桂花魚,，又稱桂魚、鱖魚,、季花魚,、花鯽魚等，在分類上屬鱸形目,，魚旨科,、鱖魚屬。它肉質(zhì)豐厚堅實(shí),，潔白細(xì)嫩,，味道鮮美，肌間刺少,，營養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì)含量高，是馳名中外的淡水名貴魚類之一,。鱖魚無論是糖醋,、紅燒、炸溜,、清蒸等方法烹飪,，都是宴席上的佳肴。

　　亦有'淡水石斑'之稱,。 桂花魚種類不少,，主要有翹嘴鱖、大眼鱖,、長體鱖,、斑鱖、暗色鱖等。其中翹嘴鱖的個體和生長速度明顯大于其他種類,，其次是大眼鱖,。所以當(dāng)前進(jìn)行人工養(yǎng)殖的品種主要是選擇翹咀鱖，也有的養(yǎng)殖大眼鱖,。 特征特性 桂花魚體高側(cè)扁,，頭后背部隆起?？诖?，吻尖，口裂略傾斜,，下頜突出于上頜外,。上、下頜,、鋤骨及口蓋上均有小齒,。鱗片細(xì)小，側(cè)線彎曲,。背鰭分前后兩部分,，前部為硬棘8條，后部為分枝鰭條13-15條,。腹鰭胸位,。胸鰭、尾鰭園形,。體色棕黃,，腹部灰白。自吻端通過眼部至背鰭前部有一黑色條紋,，體側(cè)有許多不規(guī)則的斑塊和斑點(diǎn),。

　　翹咀鱖眼相對小，下頜后端可達(dá)眼的后緣,，而大眼鱖眼大,，下頜后端不達(dá)眼的后緣。 桂花魚廣泛分布于江河,、湖泊和水庫,，為底層魚類，生活適宜水溫15-32℃,，最適溫度18-25℃,。鱖魚是典型的兇猛肉食性魚類，對餌料有較強(qiáng)的分辨能力,，終生主要以活魚蝦為食,，即使是剛開口的魚苗，也要攝食其他魚類的幼苗。長大后,，除食活魚外,，還兼食蝦類以及蝌蚪等。在人工養(yǎng)殖條件下,，將要死亡但尚能活動的魚,，以及在水流作用下呈動態(tài)的剛死不久的魚或魚形的配合飼料，也能誘發(fā)其攝食反應(yīng),，在食物缺乏條件下,，經(jīng)人工馴養(yǎng)，也能少量攝食,。

　　對于死亡較久的餌料魚,，無論是鱖魚苗、魚種還是成魚,，都不攝食,，即使攝入口中也會立即吐出。其攝食方式,，在魚苗階段是主動追逐食物魚,，先咬住尾部，然后慢慢吞入,；至大魚種和成魚階段，為埋伏襲擊式,。常在水中隱蔽,，發(fā)現(xiàn)可口食物時，眼睛緊盯著,，并隨時調(diào)整方位和姿勢,，當(dāng)獵物靠近時，便猛然出擊,，當(dāng)頭咬住,，然后吞進(jìn)，只要食物魚的體高小于鱖魚口裂的高度,，一般都能吞入,。鱖魚性成熟較早，在我國南方一般雄魚1冬齡能成熟,，雌魚為2齡,。它們能在江河、湖泊及水庫中自然產(chǎn)卵,，而且一年中能多次產(chǎn)卵,。在長江流域，產(chǎn)卵季節(jié)一般為5-7月。其卵為半漂流性,，能隨水流漂浮而完成孵化,。鱖（翹咀鱖）生長較快，最大個體重可達(dá)10千克,。但市場上0.5-1千克的規(guī)格最暢銷,。