的做法，最適合早上的時(shí)候搭配白粥,，雞蛋,！很多人都會(huì)覺(jué)得，腌黃瓜還不簡(jiǎn)單？其實(shí),，想要做出一份好吃的腌黃瓜,，真的是不簡(jiǎn)單！今天咱們就來(lái)聊聊,，開(kāi)春后,，腌黃瓜的小竅門，一起看看我是怎么做的吧…… 所需食材：小黃瓜500克,，辣椒200克,，黃豆醬油1000克，高度白酒50克,，鹽20克,，大蒜100克，小蔥30克,，生姜30克,，花椒3克，白糖5克,。做法,，1：買回的小黃瓜，先用淡鹽水浸泡15分鐘,，這樣做的目的是去除農(nóng)藥殘留,。2：控干水分之后再撒上鹽，抓勻腌制2小時(shí),。腌好之后用清水淘洗干凈,，將其攤開(kāi)晾在通風(fēng)處，晾干表面的水分,。 3：鍋中倒入黃豆醬油,，將其燒沸，關(guān)火自然涼透,！辣椒切條,，不喜歡吃辣的可以不用添加。4：另起鍋加入食用油,，放入花椒,，小蔥，開(kāi)小火慢慢將其炸至微黃,，待用,。5：將黃瓜和辣椒混合，倒入涼透的黃豆醬油,，再倒入炸好的蔥油,，蒜片，姜片，白糖,，白酒攪勻,，密封后低溫腌制8小時(shí)，就可以了,。 1：腌黃瓜直接加鹽就錯(cuò)了,，先用鹽水浸泡一會(huì)，之后再加鹽腌制,。還要多加1步,，要洗出鹽份再晾干，這樣腌好的黃瓜更脆更入味,，還不咸,。因?yàn)辄S瓜的表面沒(méi)有生水，可延長(zhǎng)保質(zhì)期,。一直低溫冷藏的話,，放2個(gè)月是不會(huì)壞的。2：因?yàn)槲矣玫氖屈S豆醬油,，也就是那種最次的,。如果您也使用這種醬油的話,，一定要將其燒開(kāi)再使用,，這樣可以去除豆腥味。如果用生抽就不要燒開(kāi)了,。 3：腌制時(shí),，盡量不要用手，以免手上的細(xì)菌造成黃瓜酸敗,。最好是用筷子或者其它器具,。4：腌制時(shí)間差不多一宿就可以了，往外取的時(shí)候,，也盡量不要用手,，以免出現(xiàn)酸敗。5：最后一點(diǎn),，腌過(guò)黃瓜的醬油汁,，可以循環(huán)利用。下次用的時(shí)候,，最好是將其燒沸,，涼透后嘗下咸淡，看看是否需要加鹽,。
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