還有幾天就是除夕了，除夕當天的重頭戲就是那一頓晚餐,，也就是年夜飯,，大家的年夜飯菜單準備好了嗎？今天和大家分享12道年夜飯的菜單,，有葷有素有甜點,，每道菜都有自己的吉祥寓意，好看好吃易做,，有需要的朋友可以看看趕緊收藏起來,！

一,、【糖醋里脊】——紅紅火火

糖醋里脊是家里小朋友最喜歡的一道菜了,，外酥里嫩的肉條，裹著酸酸甜甜的糖醋汁,，開胃下飯,，而且外面裹著的番茄醬，顏色紅亮,，看著就非常喜慶,，寓意著大家在新的一年紅紅火火；

【原材料】豬肉250g、面粉40g,、玉米淀粉40g,、食鹽、料酒,、食用油,、番茄醬、白糖,、白醋,、白芝麻；

【糖醋里脊的做法】

1,、準備好的豬里脊肉切成條狀,，大小長短根據喜好決定，切好的肉裝在碗中,，加少許食鹽,、料酒，抓拌均勻,，腌制10分鐘,，入個底味；

2,、把糖醋里脊的糖醋汁調好,，碗中加入3勺番茄醬約30g、3勺白糖約30g,、2勺醋20g、一點點鹽,、1小勺淀粉約5g,、清水60g,，番茄醬和糖的比例要一樣多，鹽要少一點,，加鹽更能突出糖醋味,，攪拌均勻放在一邊備用；

3、然后來調個裹肉的面糊,，碗中加入40g面粉,、40g玉米淀粉，10g食用油,，90g清水,，攪拌均勻，攪拌好的面糊是流動的線條的狀態(tài)就可以了,；

4,、腌好的肉倒在面糊中，抓拌均勻,，讓肉表面均勻的裹上一層面糊,，準備好就可以下鍋炸了；

5、鍋中加油,，油溫6成熱,，把裹好面糊的肉一條條放進去，避免粘連在一起,，炸到定型要注意攪拌,，等到表面微黃就可以撈出；

6、把油溫升到7成熱,，復炸一遍,，炸到表面金黃；

7、復炸的時候另起一鍋，鍋中加少許食用油,，把調好的糖醋汁加進去,，攪拌均勻，攪拌到糖醋汁變濃稠,，撈出復炸好的里脊肉,，快速翻拌均勻，出鍋,；

8,、撒上熟白芝麻,，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了；

二、【荔枝蝦球】——開開心心

荔枝蝦球的主要材料就是鮮蝦,，鮮蝦的做法有很多,，今天分享的荔枝蝦球是屬于比較復雜的做法，比起簡單的水煮蝦要費時不少,，但是它好看又好吃呀,，蝦是年夜飯上不可少的一道菜，老話說“過年一道蝦,，每年笑哈哈”,，寓意著大家在新的一年開開心心的，所以蝦在年夜飯上是必不可少的,，選擇自己喜歡的做法就好,；

【原材料】鮮蝦500g,、肥肉50g、脆花粒適量,、蔥姜蒜水少許,、雞蛋清一個、淀粉1勺,、食鹽,、胡椒粉；

【荔枝蝦球的做法】

1,、準備好的500g鮮蝦去蝦線,，剝掉外殼,，這一步是要需要耐心的；

2,、蝦肉都剝好之后,，放在水中多清洗幾遍,，清洗干凈之后攥干水分,，放在一邊備用；

3、把準備好的50g肥肉切成小丁,，然后剁碎,，盡量剁得細膩一些，做蝦球的時候加入少許肥肉會讓蝦球口感更好,；

4,、然后把準備好的蝦肉放在案板上，拍扁,，拍扁之后放上已經剁碎的肥肉,，用刀背把蝦仁剁碎，讓2種食材混合在一起,；

5,、剁好的蝦肉裝在碗中,，加入2勺蔥姜蒜水，一小勺食鹽,、一點胡椒粉去腥,，一個雞蛋清、少許淀粉,、順著一個方向攪拌均勻,，攪拌均勻之后摔打一會，摔打到筷子放進去能立起來就可以了,；

6,、準備好的脆花粒倒在碗中,，這個脆花粒在市場或者網上都能買到；

7,、把做好的蝦滑擠成丸子,，擠好的丸子放在脆花粒中滾一下,，表面均勻的裹上一層脆花粒，全部做好就可以下鍋炸了,；

8,、油溫5成熱,，下入蝦球，開小火炸,，炸到丸子漂浮在表面就炸熟了,，出鍋；

9、好吃好看的荔枝蝦球就做好了,；

三,、【紅燒蹄髈】——家肥屋潤

蹄髈在一些重要場合都是比較常見的,，婚宴、年夜飯等等,，做好的紅燒蹄髈外皮紅潤,，油脂含量也是比較豐富的，還含有豐富的膠原蛋白,，吃起來口感軟糯,，油滋滋的，所以紅燒蹄髈作為一道硬菜,，也寓意著家肥屋潤,；

【原材料】蹄髈1只,、生姜、蔥,、料酒,、生抽、老抽,、冰糖,、干辣椒、八角,、香葉,、花椒,、小茴香、桂皮,；

【紅燒蹄髈的做法】

1,、買回家的大蹄髈先清洗干凈，表面有毛的烙毛之后再清洗干凈,；

2,、蹄髈焯水，冷水下鍋,，加入姜片,、蔥段,、料酒去腥,，大火煮開，煮開之后撇去表面的浮沫,，繼續(xù)煮5分鐘左右,；

3,、另起一鍋炒個糖色，鍋中加入食用油,，適量的冰糖,，小火把冰糖熬化開，熬到變成棗紅色,，放入蹄髈,，一面上色之后翻面，讓另外一面也上色,；

4,、豬蹄上色之后往鍋中加入適量的熱水,，開始調味，生姜1大塊,、干辣椒3顆,、八角1個、香葉2片,、花椒2g,、小茴香2g、桂皮小半塊,，把準備好的香料都放進去,，加入適量的生抽,、少許老抽，攪拌均勻,，味道調好之后大火煮開,；

5,、把煮開的蹄髈量湯一起倒進電壓力鍋，按個壓力比較高的鍵,，沒有電壓力鍋的可以用高壓鍋,，壓40分鐘左右；

6、壓好的蹄髈出鍋裝盤,，然后盛出一些湯汁放在鍋中燒開,，加點水淀粉把湯汁調濃稠一些，湯汁調好之后澆在蹄髈上,，紅燒蹄髈就做好了,；

7,、紅燒蹄髈就做好了，軟爛脫骨還入味,；

四,、【白切羊肉】——喜氣洋洋

年夜飯上吃羊肉,，寓意著喜氣洋洋，羊肉的做法也是很多的,，蔥爆羊肉,、羊肉湯、白切羊肉,、紅燒羊肉等等,，今天和大家分享的是最簡單的白切羊肉，雖然簡單但是好吃,，而且做一次可以吃一段時間,，簡單方便；

【原材料】羊排750g,、姜片一小塊,、白芷3g,、白胡椒3g；

【白切羊肉的方法】

1,、買回家的新鮮羊肉清洗干凈,，放在清水中浸泡1-2小時,，泡出一些血水，再次清洗干凈,；

2,、浸泡好的羊肉先焯水，在鍋中加入適量的冷水,、姜片,，大火燒開，大火燒開之后再煮2分鐘左右,，然后撈出來放在溫水中清洗干凈,；

3、把做白切羊肉用到的香料準備好,，姜片5片、3g白芷和3g白胡椒放在料包里面,；

4,、把清洗干凈的羊肉放在鍋中,，加入料包，這里不用加料酒和食鹽,，倒入沒過羊肉的清水,，蓋上蓋子，大火煮開,；

5,、大火煮開之后轉小火，再煮一個小時,，小火燉出來會更好吃,，而且縮水不會太嚴重，煮到用筷子能扎透,，說明就煮好了,；

6、煮好之后放里面再浸泡3小時左右,，讓羊肉更好的吸收湯汁,；

7,、把浸泡之后的羊肉撈出來,，晾涼，把羊肉用保鮮膜包好,，放在冰箱稍微冷凍一會再切片,，會更加好切，一次性煮得多,，可以分次切,，煮一次能吃好幾次；

8、來調個蘸料,，準備一個碗,，碗中加入適量的姜末、大蔥末,、蒜泥,、2勺生抽、1勺香醋,、1小勺白糖,、4勺湯汁、一點香油,，攪拌均勻,；

9,、切好的羊肉蘸料汁，非常鮮美,；

五,、【酸湯牛肚】——牛氣沖天

新的一年是新的開始,，在新開始的牛年就祝大家牛氣沖天，牛肉也是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜,，紅燒牛肉,、牛肉湯、鹵牛肉等等，今天我們不在牛肉上做文章,，來個牛肚新吃法,，簡單好吃，酸湯牛肚,；

【原材料】牛肚,、金針菇,、千張、酸菜魚調料包,、小蔥,、大蒜、小米辣,、香菜,；

【酸湯牛肚的做法】

1、買回家的牛肚清洗干凈之后需要先煮熟,，如果是熟的,，可以忽略這一步；

2,、煮熟的牛肚斜著切片,，然后把配菜也準備好，金針菇切掉根部,，清洗干凈撕成小段,，千張切成絲，小蔥切成蔥花,、大蒜切末、小米辣切段,、香菜切段,；

3,、鍋中加入底油，油溫7成熱,，把酸菜魚中的酸菜料包直接加進去,，大火煸炒，把酸菜翻炒出香味,，加入準備好的金針菇,、千張和適量的開水，再加入酸菜魚的調料包，料包直接加進去不需要再自己調味,，大火煮開,；

4,、煮開之后把切好的肚片放進去,，大火煮2分鐘，倒出裝盆,；

5,、撒上少許蔥花,、蒜末和小米辣，潑上熱油激發(fā)出香味,，撒上香菜點綴,，好吃的酸湯牛肚就做好了；

六,、【黃魚燒年糕】——年年有余，步步高升

魚在年夜飯的餐桌上是必不可少的,，魚的選擇和做法有很多,，今天和大家分享的是黃魚燒年糕，魚和年糕同時都有了,，一道菜兩個好寓意,，寓意著年年有余，步步高升,；

【原材料】黃魚1條,、火鍋年糕適量,、生姜、蔥,、青紅辣椒絲,、料酒、生抽、老抽,、食鹽,、白糖、蠔油,；

【黃魚燒年糕的做法】

1,、黃魚先處理干凈，可以買回家自己處理也可以叫攤主代勞,；

2,、處理干凈的黃魚表面抹上一層料酒和蔥姜蒜汁，腌制15分鐘,，這樣能更好的去腥,；

3、腌好的黃魚擦干表面的水分,，在表面打上花刀,，能更好的入味；

4、鍋中加油,，油溫7成熱,，下入黃魚，油溫高的時候下鍋,，能讓魚皮快速煎至定型,，一面煎至金黃之后，翻面煎另外一面,，把兩面都煎至金黃,；

5、兩面都煎到金黃之后往鍋里加入姜片,、小米辣,、大蔥，爆香,，爆出香味之后加入適量的清水，開始調味,，加少許食鹽,、料酒、生抽,、老抽,、白糖提鮮，攪拌均勻，大火煮開,，煮開之后轉小火燜煮一會,；

6,、把黃魚燜煮，然后下入準備好的年糕條,，小火繼續(xù)燜煮一會,，年糕是很容易粘鍋的，攪動能避免糊鍋,；

7,、把年糕煮軟，煮熟,，黃魚和年糕都盛出來裝盤,，用漏勺把鍋中的配料撈干凈，魚湯大火煮開加少許水淀粉,，勾好芡汁,；

8,、把芡汁淋在魚上，在表面撒上青紅辣椒絲點綴,，好吃的黃魚燒年糕就做好了,，祝大家新的一年“年年有余，節(jié)節(jié)高升”,；

七,、【電飯鍋烤雞】——大吉大利

年夜飯的餐桌上必不可少的就是雞肉了,，寓意著大吉大利，這是一個很好的彩頭,，今天做的這個電飯鍋烤雞,，簡單方便，丟在鍋里等煮好就能出鍋,，而且雞肉鮮嫩多汁還入味,；

【原材料】三黃雞一只（約1000g）,、洋蔥半個,、生姜、大蔥,、食鹽,、生抽、老抽,、蠔油,、白糖、蜂蜜,；

【電飯鍋烤雞的做法】

1,、準備一只2斤左右的三黃雞，不要太大,，太大不容易烤熟,，把雞處理干凈，去掉雞屁股和雞頭,，

2,、處理干凈之后用牙簽在雞肉表面扎孔，扎過更容易腌制入味,，加入食鹽1勺,、生抽2大勺、老抽1勺,、蠔油1勺,、白糖1勺提鮮、蜂蜜1大勺,、然后加入適量的姜片,、洋蔥半個，抓拌均勻,，想象著給它做一次全身按摩,，雞肚子里面也要倒進醬汁，盡量每個地方都蘸上醬汁,，均勻涂抹,，然后把姜片和洋蔥塞進雞肚子里面，蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏腌制一晚上,，這樣能更加入味,；

3,、在電飯鍋的底部鋪上一層姜片，再放上大蔥和洋蔥,，這樣能避免雞肉和電飯鍋內膽直接接觸,，放上腌好的雞，腌制的醬料也都倒進去,，里面的調料都是有水分的,，在升溫的過程中會慢慢釋放，這樣燜烤出來的雞肉會更香,；

4,、蓋子蓋子,，按“煮飯鍵”，用時1個小時,，期間可以翻面一次,；

5,、這樣一只香噴噴的烤雞就做好了，整只雞非常入味,，而且軟爛,，里面是鮮嫩多汁的；

八、【酸辣大白菜】——百財,，財運滾滾來,；

白菜有著“百財”的諧音，所以白菜系列的菜在年夜飯的餐桌上也是必不可少的,，今天和大家分享一個最簡單的酸辣大白菜,，在年夜飯的餐桌上葷素搭配，營養(yǎng)豐富,；

【原材料】白菜葉5片,、干辣椒,、小米辣、蒜末,、食鹽,、生抽、陳醋,；

【酸辣大白菜的做法】

1,、大白菜清洗干凈之后,，菜幫和菜葉分開切；

2,、鍋燒熱,，加入小米辣和蒜末爆香，放入白菜幫和干辣椒,，干辣椒不喜歡先放在油里面,，因為太容易炸糊；

3、翻炒到白菜幫變軟出水之后,，加入白菜葉,，翻炒均勻；

4,、調味,，少許食鹽，生抽,、多一點的陳醋,，翻拌均勻，就能出鍋了,，陳醋要最后放,，避免揮發(fā)了就不酸了；

5、家常酸辣大白菜就做好了,，酸辣開胃還解膩,；

九,、【高湯紫菜芯】——紫氣東來

葷菜有了，素菜也是必不可少的,，今天用的紫菜芯,，自帶高顏值，紫色的外觀,，寓意著紫氣東來,；

【原材料】紫菜芯1把,、蒜末,、食鹽、濃湯寶,；

【高湯紫菜芯的做法】

1,、準備好的紫菜芯清洗干凈，切成2半,，如果根部的皮比較老的，可以削掉一些,；

2,、鍋中水燒開，加入食鹽和食用油,，下入紫菜芯,，焯軟之后撈出，放在冷水中,；

3,、另起一鍋,，鍋燒熱，加入蒜末爆香,，加入剛才焯水的湯,，三分之一盒濃湯寶，大火煮開,，紫菜芯焯水之后會褪色,，焯水的湯就會成了淡淡的紫色，用焯水的湯來煮,，煮出來顏色會更加好看,；

4、大火煮開之后加入過涼的紫菜芯,，再次煮開,，加少許食鹽調味，出鍋裝盆,；

5,、好吃好看的高湯紫菜芯就做好了,；

十,、【元寶餃子】——財源滾滾

在年夜飯上餃子也是必不可少的一道菜,，尤其是北方，一家人圍坐在一起包餃子是很重要的一個習俗,，今天和大家分享一個餃子的新造型,，把餃子做成了元寶形狀，元寶象征著財富,，在辭舊迎新之際吃著元寶餃子,，預祝大家新的一年財源滾滾來；

【原材料】面粉500g、南瓜泥250g,、豬肉300g,、鮮筍300g、蝦仁200g,；

【元寶餃子的做法】

1,、準備好的500g面粉中加入250g南瓜泥，攪拌成面絮狀,，下手揉成一個光滑的面團,，放在一邊備用，用南瓜泥和面做出來的面團就是金燦燦的,；

2,、面團和好之后再準備餡料,，餡料可以根據自己的喜好準備，我用的是蝦仁鮮筍餡,，蝦仁清洗干凈,，切成小段，加少許料酒,、胡椒粉,，攪拌均勻；準備好的肉餡加入一小勺食鹽,、生抽,、老抽、蠔油,、白糖提鮮,，攪拌均勻，味道調好之后加少許花椒水，順著一個方向攪拌,，直到看到肉餡水潤潤的但碗里沒有多余的水分就可以了,；肉餡打好水之后，要加入少許的食用油,，攪拌均勻,，冬筍切片焯好水之后過涼，切成筍丁,，擠干水分,，把處理好的筍丁和蝦仁倒在肉餡中，攪拌均勻,，這樣好吃的蝦仁冬筍肉餡就調好了,；

3,、取出醒發(fā)好的面團，搓成長條,，切成大小均勻的面劑子,，取一個面劑子，將它搟薄搟圓,，搟成邊緣薄中間稍厚一點的圓形餃子皮,；

4,、餃子皮搟好之后，取一個餃子皮,，在餃子皮上放上餡料,，先把餃子皮對折，捏合,，然后再把餃子皮兩端捏合在一起,，這樣元寶餃子就做好了；

5,、鍋中水燒開，加少許食鹽，下入元寶餃子,，水開之后加入半碗冷水,，一共要加3次冷水，等到元寶餃子煮到漂浮在表面,，而且變得鼓鼓的就煮熟了,；

6,、出鍋撈干，好吃的元寶餃子就做好了,；

十一,、【酒釀圓子】——團團圓圓

小圓子寓意著團團圓圓,，酒釀是江南人年夜飯餐桌上必不可少的一道甜點，今天做的就是桂花酒釀圓子,，一口喝下去有淡淡的甜味,；

【原材料】南瓜小圓子,、酒釀、桂花,；

【酒釀圓子的做法】

1,、鍋中水燒開，下入做好的南瓜小圓子,，大火煮開,，轉小火煮到南瓜小圓子漂浮在表面；

2,、這時候可以加入2大勺酒釀,，一點點桂花，攪拌均勻,，繼續(xù)煮1分鐘左右,，酒釀不能煮得太久，否則味道就不好了,；

3,、加入準備好的水淀粉勾芡,，邊倒邊攪拌,，攪拌到自己喜歡的濃稠程度，關火,；

4,、出鍋再撒上少許干桂花點綴,，好喝又暖心的酒釀桂花南瓜小圓子就做好了；

十二、【水果拼盤】——前程似錦

水果是一頓大餐之后最好的選擇了,，維生素含量豐富,，還能解油膩，水果拼盤沒有特別的講究,，放上自己喜歡的各種水果就可以,，五顏六色的水果拼盤有著無限種可能，就像我們的人生,，有著無限的可能,，每一個選擇都會讓你的人生大有不同，水果拼盤也是這樣,，一種水果不一樣就會有很多種搭配，無限種選擇無限種可能,，在這里就祝大家在新的一年有無限種可能,，前程似錦；

【原材料】自己喜歡的水果；

【水果拼盤的做法】

1,、把自己喜歡的水果準備好,，該清洗的清洗，該去皮的去皮,；

2,、把準備好的水果放在一起,，寓意前程似錦的水果拼盤就做好了；

總結：年夜飯是每個人心中最重要的一頓晚餐，今天和大家分享的這12道菜都有自己吉祥的寓意，可以根據喜好和人數做調整,，喜歡的可以收藏哦,！

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