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難以忘懷的“老口味” 文/傅滋培 一些紹興的“老口味”，因工藝復(fù)雜,，手工制作成本高等等原因,，沒有傳承發(fā)展下去，在早年就銷聲匿跡了,，市場上難覓其影,。一，松花麻糍 
早年間,，早上,，麻糍是街頭巷尾叫賣聲最多的一種，“麻糍印糕條頭糕”，洪亮的嘡喉在街弄中傳得很遠(yuǎn),，很遠(yuǎn),。麻糍圓圓印糕方，條頭糕紅綠絲放,，居民們在門口就能吃到可口的早餐,。麻糍數(shù)江橋頭蘭香館的最佳，特別是松花麻糍,，圓圓的,，亮著淡淡的嫩黃色，散發(fā)著誘人的松花香,。吃松花麻糍很有講究,，不能大口咬，否則滿口芝麻白糖,，直流到衣領(lǐng),；只有小口咬開，馬上吮吸,，甜甜的,，香香的，滿口留香,，回味無窮,。外國朋友吃紹興麻糍時(shí)，十分疑惑,，這里面的芝麻白糖是怎么進(jìn)去的,，直到吃好，他還明白不過來,。三年自然災(zāi)害期間,，還流傳著“江橋頭搶麻糍'之傳言。松花麻糍的主要材料是,，上等的水磨糯米粉,，芝麻，白糖,，松花粉,。陽春三月,，萬物皆綠，過了冬的松樹在松毛的頂部長出數(shù)支嫩綠色的圓柱狀嫩葉,，根據(jù)樹的大小大約在5厘米一一20厘米左右,，她由嫩綠慢慢地變成了嫩黃色,，一股淡淡的松油清香油然而生，這時(shí)是收松花的最佳時(shí)候,，只要拍打松枝,，花粉紛紛而下，收集正當(dāng)時(shí),，經(jīng)過自然晾干,，即可收藏。關(guān)于松花麻糍如何制作,，筆者無法求證,，估計(jì)已經(jīng)失傳了。我近年吃過嵊州糍粑,，豆沙餡子,，但始終回憶不起松花麻糍的那種味道，她隨著松花麻糍的銷跡而在腦海中淡去……二,，柯橋豆腐干 
豆腐干是最平常不過的一種豆制品,，差不多全國各地都有，不是什么稀罕物,。筆者喜歡吃豆制品,，特別鐘情于豆干，凡是江浙滬皖的豆腐干都吃過,，但最好吃的莫過于柯橋豆腐干。柯橋豆腐干味道獨(dú)特,，軟,、松、香,、咸甜入味,，咬一口，鮮美可口,，味苔甚是想念,。吊半斤加飯，一碟炒花生米,，一封柯橋豆腐干（一封多為八塊）,，呷一口加飯，佐以一?；ㄉ缀鸵恍】诙垢?，美其名曰：素火腿配加飯酒，做人快樂如神仙,。當(dāng)年我在廠工作時(shí),，有一個(gè)同事,，他父親是做柯橋豆腐干的老師傅，退休后,，回到紹興家中,，他好杯中之物，柯橋豆腐干是最好的下酒菜,。于是他開始在家中自制柯橋豆腐干,，自做自吃，其樂無窮,。我和這位同事交情不錯(cuò),，他把豆腐干帶來送我?guī)追猓乙粐L,，很好,！和柯橋豆腐干不差分毫。這一嘗我嘗出了癮頭,，我要求他賣給我,，他表示他父親只做不賣，最后他拗不過我,，以一角錢一封的價(jià)格,，時(shí)不時(shí)的帶幾封來，后來他父親老了,，不做了,，我也斷了貨，從此,，再也嘗不到那美妙絕倫的美味和配上花生米的素火腿了,。后來偶爾在馬路市場上標(biāo)有“正宗柯橋豆腐干”的豆干外（吃后發(fā)覺味道并不正宗），再也見不到柯橋豆腐干的身影了,。市場上的十元一斤的豆腐干,，超市十多塊一斤的包裝豆干，都比不上她的味道,，柯橋豆腐干的制作工藝完全失傳了,。三，回淘燒餅 
七,、八十年代出生的人,，可能不知道什么叫回淘燒餅。當(dāng)時(shí)的早餐店中,，主要有豆?jié){,、燒餅、油條,，豆?jié){3分錢一碗,，半兩糧票,，油條一根也是3分和半兩糧票，燒餅3分,，糧票1兩,。回淘燒餅是第一天賣不完的燒餅，第二天在油鍋中一炸,，就叫回淘燒餅了,，4分錢一個(gè)，不收糧票,。松,、脆、香（燒餅的表面芝麻,，一炸,，香氣四溢），是下酒的佳品,，也是一種美味的零食,。以上三種銷聲匿跡的美食，我們現(xiàn)在已經(jīng)無法嘗到它們過去的真正口味了,，也只有在自己的記憶中嘖嘖幾聲罷了,。作者簡介 傅滋培，紹興人,，男,，1945-09-09生。在原紹興市紡織機(jī)械廠退休,。從小愛好文學(xué),，在工作時(shí)，曾在單位任宣傳,、文書工作。
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