今天和大家一起來討論一下餃子餡的做法,，無論是肉餡餃子還是素餡餃子,，一定要牢記“3放3不放”，也算是餃子餡的一個萬能做法吧,，馬上過年了,，先收藏起來肯定用得上。

3放有哪些,？

01,、花椒水大料水要放

花椒大料水可以起到去腥增香的作用，花椒大料水主要由八角和花椒組合,，準備八角2個,，花椒粒20粒左右，往鍋內(nèi)加入300毫升左右清水,，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,，最后再把花椒過濾一下放涼備用。

02,、生抽要放

生抽在我們廚房中是食用頻率較高的調(diào)味料,，生抽在烹飪的過程中主要起到調(diào)味,、提鮮、增香的效果,，當然好的生抽還可以補充營養(yǎng),，生抽是一種非常萬能的調(diào)味料，調(diào)餃子餡加入生抽還可以起到去腥的效果,。因為生抽中也有鹽,，我們在加鹽時就要適量了。

03,、蔥姜油要放

要想調(diào)出的餃子餡香,，當然也不能少了油，油千萬不能放生油,，油如果沒有經(jīng)過加熱,，會有一股生味道，油只有經(jīng)過高溫加熱后,，它的香味才能釋放出來,，所以我們在燒油的時候加入一些蔥和姜，把蔥和姜的香味激發(fā)出來,，蔥姜油也是一種萬能的調(diào)味料,，是餃子餡的靈魂。

蔥姜油除了增香以外,，還可以使肉餡變得更加鮮嫩,，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水,，所以蔥姜油在餃子餡中也是不可少的,。

3不放有哪些？

十三香是我們生活中常見的一種調(diào)味料,，是有很多種中草藥物磨成粉末后混合到一起做成的調(diào)味料,，這種調(diào)味料本身的味道就很重，如果再和餃子餡里別的調(diào)料混合在一起,，會使餃子餡中的食材失去本身的味道,，味道會很怪，所以一般調(diào)餃子餡時建議不要放十三香,。

料酒在我們烹飪的過程中主要起到一個去腥的作用,，有很多朋友在調(diào)餃子餡的過程中會放入一些料酒去腥,，這樣做是不對的,，料酒必須要經(jīng)過高溫加熱后才能把腥味帶走。如果在餃子餡里加入料酒,，不但不能達到去腥的作用,，還會在餃子餡中留下一股酒精的味道,，餃子餡的味道就會變得很怪，所以調(diào)餃子餡放料酒是錯誤的,。

蠔油是一種調(diào)味品,，主要由蠔油、味精,、鹽,、糖等原料制作而成。它并不適合加入餃子餡,，調(diào)料太多,，會把食材本身的味道全都遮蓋了，蠔油中含有大量的鈉元素,，攝入過多會影響人的身體健康,，所以還是建議大家不要放蠔油了。

上面這些就是跟大家分享的調(diào)餃子餡時,，一定要牢記的“3放3不放”,，以后大家再調(diào)餃子餡時就不要再亂放調(diào)料了。