淺析西北回族茶文化

曹麗娟

摘要：西北回族在長期經(jīng)營茶葉貿(mào)易的過程中，逐漸認(rèn)識了茶的功能,，并結(jié)合自己的宗教信仰,、飲食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成了飲茶的習(xí)俗,，進而形成了獨居特色的回族茶文化,。本文從回族茶文化的形成,，飲茶種類和茶文化在各個方面的體現(xiàn)進行了闡述。

關(guān)鍵詞：西北地區(qū)  回族茶文化  淺析 

唐朝陸羽形成的一套茶學(xué),、茶藝,、茶道思想，及其所著《茶經(jīng)》,，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ),，進而形成了高雅的茶文化，并隨著絲綢之路,、唐蕃古道,，逐漸從中原地區(qū)向四周傳播，受中原的影響,，我國西北地區(qū)飲茶也日益成為回族群眾的日常必需,。

一、西北地區(qū)回族茶文化的形成

西北地區(qū)是中國最早開展茶葉貿(mào)易的地區(qū),，據(jù)史家考證,，早在北宋熙寧年間，當(dāng)時的熙河經(jīng)略安撫使王韶,，首先提出茶馬互易之法,，他認(rèn)為北方契丹和西北西夏都產(chǎn)有宋朝所缺的“善馬”，而北方草原地區(qū)游牧民族所缺的是茶,，以茶易馬,，利于雙方。據(jù)統(tǒng)計,，當(dāng)時僅通過熙河一地運往西北寧夏,、新疆等地區(qū)的茶葉就達600萬斤，后來茶馬貿(mào)易又?jǐn)U大到私商交易,，南宋時有不少湖南四川茶商,，將茶“私販入北境”，利獲“數(shù)倍”,。明代初年,，為了撫慰西北的吐蕃為主的少數(shù)民族，羈制離心偏向,，明朝廷以茶葉為武器,，在西北邊地執(zhí)行“茶馬互市'政策，先后在河州,、西寧,、甘州、秦州設(shè)立諸茶馬司，以作為在西北地區(qū)獲取戰(zhàn)馬的主要場所,，茶馬互市由中央政府直接控制,。茶馬司的設(shè)置在后來的歷史中多有變化，但至萬歷年間有河,、洮,、岷、甘,、西寧,、莊浪等6個茶馬司，后來又將岷州茶馬司并入河州茶馬司,，其中河州,、洮州、甘州,、西寧4茶馬司設(shè)置時間最長,，終明之世沒有多大變化。

茶馬貿(mào)易

在這“茶馬互市”的貿(mào)易大潮中,，各民族商人都躋身其中，大顯身手,，善于經(jīng)商的西北回族的商賈也不例外,。洪武末年，陜西行都司奏:“回回可古司于寧夏市馬,，請官市之,，以資邊用，上從之,，命有司償其直”（《明太宗實錄》卷12下）,，這次交易以絹、布互換,。明永樂元年（1403）10月,，帝聞哈密安克帖木兒遣人貢馬，敕甘肅總兵官左都督宋晨日:“凡進貢回回有馬欲賣者,，聽于陜西從便交易,，須約束軍民勿侵?jǐn)_之”（《明太宗實錄》卷二十四）。明永樂皇帝的圣旨為回族商賈提供了最權(quán)威的法律保障,，也為他們提供了比較良好的經(jīng)商環(huán)境,。西北地區(qū)的回族商賈和其它各族商賈一道，充分發(fā)揮他們所居住的地理優(yōu)勢和物產(chǎn)優(yōu)勢,，到牧區(qū)收購良馬,，至內(nèi)陸換取茶葉等日用品，往返販買，牟取利潤,。

以回族為主的各族商人和腳戶,，在長期的經(jīng)營茶葉貿(mào)易過程中,掌握了茶葉提神、解乏,、醒腦的特性,。同時西北地區(qū)大部分地方處于中國的干旱地帶，氣候干燥,，風(fēng)沙較大,，如此這般的生存環(huán)境，促使西北回族必定要選擇可以清熱去火,、明目利尿,、生津解渴的天然飲料—茶。加之西北回族喜食牛羊肉等生活習(xí)性,，飲茶有助于牛羊肉食物的消化,，能有效降低血脂和膽固醇。上述因素之間的共同作用,，使得西北回族成為茶葉消費的主力軍,，最終促成了西北回族茶文化的形成。

二,、西北地區(qū)回族飲茶的種類和飲茶器具

西北回族因所處的環(huán)境,、氣候和季節(jié)不同，喝茶人的體質(zhì)不同以及愛好不同,，茶的喝法也不同,，飲茶者圍繞一個“喝”字，各顯其能,創(chuàng)造出了適應(yīng)各自的飲料對象,、飲茶習(xí)慣和飲茶器具,，主要有以下幾種： 

（一）熱性茶。居住在西北地區(qū)那些海拔高,，氣候寒冷地方的回族,，食物以小麥、青稞,、豆類,、馬鈴薯等為主食，以牛肉,、羊肉為副食,，一年四季缺少蔬菜，其茶料的選擇往往趨向于熱性茶,，如四川的“茯磚茶”,、云南的“普洱茶”和“沱茶”等,，這類茶具有驅(qū)寒暖胃、提神醒腦,、減脂和降血壓的功效,，長期以來是西北回族群眾冬季取暖消食的飲品之一。      

罐罐茶

飲用熱性茶主要采用煮飲方法,，故稱“熬茶”,，一般將茶葉放在粗陶茶罐或銅、鋁壺內(nèi)加水放在灶火門或火盆里燒開, 叫“燎茶”或“燉茶”,。居住于甘肅隴中及寧夏南部山區(qū)的回族群眾喜歡飲用的罐罐茶,，就是采用這種方法飲茶的典型例子。冬日里,，全家人聚在一起,，在鐵皮爐上熬罐罐茶，一邊喝著茶水,，一邊聊天,，真是喜氣洋洋，其樂融融,。

（二）涼性茶,。居住在西北地區(qū)一些海拔較低,氣候也不太嚴(yán)寒的回族,以小麥、大米為主食,，副食除牛,、羊肉外還多食蔬菜的回族群眾，他們茶料的選擇趨于涼性,，主要是各種細(xì)茶類，如綠茶和鐵觀音等,，這些茶有助于食物的消化,減少肉食的膻膩氣味,起到清潔口腔,清新爽口的作用,。飲用涼性細(xì)茶主要采要沏飲的方法，故又稱“沏茶”,，是西北地區(qū)大多數(shù)回族普遍飲茶的方式,。

（三）保健茶。在茶中加放桂圓,、冰糖,、紅棗、拘祀子,、芝麻,、杏干、葡萄干等眾多富有營養(yǎng)的輔料,，具有強身健體的功效,。如桂圓補氣,，冰糖益肝，拘祀活血,，杏干幫助消化,，常用這種飲料，不但可以沁心提神,、補給營養(yǎng),、還能防治一些疾病，保健茶中最具特色的要算是西北地區(qū)的“八寶蓋碗茶”,。

蓋碗茶,，俗稱“三炮臺碗子”，由茶碗,、碗蓋,、襯碟三部分的瓷器組成，形同三座炮臺,，因而命名,。三炮臺茶具講究美觀，上繪龍鳳呈祥或皓月當(dāng)空花紋,，給人以安詳喜氣的感覺,。茶葉大多用春尖、細(xì)毛尖茶,、沱茶,、陜青茶、普洱茶,，加放的輔料因地而宜,，大同小異，主要有桂圓,、冰糖,、紅棗、枸杞等,?！叭谂_碗子”沏茶講究甚多，臨夏人形容為“牡丹花的開水”,，隨開隨添,。      

  八寶蓋碗茶

（三）麥茶。在青海,、甘肅等廣大農(nóng)村,，至本世紀(jì)五十年代初，還遺留有以麥代茶的習(xí)慣,，即把小麥炒焦搗碎,，飲用時,，熬煮片刻，適當(dāng)加放青鹽即可,，成為既有茶的色澤,，又有香味的飲料，這種飲料一般稱之為“麥茶”,。大多數(shù)回族農(nóng)戶不但自己日常飲用“麥茶”,，而且用以待客，天長日久,，既便是有了真正的茶,，口語中也稱為“麥茶”，可見其飲用歷史之久及普及程度之廣,。這是因為以前受經(jīng)濟條件的限制,，對居住在西北各地收入較低的回族群眾，尤其是農(nóng)民更是無法承擔(dān)飲茶這筆消費的,，所以只有以麥代茶,。近幾年，隨著生活水平的不斷提高,，西北地區(qū)回族對茶的要求是步步升級,，飲用“麥茶”已成為歷史。

 麥茶

三,、西北地區(qū)回族飲茶文化的體現(xiàn)

西北地區(qū)回族的茶文化內(nèi)容豐富,，頗具特色，具體體現(xiàn)在以下幾個方面,。

第一,、茶文化在日常生活中的體現(xiàn)。飲茶的生活化及其在西北回族人民飲食中的地位,使他們對茶產(chǎn)生了無比的崇尚和厚愛,?！俺缘氖橇T了,著巴喝些哩”!(著巴:方言,意為著重、主要)這句流傳于甘,、青各地的臨夏口頭禪,真實地道出了當(dāng)?shù)厝藢Σ璧纳钋楹褚狻Ｎ鞅钡貐^(qū)回族特別講究每天清晨飲茶,，把飲茶稱作“刮碗子”,，形象地概括了喝蓋碗茶的精髓。

第二,、茶文化在日常禮儀中的體現(xiàn),。西北回族的禮儀活動，處處都離不開茶,。按這里的習(xí)慣,，親戚間往來,、小輩向長輩贈送禮品，必須要有茶,；朋友間交往,，若是知心好友，也要互相饋贈茶,；人與人之間為某些利害關(guān)系發(fā)生矛盾失了理,，上門陪禮道謙，必須以茶為主要禮物,，過去地方社團組織拜見或接送官員時,，拉羊上門之外，茶是不可少的,。茶本身的經(jīng)濟價值并不比其它物品高,，可是茶一旦成為社交場上的禮儀贈品，其所承載的尊敬,、愛戴之情,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了本身價值。茶俗的禮儀化還外延至社交活動的另一側(cè)面,。當(dāng)?shù)卣埧统燥?，不直言“吃飯”，卻說“喝個茶”,；向出門人,、朝覷者、有困難的親友贈送錢鈔,，也不說你用這些錢辦什么事,，而說“喝個茶”?？磥怼昂炔琛边@一極為平常的生活行為,，在西北回族人民的觀念中，似乎包涵了人類社會生活中的一切文明,。與人際交往中互相饋贈的其它昂貴禮品相比,，以茶為禮的習(xí)俗具有樸實大方、莊重高雅的特點,，值得大力提倡,。

第三、茶文化在婚俗中的體現(xiàn),。西北回族在婚嫁習(xí)俗中,，茶以極其特殊的地位滲透到從說親到成婚的方方面面中，尤其訂婚前后的一系列禮儀都帶上一個“茶”字,。如男家看上了某家的姑娘,，產(chǎn)生了締結(jié)姻緣的意向,，托人前去作試探性的拜訪，所攜帶的禮品（一般是干果,、糖,、茶1一2包）統(tǒng)稱為“間茶”（有的地方稱“問包”，亦因包中有茶而得名）,；在得到對方明確而肯定的答復(fù)后,，以衣料、茶等送訂婚禮,，謂之“下占茶”,、“下定茶”或“送茶包”，定婚之后送聘禮,，禮物種類繁多,，但也少不了茶，稱之為“下大茶”（即“送禮”）,。為何一定以茶為聘呢,？明代郎瑛《七修類稿》和清代阮葵生《茶余客話》的記載為我們提供了理論依據(jù)?！镀咝揞惛濉酚涊d：“種茶下籽,，不可移植，移植則不復(fù)生,，故女子受聘,，謂之吃茶，又聘以茶為禮者,，見其從一之義也”,。《茶余客話》記載：“種茶樹下必生子,，若移植則不復(fù)子,，故俗聘婦，比以茶為禮,，義固有取”,。古人認(rèn)為，茶樹只能用種子繁殖,，移植就會枯死,，把茶樹的這種特性引入婚姻中，就是希望男女雙方忠貞愛情,，白頭偕老，至死不渝,，因此“茶禮”也成了婚娶的代名詞,。

第四,、茶文化在諺語、民歌中的體現(xiàn),。西北回族創(chuàng)造了豐富多彩的茶諺,、民謠、民歌,，這些都是西北回族茶文化的重要組成部分,，它們從側(cè)面反映了西北回族群眾在長期的社會生活中，與茶結(jié)下的不解之緣,。

第一類是反映喝茶在西北回族生活中的重要性的,。如一首“花兒”唱到:“柳樹影子不歇涼，要打個清涼的傘哩,；寧可三天不吃糧,，沒茶喝精神兒短哩；花兒俊不過蒼蓮,，茶里頭香不過蓋碗,。”再如一首“花兒”:“清茶不喝了奶茶喝,，渴死了涼水哈不要喝,，你心里有話了我哈說，虧死了旁人哈不要說,?！鳖愃七@樣的“花兒”還有很多，它們以獨道的西北方言,，飽含深情的句子,，極富形象的比喻，唱出了西北回族群眾對于茶的喜愛,。一些茶諺還反映了西北回族與飲茶的緊密關(guān)系,，如:“不管有錢沒錢，先刮三響蓋碗”,，“寧可一日無油鹽,，不可一日斷茶飯”?？梢哉f,，西北回族與茶有著深厚的感情，似乎茶就是生命中的一部分,。

第二類是反映喝茶對人體益處的,。如“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅,，勞動輕松,；暖茶一盅，提神去痛,，一日三盅,，雷打不動”。還有“回回老人壽數(shù)長,，早起禮拜喝茶湯”,，“飯后一碗，閑了醫(yī)藥家”,，“一天不喝渾身乏,，兩天不喝眼發(fā)花，三天不喝把病加”,。這些諺語是西北回族人民對長期生活的體驗,，告訴我們喝茶對人體的益處，提醒人們要堅持喝茶,。

第三類是反映回族茶的色香,，如“核桃仁柿餅大紅棗，誰不夸咱回回茶味道好”,，“金茶銀茶甘露茶,，比不上咱回回的蓋碗茶”，還有“云南的茶葉六盤山的水,，誰不夸咱回回茶色香美”等諺語和一首“花兒”唱道:“十三省家什都來找遍,，找不上菊花碗了，清茶熬成牛血了,，茶葉兒熬成個紙了”,。這首輕快的諺語、“花兒”既反映了喝茶用的器具,，又生動形象地描述了茶的香味,。

第四、茶文化在商業(yè)化的體現(xiàn),。西北回族除日常飲用茶之外,，還借助餐廳、飯館這兩個陣地,，不失時機的將茶水推向市場,，使其成為一種盈利的商品。一是餐廳,、飯館售茶,，西北各地的由回族開設(shè)的大小清真餐廳、飯館中，基本都備有三炮臺碗子,，供來客飲用,，三炮臺碗子以其特殊的魅力，吸引請客會友,、洽談生意的人前來就食，人們邊飲邊談,，以茶為紐帶,，聯(lián)絡(luò)感情，交流信息,，取得了顧客心中滿意,，顧主生意興隆的雙重效益。二是專業(yè)化的茶園,，西北地區(qū)的清真茶園一般設(shè)在寬暢,、雅靜的地方，有些還設(shè)在公園,、野外樹林之中,，客觀上成為招徠人們消遣、散心的優(yōu)美環(huán)境,。茶園中不但有碗子可飲,，而且提供瓜籽、花生等食品,，有的茶館還與飯館聯(lián)營,，有手抓羊肉等富有西北風(fēng)味的清真飯菜可供選擇。茶客們坐在舒適的躺椅上,，品茗暢談,，興之所至，請民間藝人唱一支曲兒,，雅興倍增,，儼然是一所所散發(fā)著濃厚鄉(xiāng)土氣的茶園沙龍。

參考文獻

     期刊：

1,、臧嶸《草原上的茶文化》,，載《文史知識》，2002年7月13日

2,、朱剛《西北回族茶文化概論》,，載《西北民族研究》，1993年第2期(總第13期)

3,、武回憶《西北回族的茶文化研究》,，載《農(nóng)業(yè)考古》，2006年10月30日

摘錄自《臨夏遺產(chǎn)》（2017年第二期）

特此說明：