今天除夕，早上去超市買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候本來(lái)打算買(mǎi)點(diǎn)骨頭煲湯的,，廣東人的年夜飯桌上肯定會(huì)有一鍋湯,，就好比北方人年夜飯一定會(huì)吃餃子，是一個(gè)道理,。走到貨架上,，看到了特別新鮮的羊肚菌，6個(gè)羊肚菌35元,，比普通常見(jiàn)的什么金針菇啊,、白玉菇這些菌菇3塊5塊一斤的相比，羊肚菌確實(shí)不便宜,。

但今天除夕,，一鍋充滿年味的廣東靚湯也是根據(jù)食材搭配煲煮,，羊肚菌和老母雞最搭配，所以即使貴了點(diǎn),，轉(zhuǎn)念想想羊肚菌也不是常年都有,，何況是新鮮的羊肚菌，于是買(mǎi)了一盒回來(lái)煲湯給家人補(bǔ)一補(bǔ),。

羊肚菌,，也叫羊蘑，是子囊菌中最著名又難得的美味食用菌類(lèi),，從它的營(yíng)養(yǎng)來(lái)看,，單是菌蓋部分就人體所需的7種氨基酸，8種豐富的維生素,，鉀,、磷含量是冬蟲(chóng)夏草的7倍，鐵的含量是香菇的31倍,，俗話說(shuō)“年年吃羊肚,、八十照樣滿山走”，碰上過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候,，魚(yú)肉吃多了,，還有各種糖果雜食，正是需要一鍋這樣的老火靚湯來(lái)消消食,，養(yǎng)養(yǎng)胃,，老人孩子都可以喝，增強(qiáng)免疫力,。

超市買(mǎi)的一盒羊肚菌,，6個(gè)新鮮的羊肚菌大概35元，因?yàn)橛盟覝至坎挥锰貏e多,，每次大概5-6個(gè)左右即可,。一起來(lái)學(xué)學(xué)用羊肚菌煲湯吧，學(xué)會(huì)了,，過(guò)年在家也可以試試,。

【羊肚菌雞湯】

食材：老母雞半只,，生姜1塊，羊肚菌5-6個(gè),，蟲(chóng)草花50克,，干香菇8-10個(gè)，鹽2克,。

做法：

1.準(zhǔn)備一些干香菇和蟲(chóng)草花,，它們和羊肚菌一樣都是菌菇類(lèi)，也比羊肚菌更常見(jiàn),。

2.今天買(mǎi)的老母雞還帶著雞蛋,，皮下油脂稍微多了點(diǎn)兒，要把部分雞皮和雞油去掉,。

3.羊肚菌和蟲(chóng)草花以及干香菇用清水浸泡清洗,，尤其是干香菇要提前泡發(fā)軟，用干香菇比新鮮香菇煲湯好,，味道更香,。

4.湯鍋一次加入清水,，把雞肉剁成塊,，放入冷水鍋中汆燙1分鐘后撈出，汆燙能去除雞肉的血水和腥味,，加適量姜片能去腥,，汆燙過(guò)的雞肉沖洗干凈。

5.把泡發(fā)過(guò)的干香菇和雞肉塊以及拍扁的生姜放入湯鍋中,，一次加滿清水,，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，先把雞湯的鮮味熬煮出來(lái),。

6.把新鮮的蟲(chóng)草花和羊肚菌放入鍋中,，用熬制的雞湯繼續(xù)和羊肚菌一起小火慢煲,，羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)會(huì)慢慢釋放到雞湯里，同時(shí)它也會(huì)吸收雞湯的鮮味,。

小火煲20分鐘左右,，雞湯顏色會(huì)慢慢變成金黃色，最后加適量鹽調(diào)味即可,。

羊肚菌并不是常年四季都有,，所以羊肚菌當(dāng)季的季節(jié)，隔三差五買(mǎi)上一些用來(lái)煲湯,，多喝湯,，提高免疫力，和胃消食,，老少皆宜,。

黑貓的廚房，美食專(zhuān)欄原創(chuàng)作者,，圖文原創(chuàng),，盜圖必究！

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