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今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1717天 謝謝你的點閱與分享 “一只蟹就是一場盛宴，口中齒舌留香,，眼里星辰大海,。” 今天我們就用180秒的時間,，來聊一聊古人吃螃蟹的發(fā)展史,。 關(guān)于螃蟹的記載，最早是在《周禮》,。那時的人們將它制作成蟹胥,。 蟹胥也就是蟹醬，是將螃蟹搗碎腌制而成,。據(jù)猜測,，應(yīng)該就是現(xiàn)在的梭子蟹！ 到了唐宋時期,，吃蟹成為了時尚,。不少文人雅士為它寫詩,、做文章,。 蘇軾寫到：“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹,?！?/p> 古代時還將吃螃蟹分為“文吃”和“武吃”。顧名思義,，“武吃”就是徒手拆蟹,。 而“文吃”，吃的不僅僅是螃蟹,，更是風(fēng)雅,。文人雅士匯聚一桌吃蟹,、賞菊、飲酒,、賦詩”,，因此也被稱為“蟹宴”。 并且,，吃一次“蟹宴”就要2個小時,！ 吃蟹史發(fā)展到如今，最常見的吃法就是清蒸和紅燒了,。詹姆士作為吃蟹愛好者,，對于蟹的做法從未停止探尋，這次,，就給大家來點不同的吃法——番茄蘑菇蟹,。 肥美的蟹肉與充溢著酸甜香氣的番茄、洋蔥在一起煨煮,，蟹肉吸滿了湯汁的味道,。 入口先是番茄醬的酸甜，再是蟹肉的肥美鮮嫩,，最后是蘑菇的軟嫩鮮香,，一口就能給你的味蕾帶來三重體驗，吃一口就會愛上,！ 吃慣了清蒸和辣炒的螃蟹,，不妨試試不一樣的創(chuàng)意做法，打開螃蟹吃法的新大門,。 做法也非常簡單,，戳一戳視頻就可以輕松學(xué)習(xí)了～
炒鍋、濾網(wǎng),、漏勺
青蟹 1只 洋菇 1盤 蒜泥 半碟 洋蔥 1個 西紅柿 2個 黃油 半塊 番茄醬 1小碗 小蔥 適量 面粉 半碗
【1】切食材 洋菇切片,、白洋蔥切小粒、西紅柿切丁,、蔥切蔥花,。
【2】處理螃蟹 將筷子迅速戳進螃蟹心臟處，解開繩子,，切掉蟹鰲,，清水沖洗干凈，掰開蟹殼,，放入盛有清水的碗中去腮,、洗凈螃蟹內(nèi)部泥沙，再修剪掉多余觸角，用流水沖洗螃蟹內(nèi)部,，切掉螃蟹腳尖后,，將螃蟹切塊、蟹鰲切段,，用布裹住將其拍裂,。
▼ 將蟹鰲拍裂，使其更加的入味噢~
【3】制作黃油面糊 將適量面粉與半塊黃油放入碗中,，用手不斷捏揉,，使面粉與黃油混合。
▼ 黃油加面粉法語叫“Roux ”,，是一種西式勾芡的方法~
【4】制作番茄蘑菇醬 熱油入鍋,，洋蔥粒、番茄粒,、洋菇放入鍋中翻炒均勻,，加入適量蒜末、胡椒粉,，炒至洋蔥變黃,，加入番茄醬、番茄丁,，醬油,，加入適量清水、食鹽,、醬油,、黑胡椒，再放入黃油面糊勾芡,，攪拌均勻,。
▼ 加入適量洋蔥可以提高甜味~
【5】炸螃蟹 將處理好的螃蟹下油鍋炸至金黃撈出濾油。
【6】炒螃蟹 炸好的螃蟹放入番茄蘑菇醬中翻炒至入味,。
【7】盛盤 將炒好的螃蟹放入碗中,，撒適量蔥花在醬汁表面，淋在螃蟹上,，即可享用美食,。
師父做的這道番茄蘑菇蟹，僅是聞著味道就會令人不斷加快唾液分泌,。番茄與洋蔥混合在一起炒制出來的醬汁美味又酸甜,。將濃郁的醬汁淋在蟹肉上,，被醬汁包裹住的蟹肉,，肥美之余還增加了亮麗的色澤，令人食欲大增,！來上一塊蟹肉,，先是吮吸掉濃郁的醬汁,，再嘗味肥美的蟹肉與滑嫩的洋菇，入口滑嫩鮮香,，美味無窮,！ ▼ ▼ ▼ 番茄蘑菇蟹：“我長這個樣子！”
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