|
內(nèi)容來(lái)源：中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)官方號(hào) 如今過(guò)年,，都不愁吃了，愁的是,，怎么吃得健康又養(yǎng)生,。今天給大家推薦幾款藥膳，在你年夜飯的餐桌上出現(xiàn)一定驚艷眾人,！ 民間有句話“吃對(duì)姜，賽參湯”,。在《本草中國(guó)》紀(jì)錄片中曾經(jīng)介紹過(guò)年近百歲的國(guó)醫(yī)大師路志正每天早上吃醋泡姜的飲食習(xí)慣,，這是他根據(jù)自己的體質(zhì)確定下來(lái)的養(yǎng)生方案,，雖然不是人人都合適，但是作為日常小菜完全沒(méi)有問(wèn)題,，而且放在寒冷的冬季食用,，更能起到取暖散寒的效果。再加上年夜飯的餐桌上必然有些海鮮,，這時(shí)候配著吃上幾片生姜,，不僅可以祛除腥氣，更可解魚(yú)蟹之毒,、散海鮮之寒,。這道冷菜的制作方法非常簡(jiǎn)單，只要將嫩姜洗凈,、切片,，根據(jù)個(gè)人口味放入適量糖、醋腌制即可,，隨時(shí)可以端上桌,。《本草中國(guó)》中還介紹過(guò)一道泡菜，是用桔梗制成的,。在桔梗收獲的時(shí)節(jié),，人們把又大又白的桔梗莖段采挖出來(lái)，洗凈曬干保存,；腌制時(shí)將干品泡發(fā),，加好配料，腌制一周即成桔梗泡菜,。在肺系疾病高發(fā)的冬季,，這道菜更適合日常多多食用。原料：山藥150克,，豬瘦肉150克,，青椒100克，花生油,、菜油,、料酒、生姜片,、蔥末,、胡椒粉、濕淀粉,、糖,、醬油、鹽適量,。制作：鮮山藥洗凈,，去皮,，切面片；豬瘦肉用溫水洗凈,，切成薄片,，加料酒、生姜片,、醬油,、鹽、胡椒粉,、濕淀粉,，攪拌勻后，腌漬10分鐘,，再加適量花生油,，腌漬30分鐘；青椒切成小塊,。炒鍋燒熱后放菜油,，燒至七成熱，放入山藥片,、肉片,、青椒，用勺拌和,，翻炒至肉色白時(shí),，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油,，再燒熱后,，放入蔥末、生姜末,，煸炒一下,，放入適量醬油、糖,，并放清水少許,，燒沸后，用濕淀粉勾芡,，放入肉片,、青椒片，拌和攪勻,，起鍋盛盤,，佐餐食用。青椒有開(kāi)胃的功效,，富含維生素Ｃ,、鈣,、鐵、胡蘿卜素等,，與健脾益氣的山藥等烹制，有助于開(kāi)胃進(jìn)食,。參山老雞,，這道菜里選用的藥材比較多，有黨參,、黃精,、山藥，都是益氣補(bǔ)虛的好東西,，當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)加減,，這里重點(diǎn)要推薦的是黃精。黃精為百合科植物黃精的根莖,，古人認(rèn)為它屬于芝草一類,，盡得土地之精粹，所以叫黃精,?！渡裣芍ゲ萁?jīng)》說(shuō)，黃精寬中益氣,，能使五臟調(diào)和,，肌肉充盛，骨髓堅(jiān)強(qiáng),，氣力倍增,，多年不老，顏色鮮明,，白發(fā)變黑,，齒落更生。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),，黃精具有降壓,、增加冠狀動(dòng)脈流量、降血脂,、減輕動(dòng)脈粥樣硬化程度等作用,。本道美食中的黨參益氣補(bǔ)中，善治脾胃氣虛,；山藥補(bǔ)氣益陰,，于心脾腎均有補(bǔ)益效用。三藥相合,，與大補(bǔ)益的母雞配制,，共成補(bǔ)虛療損之劑,，頗適宜于勞損過(guò)度、心脾不足者食用,。制作方法和普通的燉雞差不多,，工序簡(jiǎn)單，無(wú)非就是在烹飪過(guò)程中加入了這些藥材,，蒸煮時(shí)間建議3個(gè)小時(shí)以上,，味道鮮美。湯煲一定是一桌年夜飯上最能體現(xiàn)氛圍的大菜,，在《本草中國(guó)》紀(jì)錄片中介紹了一道人參土雞煲,，美味滋補(bǔ)，很適合在春節(jié)食用,。我在日常經(jīng)常向朋友推薦的一道藥膳也與人參有關(guān),，叫人參鐵皮鴿子煲。鴿子肉,，滋腎益氣,；新鮮的鐵皮石斛，養(yǎng)陰生津,；人參,，大補(bǔ)元?dú)猓昏坭阶?，明目益精,，幾味中藥放入食物中共烹，顯然是一道益氣養(yǎng)陰的補(bǔ)益大菜,，而且性平和,，一家人都可以吃。一般來(lái)說(shuō),，一個(gè)煲的用量是一支人參,、鮮鐵皮石斛100克，枸杞子100克,，鴿子1只,。家中如有陳皮，可以放一些調(diào)味,，起到理氣和胃的作用,，甚至直接拿新鮮的橘子皮切細(xì)絲也是可以的。需要注意的是,，人參需要提前一天加水浸軟,，切成小段或片，與所浸的水一并備用；鮮鐵皮石斛洗凈,、切段,，用刀背拍松；陳皮,、枸杞子分別稍作清洗,。將鴿子、人參,、鮮鐵皮石斛一并放入鍋中煲湯3小時(shí)左右,，最后放入枸杞子、陳皮再煮5分鐘即可,。本膳無(wú)藥味之苦，而有人參,、陳皮的香味,，鴿肉、鮮鐵皮,、枸杞子的軟糯,，十分推薦。另外再給大家介紹一個(gè)藥性和緩,，更適合家中老年人共享的天麻魚(yú)頭煲,。這一道天麻魚(yú)頭煲中，我們推薦的藥材有天麻,、川芎和茯苓,。天麻祛頭風(fēng)、川芎行血補(bǔ)血,、茯苓健脾益氣,、魚(yú)頭補(bǔ)腦，對(duì)于腦力勞動(dòng)者,，或是有頭暈,、耳鳴、心煩不寐等癥狀的人群尤其適合,。取天麻這一味藥材,，再取魚(yú)頭一只，可根據(jù)個(gè)人口味自行選擇,，魚(yú)頭與藥材入鍋燉煮,，在食用時(shí)可以去掉藥材，單純吃魚(yú)喝湯,，享受美味,。這次我們說(shuō)的很多菜品都與人參有關(guān)，因?yàn)槔习傩諏?duì)它的認(rèn)可度實(shí)在是太高了，而且逢年過(guò)節(jié),，大家買支人參來(lái)養(yǎng)生的意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng),。人參到底最適合怎么吃？今介紹一款以人參為原料的甜品：人參桂蓮紅棗羹,，材料有人參,、蓮子、大棗,、桂圓等,。這也是小時(shí)候媽媽最喜歡做的家常甜品，當(dāng)時(shí)條件不允許,，人參是不會(huì)有的,，但是有其他的幾樣食材，也已經(jīng)能讓家里的孩子們高興好一陣了,。那時(shí)我常常嫌棄蓮子太苦,，此時(shí)所用的蓮子已經(jīng)是成熟的蓮子，帶有蓮心,，味苦,，故而只把紅棗銀耳吃了，留下蓮子,，母親便會(huì)勸道：蓮子要吃,，吃了養(yǎng)心。長(zhǎng)大學(xué)了中醫(yī)才知道,，這幾樣?xùn)|西放在一起,，補(bǔ)血養(yǎng)心、潤(rùn)肺滋陰,，真可謂是民間的養(yǎng)生智慧,。此道甜品做法也是不難的。先取人參,、蓮子,、大棗在溫水中一同浸泡1個(gè)小時(shí)，再放入桂圓肉,，小火燉煮1個(gè)小時(shí),，取冰糖適量再燉煮至羹湯即可。這道甜品有補(bǔ)益心脾,、養(yǎng)心安神的作用,，適宜于調(diào)治面色萎黃、飲食不佳,、失眠等亞健康狀態(tài),。另外一道“靈芝石斛太極羹”是我在日常中藥材考察時(shí)的意外收獲,，當(dāng)時(shí)在某藥企的藥膳廳第一次吃到這道羹的時(shí)候就覺(jué)得十分驚艷、難以忘懷,；而且所用到的原材料靈芝孢子粉和鐵皮石斛,，很多人家里也都是常備的。這道太極羹的原料大約需要靈芝孢子粉3克,、鮮石斛30克,。取石斛榨汁備用，鍋中加水200克,，放冰糖少許,，泡好靈芝孢子粉燒開(kāi)勾芡；另鍋加水200克,，放冰糖少許,，燒開(kāi)，放鐵皮石斛汁勾芡,；取太極圖形的瓷盤,，分開(kāi)盛放。一側(cè)是靈芝的紫褐色,，一側(cè)是石斛的嫩綠色，煞是好看,，重要的是,，還有靈芝石斛的養(yǎng)陰補(bǔ)虛、調(diào)養(yǎng)補(bǔ)益作用,。茯苓味甘淡,，有一定藥效，藥味并不重,，所以常被烹制成藥膳食用,。茯苓酒、茯苓粥,、茯苓包子都是醫(yī)書(shū)載錄的膳食配方,，還有以茯苓為主要原料制成的各種風(fēng)味獨(dú)特的小吃、糕點(diǎn),，更是成為我國(guó)一些地方的特色膳食,。今天介紹一道茯苓香菇飯，茯苓是主料,，配料是香菇,、豌豆、油豆腐,。先將茯苓蒸軟,、搗爛，再將浸發(fā)后的香菇切絲，油豆腐切丁,，與粳米一并放鍋內(nèi)煮飯,，有點(diǎn)像我們現(xiàn)在常做的糯米飯，尤其是在有電飯煲的年代,，這些操作都是最簡(jiǎn)單不過(guò)了,。在煮到一半的時(shí)候記得把青豌豆撒在飯面上，燜至飯熟即成,。其清香美味自不必多說(shuō),，最吸引人的恐怕在于這飯多吃些也不怕胖，有茯苓把門,，補(bǔ)脾利水,，搞不好還能越吃越瘦呢。對(duì)于喜歡吃粥的人,，再推薦一道珠玉二寶粥,，用料也比較簡(jiǎn)單，分別是山藥和米仁,，超市里就能直接買到,。其中米仁需要蒸煮兩個(gè)小時(shí)以上，山藥單獨(dú)蒸至熟爛,，再一并熬粥即可,。最后五分鐘可以放入一把枸杞子，調(diào)色,、增味,。本膳配方出自《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》，有清補(bǔ)肺脾,、甘涼潤(rùn)肺的作用,，有助于調(diào)治虛熱，止勞嗽,，進(jìn)飲食,。更多學(xué)術(shù)計(jì)劃、科技獎(jiǎng)勵(lì)和抗疫亮點(diǎn)等資訊可在本公眾號(hào)首頁(yè)【會(huì)員服務(wù)】-【特色亮點(diǎn)】欄目中及時(shí)獲取,。
|
