?咖啡中的soe到底是什么？

jerry孫醍斯特咖啡

這段時間很多咖啡館都推崇soe咖啡,，利用眾人對咖啡種類不熟悉而大力宣揚soe屬于高品質(zhì)咖啡從而賺取高額利潤,。在分析soe咖啡是否就是屬于精品咖啡之前我們先做一下名詞解釋；Single Origin Espresso其實翻譯過來就是單一產(chǎn)區(qū),、單一品種的濃縮咖啡,。這里面并沒有標(biāo)識所謂的“高品質(zhì)”。也就是說你只要拿著單一產(chǎn)區(qū)單一品種的咖啡豆來做意式濃縮咖啡都屬于soe,，那么拿著一支越南單一產(chǎn)區(qū)的羅布斯塔咖啡豆來做意式濃縮咖啡可以理解為soe,。拿著埃塞俄比亞的低品質(zhì)單一產(chǎn)區(qū)的同一支豆子也屬于soe了！

意式濃縮咖啡對于咖啡生豆要求品質(zhì)不高,，平時使用的都是拼配咖啡豆（約3-4種豆子）,，因為需要彌補咖啡生豆的某一些方面的不足，一些機構(gòu),、個人都會通過各種研究烘焙方式與生豆的拼配達(dá)到市場需求（屬于個人秘籍）,。例如，阿拉比卡咖啡豆油脂豐富,，風(fēng)味口感都不錯,，但是缺點是口感不夠醇厚，酸質(zhì)太高,，咖啡色澤不夠亮麗,，因此通過加入適量的羅布斯塔生豆來調(diào)節(jié)意式濃縮咖啡的醇厚度與亮麗的色澤。在咖啡拉花中更能層次分明,，羅布斯塔咖啡豆種有醇厚度與色澤但是缺少綿密的油脂與風(fēng)味多變的口感,，而且大多數(shù)羅布斯塔咖啡豆都有泥土風(fēng)味與焦苦口感，加上咖啡含量很高（羅布斯塔是阿拉比卡豆的2-2.5倍）因此羅布斯塔豆子不能大量的添加使用。但是在咖啡行業(yè)很多拼配咖啡豆里面都會不同程度的摻入羅布斯塔豆這是公開的秘密如,；星巴克,、雀巢、拉瓦薩,、illy等大品牌或多或少都有。一些高品質(zhì)的咖啡館為了提高咖啡的品質(zhì)通過使用不同的烘焙度豆子拼配或者其他一些種類的豆子替代羅布斯塔豆,。大家看見拉花比賽那些層次分明的圖案就是使用了大量的羅布斯塔豆,。因為拉花比賽的咖啡只是用來看的，不是用來喝的,。

通過以上的分析估計大家都知道soe并不能代表高品質(zhì)的意式濃縮咖啡了吧,！當(dāng)然也不能排除一些有品質(zhì)要求的咖啡館會用高品質(zhì)的單一產(chǎn)區(qū)單一豆子來做意式濃縮咖啡，因此當(dāng)你看到標(biāo)識高品質(zhì)的soe的時候需要咨詢店家是什么產(chǎn)地,、產(chǎn)區(qū)什么級別的咖啡豆來辨別了,。