   4. 我們愿意持續(xù)不斷地回訪！  茂名南路店 '營業(yè)7年，堅守對好風(fēng)味的挖掘傳遞,?！?/strong>        更加分的是,，WEST坐落在市中心最繁華地段，持續(xù)保持一杯意式咖啡20元出頭,，手沖最貴不過40元,，簡直是靜安商圈的打工人之光。 盡管出品慢，盡管穩(wěn)定性還可以更好,，但禧興仍然是一家很令人興奮的咖啡館,。 老板是個逆流而上的叛逆選手，會花很大的力氣,，在選豆與出品上,，努力表達(dá)他的想法。 比如意式咖啡只做一支淺烘的SOE,，還是酸質(zhì)高,、并不易被大眾接受的水洗肯尼亞。老板說,，想用自己的萃取方案,，顛覆大眾對肯尼亞的固有印象。 也的確喝到過刷新印象的一杯肯尼亞拿鐵,，像黃油曲奇般醇厚香甜,。 手沖也有個性，老板偏好日式的中深烘,，除了埃塞這樣的經(jīng)典派,，還能喝到薩爾瓦多、厄瓜多爾這種少見的產(chǎn)區(qū),。 曾喝到一杯深烘危地馬拉,，熱喝像一塊牛軋?zhí)窃谧炖锶崛峄_。
主理人因為對出品要求極死磕,，每做一杯都要重新調(diào)整參數(shù)，出品確實慢,。而且即便店里人再多,，也一定都會問你是否滿意，不滿意會再為你重做,。能有一家如此耐心做咖啡的小店,，實屬寶貴。 尤其在上海,，好喝的日式深烘手沖價格門檻和上限,，往往很高，而禧興的定價多在60元上下,。 如果你想近距離感受到一杯日式手沖帶來的魅力,，推薦你推開禧興的玻璃木門,。
從安靜小院落里的咖啡工作室，搬到到人潮洶涌的長樂路,，百川越來越長成了一家理想的社區(qū)小店模樣,。
從裝潢到菜單都很簡約：意式豆囊括了SOE到拼配、淺烘到深烘,；手沖則包含至少5支豆子,，從花果調(diào)性的埃塞到醇厚的曼特寧都有，不管什么口味都能滿足,。
菜單簡約,，但每一杯咖啡出品并不簡單。 一杯普通的深烘拼配拿鐵,，有教科書般的細(xì)膩奶泡,，標(biāo)準(zhǔn)的堅果焦糖風(fēng)味，喝到見底依然有融合的奶香,。 好幾次去店里，都碰上了附近?？蛶е约叶棺樱堉骼砣藳_一杯一起分享著喝,。這就是一家美好咖啡館 ,，能給附近社區(qū)帶來的溫度吧？
時常羨慕住在附近的居民，下樓就能有這么一家全能,、真誠的口糧咖啡店,，真幸福。 這里的常客,，喜歡它大概理由都是相同：它是這座繁忙快速的城市里,，一處讓人安心的落腳點。 店里最多時能提供60多支不同的咖啡豆！這個數(shù)量,，放眼全國都難得一見,。 背后有專門的咖啡豆買手，選豆的審美非常好,。Right Here Right Now拿下了不少這種小眾品牌的國內(nèi)代理,。
主理人孔孔會把萃取后剩余的咖啡液倒入杯里，讓小黃鴨們“泡澡”,，其中一只從開店就一直伴隨,，現(xiàn)在已經(jīng)泡成咖啡色了；） 就像它名字想傳達(dá)的那樣，你總能在輕松愜意的氛圍里,，毫無負(fù)擔(dān)地喝上一杯,。
井字棋開業(yè)剛滿一年,，但在我們心目中，它足以成為上?？Х鹊貓D上最亮眼的一顆新星,。
Paragon是澳洲的世界咖啡師冠軍Sasa Sestic創(chuàng)立的手沖器具,，液體流過球面時通過低溫快速鎖住一些揮發(fā)性香氣，也讓咖啡口感更豐富,。兩位創(chuàng)始人都有深厚的賽事經(jīng)驗,，店里從菜單到出品，都透著賽級選手才能帶來的豐富細(xì)節(jié),。 我們幾次去都沒碰上冠軍站臺,，但即使是不同的咖啡師,，都能把每一次的出品做穩(wěn)做好。方方面面,，它都配得上“冠軍店”這三個字的份量,。
?? -第2名- 雨山咖啡 “屏蔽外界紛擾,，認(rèn)真做好每一杯咖啡” 上海的新店來來去去,，老店起起伏伏,，但雨山則是個例外。 它就是一位屏蔽了外界紛擾,，安安靜靜做一杯簡單好咖啡的清流選手,。
它不在追趕潮流上卷，努力全投在了“把咖啡做好”這件事情本身,，從去年的第九到今年第二的進(jìn)步,，都能從咖啡里喝出來。 4支自烘焙的意式豆,，全是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的SOE,，涵蓋了從淺到深不同烘焙度。毋庸多言,，它對豆子品質(zhì),、自家烘焙水平都很有底氣。
關(guān)鍵是,，每一支SOE,，不管做成美式還是奶咖，都是挑不出毛病的好喝,。我們每次去,，都忍不住把每支豆子輪一遍，對比著喝,。 巴西深烘的榛果黑巧,，哥斯達(dá)黎加淺烘的紅布林酸質(zhì),，全是一一喝得出的快樂。
除了常規(guī)的拿鐵,、澳白,，還提供短笛、直布羅陀這種奶量偏少,、突出咖啡風(fēng)味的奶咖,，兼顧小白和資深愛好者的需求點。
手沖豆也是自烘,，選品眼光很特別,，常常能喝到驚喜。 上周剛喝到一支淺烘曼特寧,，別處沒怎么見到過,。觸感干凈之余，熱帶水果香氣撲面而來,，入口如清爽不膩的香甜芒果汁,，尾段揚起淡淡迷人的香料氣息，一杯真的不夠喝...... 很多朋友也知道,，曼特寧因為帶有強烈的香料味,，常被做成深烘奶咖。而雨山敢把它做成淺烘,，還能沖好,，憑的都是扎實的功底。
更讓人敬佩的是,，雨山是極少數(shù)在上海,，能完全不依賴主理人站臺，但出品仍能保持一流水準(zhǔn)的咖啡館之一,。 去年它在吳興路開出一家新店,，豆單稍有不同，但依然專注于SOE意式和傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的手沖,。
希望它永葆初心,，能一直在這個龐大忙碌的城市，提供一杯讓人溫暖的好咖啡,。 ?? -第1名- CORE COFFEE “見證一家日?？Х瑞^的深度與廣度” 是的，2020年第一的CORE,，經(jīng)過由內(nèi)到外的全面改造后,，重新回到了巔峰水平。
讓我們決定給出第一名的理由,，與2020年一樣——Core不只是好喝,，而是能持續(xù)輸出,，令人驚艷的好喝（在非主理人站臺的情況下）。 在沉寂的這一年里,，Core不僅把店里的機器升級（細(xì)致到單品咖啡,，意式咖啡，面包烘焙,，制冰機等做成四種不同凈水器方案）,，而且將店內(nèi)配方思路，也全部重新設(shè)計,。 意式咖啡還是會提供3支豆子,，2支做美式、澳白,，另一支專門做拿鐵,，區(qū)分依舊細(xì)致。 在3支豆子的萃取上,，咖啡師還會用變壓機來設(shè)置不同的壓力曲線,，確保每一款豆子的獨特風(fēng)味，能被更精細(xì),、更穩(wěn)定地萃出,。 細(xì)致，是因為知其所以然,。 每一款定制的拼配豆,，咖啡師都能清楚說出拼配思路,。比如埃塞日曬 哥斯達(dá)黎加厭氧,，日曬的濃郁醇厚做鋪墊，厭氧添入一絲酒香,，提升層次度,。 點了用這支豆子做的澳白，入口像新鮮打發(fā)的莓果奶油,，酸甜平衡里揉入了溫柔的酒香,，一整杯喝完，細(xì)膩優(yōu)雅的香甜還留在杯里久久不散......連呼吸都帶著幸福的香氣,。 忍不住追加一杯哥斯達(dá)黎加的SOE澳白,，風(fēng)味很不一樣，偏葡萄干,、肉桂香甜,。但不變的是，奶泡依然綿密細(xì)膩,，奶香和咖啡的融合很好,。 能把兩杯中烘澳白,，展現(xiàn)出各自鮮明的風(fēng)味表現(xiàn)，這樣的出品,，其他地方鮮有碰到,。 除了意式驚艷，CORE還有著全上海,，甚至是全國都很難找到的“超萃手沖咖啡”,。
簡單來說，這是用半自動的變壓咖啡機,，模仿咖啡師注水來制作手沖,。這種方式，既能讓萃取更充分,，還能極大提升出品穩(wěn)定性,，甚至能夠突破好喝的上限。 但難就難在,，超萃不僅對咖啡師的要求高,，還要配合特殊的濾紙、粉碗使用,，無論難度系數(shù)還是成本,，都很高。而CORE花了3年,，啃下了這塊硬骨頭,。 在店里喝過一杯超萃的哥倫比亞瑰夏，馥郁的花香席卷口腔,，從熱喝到?jīng)?，風(fēng)味都依然飽滿挺立。
這樣一杯優(yōu)秀的超萃手沖,，只賣38元,。CORE是在身體力行地，讓頂尖的咖啡走進(jìn)日常,。 主理人團(tuán)隊的技術(shù)和實戰(zhàn)經(jīng)驗,，比上海大多數(shù)咖啡店主都要豐富。而這些寶貴的經(jīng)驗,，在不斷的實驗,、推斷與打磨中，重新注入到了門店的咖啡中,。 日常中主理人開展高級咖啡師的培訓(xùn)內(nèi)容,，會毫無保留地傳授給門店咖啡師，同時他們又穩(wěn)中求進(jìn),，在技術(shù)上走得比許多咖啡館更加先鋒,。 比如門店每決定換一個新工具前,，會做起碼30次咖啡的交替對比，然后用標(biāo)準(zhǔn)差去統(tǒng)計數(shù)據(jù),，最后再決策（因為僅僅是1杯好喝,，不代表連做10杯也好喝）。 而且去年把店面擴大以后,，店內(nèi)空間更寬敞舒適了,，戶外還帶一個小院子，很適合在陽光晴好的日子里,，一邊曬太陽,，一邊慢慢喝一杯。
對啦,，今年他們還新增了自烘焙的貝果,，好吃程度完全不輸上海優(yōu)秀的精品面包店。又多了一個在這里賴一下午的理由,；）
經(jīng)過一年里反復(fù)的回訪,，CORE又重新讓我們看到了，一家日?？Х瑞^能夠做到的深度,。 擁有這樣的咖啡館，是上海這座咖啡愛好者的獨屬幸運,。 好喝的咖啡館太多啦,， 下面還有8家 我們心愛的特調(diào)&手沖特長生！ 友情提醒：特調(diào),、手沖制作時間較長,，建議大家提前預(yù)約，盡量錯峰體驗,。 上海的特調(diào)店不少,，這4家我們覺得尤其出色： 1. O.P.S CAFE 如果來上海只能喝一家特調(diào),，我們的答案始終是O.P.S,。 作為上海咖啡特調(diào)先鋒,，今年的O.P.S在風(fēng)味探索上,，又往前邁了一步。 以往的O.P.S,，更多使用現(xiàn)成的基礎(chǔ)食材（比如糖,、酒精），而今年他們開始嘗試從零制作自己的獨家風(fēng)味了,。比如日式青橘酒,，要從果汁,、糖和基酒調(diào)配利口酒開始，然后再浸漬茉莉花茶,。全程需要兩個班次的咖啡師合作,，才能做完一輪。
服務(wù)也一直在努力優(yōu)化,。比如為了分散客流,，提升客人體驗，他們2022年夏天上線了預(yù)約小程序,，把高峰期長達(dá)1小時的等待,，縮短為15分鐘。 在埋頭死磕研發(fā),、穩(wěn)定輸出驚喜出品之余,，用心對待每一位顧客，就是O.P.S五年來人氣不減的原因吧,。 2. into_the force原力飛行 三頓半的第一家概念店原力飛行,，就像一個用咖啡與在地文化對話、聯(lián)結(jié)的風(fēng)味實驗室,。
從北京的山楂梨,、長沙的紫蘇桃、到最近以泉州滿煎糕為靈感的刺桐曲,，受云南奶白酒啟發(fā)的麥糯糯,，每一季的特調(diào)，都是以咖啡為載體,，對本土風(fēng)味的挖掘和展現(xiàn),。
它們不是原料的簡單堆疊，用來做特調(diào)的每一款咖啡豆基底,，都要經(jīng)過和食材搭配的反復(fù)測試,。 即使飲品已經(jīng)上架，依然會根據(jù)客人的反饋,，不斷調(diào)整配方,。希望這場用心的風(fēng)土旅行，可以一直持續(xù),。 3. Coffee Spot Coffee Spot已經(jīng)從去年的人氣新店,，變成我們定期回訪的實力老店啦！ 它是全國都少見的,，將世界咖啡師大賽的比賽形式,，呈現(xiàn)在出品上的咖啡館。每季用兩款豆子，做出黑咖 奶咖 特調(diào)的組合,，讓人直觀喝出咖啡在不同出品方式下的有趣變化,。 今年的特調(diào)，在地方食材上有了更多的探索,。 比如最近這杯,，將云南黑雞樅在牛奶中浸泡一晚，過濾后和酸質(zhì)明亮的肯尼亞水洗混合,，再加入現(xiàn)榨樹番茄汁,，入口像爆開了一個鮮味小炸彈！ 4. 無窮咖啡館 無窮的特調(diào),，美麗精巧,，依然值得你特地來嘗一嘗。 最近非常喜歡這杯Chu~hi,，加入的草莓汁要新鮮低溫慢熬,；為了更好的融合度，會把可可液塊打成細(xì)粉再和咖啡混合......
作為一家主理人獨自站臺的小店,，既要保持意式咖啡供應(yīng)不斷檔,，還能堅持這般細(xì)致的特調(diào)出品，很可貴,。 再來分享4家喜歡的手沖： 1. 蘆田家咖啡研習(xí)社 在資深手沖愛好者心中,，蘆田家是景點級的存在。 開業(yè)10年至今,，它始終代表著上海日式深烘手沖的巔峰水準(zhǔn),。即使是烘焙度極深的豆子，仍能保留漂亮的果酸,。能做到這一點的咖啡館,，放眼全國都沒幾家。 店里還有不少外面喝不到的名莊豆,、獨家競標(biāo)批次,，如果你預(yù)算充足，不妨去體驗一下,。 2. cclab coffee 一直很喜歡的cclab,，今年又給出了一份驚喜：店里辟出了一半空間，專門做虹吸,，主理人還為此供出了收藏多年的中古杯子,；）
虹吸能提升咖啡的風(fēng)味層次和復(fù)雜度，也讓觸感更圓潤,、干凈，但比一般手沖難度更高、更費時,，即使是精品咖啡發(fā)展很成熟的上海,，能把虹吸做穩(wěn)、做好的店也很罕見,。 但cclab的確是可以有點底氣的,，最近去店里喝過幾次，虹吸出品都很穩(wěn),?？夏醽喫矗路鹱炖锖艘恢磺逍碌男》?！
3. 珈琲豆專門店 這家手沖專門店,，有點像一家小小的風(fēng)味博覽館，藏了不少外面壓根見不到的超小眾產(chǎn)區(qū),，甚至是玻利維亞,、夏威夷的咖啡都能喝到！
曾喝過一支堪稱驚艷的玻利維亞水洗,，觸感極柔順輕盈,，至今難忘。 4. 淺行深作咖啡坊 這是我們前不久剛挖到的寶藏手沖小店,！ 隱藏在天平路一個安靜小院里,，與其說它是一家咖啡館，倒不如把它看作一個咖啡工作室,。主理人做烘焙出身,，店里常備至少10支自烘豆，如果你喜歡傳統(tǒng)處理法,，可以在這里喝得很開心,。
開業(yè)后來喝過好多次，店里只有一張長木桌,，前來的客人總是喝著喝著就能聊到一起去,，有一種咖啡版“深夜食堂”的感覺。 對啦,，店里有一只收留的可愛小貓咪“拉面”,，碰上它高興的話，會在你喝完離開時跟你道別哦,！ *** 好喝的咖啡館,，實在一篇難以承載完整,。 除了入榜的咖啡館外，其實還有實力非常不錯的咖啡館,，它們也值得被看到和喜愛,。于是今年干脆決定：把我們?nèi)晏降赀^程中，一直能維持出品好喝,、穩(wěn)定的咖啡館,，全都掏出來跟大家分享！
圖文 - 黃小雀 / 編輯 - 木容 修圖 - 惠子 / 設(shè)計 - 寧子 非常感謝貓貓的全程陪跑和支持? 也感謝eimo、陳一日親友團(tuán) 以及所有一起嚯咖啡小伙伴,！ 提名自己心中的咖啡館呀,！
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