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腌菜季,,沈陽(yáng)人好多都不知道的腌菜秘方來(lái)了!賊下飯~

 聽(tīng)雨觀虹 2015-10-19
每到這個(gè)季節(jié),,除了忙著穿秋褲之外,最忙人的可能就是腌菜了~腌咸菜看似是小菜,,可一日三餐要是沒(méi)了它,,還是很想念的!一想冬天的早上,,就著熱乎乎的白粥,吃點(diǎn)小咸菜,心里暖乎乎的,。


這不,,沈陽(yáng)秋菜上市已經(jīng)有一陣子了,大街上隨處可見(jiàn)各類(lèi)冬儲(chǔ)菜,。雖然想吃腌咸菜的咱可以去市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn),。但每當(dāng)想起家里長(zhǎng)輩每年冬天親自腌的咸菜,那感覺(jué)那味道,,絕對(duì)是不一樣的,!


自己家做的腌菜,圖的就是一個(gè)好吃,、干凈,、省心,。再也不用擔(dān)心那些看不見(jiàn)的添加劑啦!


下面微信菌就為大家盤(pán)點(diǎn)一些比較常見(jiàn)的腌菜制作方法,,讓我們一起腌菜吧,!


辣白菜


1.選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣,放入鹽水中浸泡后洗凈,,控凈水分,。


2.將辣椒面與蝦醬汁拌好,蘿卜洗凈切絲,,姜,、蒜切碎,韭菜和細(xì)蔥分別切成4厘米長(zhǎng)的段,。


3.在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面,,待上色后放入蝦醬,蔥未,、姜未拌勻,,再放入韭菜、細(xì)蔥輕輕攪拌,,最后放入精鹽調(diào)味,。


4.將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間,再放入干凈的小壇中,,用手輕輕壓緊,,用塑料布袋蓋住壇口,在5℃的溫度下放置15日,。


ps:喜歡吃酸辣口辣白菜的盆友可以多發(fā)酵幾日~


糖蒜


1.削去蒜頭的須根,,留2~3厘米的長(zhǎng)蒜梗,剝?nèi)ジ善?,清洗后入缸?/p>


2.每10公斤蒜頭加500克鹽,,腌1天,中間倒缸3次,,再加水撒去辣味,,每天換水一次,連續(xù)6天,。


3.撈出蒜頭,,瀝干水分,按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤,、白糖2公斤,、涼開(kāi)水2公斤,拌合再入缸腌制,,放陰涼處,,20天左右即成,。


4.一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。


ps:喜歡顏色深一點(diǎn)的盆友可以適當(dāng)加一點(diǎn)醬油,,視覺(jué)上更有食欲喲~


雪里蕻


方法一:

將新鮮的雪里蕻摘去爛葉,,放置在墻角,等葉子大部分變黃后洗凈晾干,,再切成段,,放在盆中,用鹽揉搓均勻,,碼放在大玻璃瓶中,,塞緊蓋嚴(yán)。1個(gè)月后即可食用,。


方法二:

將雪里蕻摘洗干凈,,晾至半干時(shí)用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻,,放在瓷盆中,,加蓋。兩天后,,翻一翻,;再過(guò)兩天,在菜上鋪一個(gè)大塑料食品袋,,壓上石頭,。半個(gè)月后再翻倒一下,仍將石頭壓上,,腌透后才能食用,。


腌蘿卜條



1.把蘿卜洗凈,切成一到兩厘米的方條,,撒上適量的鹽腌出水份即可,之后撈出蘿卜條涼曬。


2.吧蘿卜曬的軟軟的,,體積上要少于鮮蘿卜的一半或者三分之一就差不多,。然后把曬好的蘿卜條放在容器里面。


3.把切好的姜蒜片放到容器里,,倒上醬油和味極鮮各一半,,數(shù)量要和蘿卜條齊平,再倒入兩勺糖和小許白酒,。


4.用筷子上下攪均勻即可,,一天一夜就可以食用,不用再放鹽了,,也不用擔(dān)心變質(zhì),,買(mǎi)的醬油和味極鮮里都有防腐劑,。


腌青辣椒


青椒洗凈,晾干表面水分,,扎孔人缸,。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三五分鐘,料液冷卻后取出紗布袋,,將料液倒人缸內(nèi),,每天攪動(dòng)1次,連續(xù)攪3~5天,,30天后可食用,。


蒜茄子


1.將小嫩茄子1千克,用水洗凈后放籠鍋蒸熟,,取出晾涼待用,。把大蒜剝?nèi)テび玫杜囊幌拢湃胨夤蘩飺v碎,,加鹽,、味精調(diào)拌均勻。


2.把蒸好的茄子從中間撕成兩半,,中間抹上調(diào)制均勻的蒜泥,,然后擺放在盆里或壇里,放入冰箱,,15天后可食用,。



腌黃瓜


1.切好的黃瓜條,用鹽腌一天,,用鹽把黃瓜條抓透,,隔段時(shí)間抓抓勻。腌一天,,然后控水稍晾,。


2.將醬油,醋,,糖放在大盆里,,煮時(shí)攪拌,不要火太大,,糖全部化開(kāi)后,,關(guān)火,放入味精,,攪拌均勻,。放涼后,放入控好水的黃瓜條,姜片,,蒜片,,白酒,辣椒段(不想切放整個(gè)小辣椒也可,。沒(méi)有切段的辣),。戴手套抓勻即可。


3.不要覺(jué)得醬油汁少,,腌黃瓜時(shí)還會(huì)有水出來(lái),。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。


八寶菜


將黃瓜,、藕,、花生米、杏仁等八種原料加工成大小均等的形狀混合在一起,,加鹽用水泡出部分咸味,,撈出晾干,裝入布袋入缸,。缸中放黃醬,、糖色醬油,每天攪拌1次,,5~7天后即成,。


注意,主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多,,時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)兒,,5~8天;缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料,,如不足可加涼開(kāi)水,。


腌藕片


藕去皮切成片,入鹽水缸中,,每天倒缸1次,,腌4~5天。最后倒去鹽水,,將生姜,、八角等各種配料拌入,并加少量醬油,,3~4天后可食用,。



秋菜保存小竅門(mén)

儲(chǔ)存秋菜過(guò)冬,,是東北地區(qū)由來(lái)已久的習(xí)慣,。不過(guò),近幾年來(lái),市民儲(chǔ)存秋菜越來(lái)越少,。


確實(shí),,秋菜囤的多,也不好保存,!一冬沒(méi)吃完的,,很多都因長(zhǎng)芽、腐爛而被扔掉,。那么,,秋菜要是買(mǎi)多了,除了自己動(dòng)手做點(diǎn)腌菜外,,剩下的菜你要這么保管才行↓↓↓


大蔥不擇葉可儲(chǔ)存更久

大蔥儲(chǔ)存前應(yīng)先晾曬一周左右,,曬蔫后一定不要將老葉摘掉,直接捆成把兒,,根兒朝下放在陰暗處,。因?yàn)楦鶅撼聝?chǔ)存的大蔥損耗較小。還要注意不要沾水受潮,,否則容易腐爛,。大蔥不怕凍,最怕挪動(dòng)地方,、變換溫度,,搞不好就會(huì)變軟爛掉。


土豆堆里放蘋(píng)果可抑制發(fā)芽

用塑料袋儲(chǔ)存,,放在2℃至零下4℃的黑暗角落等陰涼的地方,,注意透氣。一個(gè)小竅門(mén):把沒(méi)熟透的蘋(píng)果和土豆一起存放,,借助蘋(píng)果散發(fā)的乙烯氣體,,可以抑制土豆發(fā)芽,使土豆保持新鮮,。


儲(chǔ)存白菜要注意通風(fēng)

相比較而言,,青幫白菜比白幫白菜耐儲(chǔ)存。白菜在陰涼處晾曬5天~7天后,,菜株的溫度,、蒸發(fā)水汽就能大大降低,之后加蓋紙張,、塑料袋,、廢舊衣物等保溫,可使貯藏時(shí)間更久,。由于白菜容易失水萎蔫,,貯藏地點(diǎn)的溫度在0℃左右比較合適,,還要注意保持通風(fēng)。


蘿卜切纓裝袋密封 不變糠


存蘿卜最好的方法就是埋在土里,。對(duì)于住在樓房的居民,,可以先將蘿卜晾曬一天,然后切掉蘿卜纓,,再裝入塑料袋中密封,,放在陰涼的地方保存,這樣的蘿卜存放一冬也不會(huì)糠,。



編輯丨董力銘

來(lái)源丨長(zhǎng)春晚報(bào)綜合消息


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