研究觀察表明,，納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體(R-NLCs )作為營養(yǎng)載體時不影響強(qiáng)化營養(yǎng)食品飲料的表征,。同時，R-NLCs也被證明在加工與儲存過程中是穩(wěn)定抵抗降解的,，并且由安全的食品級成分制成,。 現(xiàn)在消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)向?qū)で竽切┖懈喙δ艹煞智也唤】党煞趾扛俚氖称罚@些研究結(jié)果恰在此時出現(xiàn),。 然而,，為迎合低脂這一消費(fèi)需求，如維生素、類胡蘿卜素和植物甾醇等脂溶性營養(yǎng)的膳食性缺乏現(xiàn)象可能會上升,。 使用納米載體系統(tǒng),，如食品級R-NLCs，可以提供具有有益健康成分的食物,。這些化合物中的一部分會存在水介質(zhì)中溶解度低以及在加工與貯藏過程中穩(wěn)定性差等問題,。 在食品或飲品中直接添加如蘆丁等黃酮類化合物就存在這樣的問題。利用納米技術(shù)有效地傳遞蘆丁可以為創(chuàng)造新型功能性食品提供新途徑,。 R-NLC性能測試 蘆丁是一種黃酮醇,，天然存在于水果和植物中，如土豆,、洋蔥,、番茄及蔬菜等。 來自伊朗Tabriz大學(xué)的團(tuán)隊開始將蘆丁載入食品級NLCs中,，他們向脂質(zhì)中添加了不同比例（5, 10, 20%）的蘆丁,。然后評價了不同R-NLC配方的粒子性質(zhì)，如顆粒大小,、多分散性指數(shù),、包埋率、負(fù)載量以及包埋穩(wěn)定性等,。 評價完成之后,，他們對三種食品樣品及其模型進(jìn)行了R-NLC最佳配方強(qiáng)化，包括牛奶,，橙汁和蘋果汁,。 為了消除R-NLCs和食品成分之間可能的化學(xué)接觸，他們用50毫升去離子水作為食品模型介質(zhì),。這些食品模型的pH值分別被設(shè)置為牛奶6.51,、橙汁3.27和蘋果汁3.73。 隨后,，將500μL的R-NLCs（含2mg蘆丁且蘆丁與脂質(zhì)比為10%）與50ml的食品樣本/模型混合,。 以粒子大小及R-NLCs中蘆丁滲漏量為指標(biāo)評價了R-NLCs在5℃下儲存期間（45天）的穩(wěn)定性。 “在該項研究中,，R-NLCs是使用生產(chǎn)常用的和可接受的食品級的成分制成的,，如可可脂、油酸和食品級的表面活性劑,，”該研究解釋道,。 研制來源于常見的易獲得的食品資源中的NLCs，不僅可以生產(chǎn)食品級NLCs,，還可以使最終產(chǎn)品更便宜,，從而使食品級NLCs得以大規(guī)模生產(chǎn),。 NLCs的工業(yè)化應(yīng)用NLCs已裝載過植物活性成分，如槲皮素,、綠茶提取物等,。 到目前為止，大多數(shù)NLCs制劑被制備用于制藥和化妝品行業(yè),。這些NLCs是使用非食品級輔料生產(chǎn)的,，不適合在食品中應(yīng)用。 設(shè)計可用于食品系統(tǒng)中的NLCs,，可提供營養(yǎng)食品的包埋解決方案和功能性食品的生產(chǎn),。NLCs已被用于提高植物活性成分的傳遞，尤其是半衰期短的生物活性成分,，如水飛薊素,。 之前已經(jīng)進(jìn)行了制備搭載有綠茶提取物、槲皮素,、水飛薊素和姜黃素等植物活性成分的NLCs的預(yù)實驗,。 NLCs已被報道為提高槲皮素健康效應(yīng)的一種有效方法。同時,，NLCs也已被發(fā)現(xiàn)可以提高綠茶提取物的抗氧化作用和抑菌作用,。 該項研究稱：“蘆丁的每日攝入量約為1.5到70 mg/kg，具體因國家和營養(yǎng)習(xí)慣而異”,。 “主要缺點(diǎn)是其在水相中的溶解度非常低,，這降低了對該植物活性成分的生物獲取。因此,，在本研究中,，我們制備了食品級NLC包埋蘆丁以用于食品強(qiáng)化和開發(fā)新的功能性食品?！?/p> 內(nèi)容來源：Foodaily每日食品網(wǎng),，轉(zhuǎn)載請注明出處 由FOODAILY每日食品網(wǎng)，攜手食品行業(yè)創(chuàng)新導(dǎo)向的巨頭企業(yè)和具有全球?qū)崙?zhàn)經(jīng)驗的資深專家傾力打造的“2017全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒（2017 FBIC）”將于2017年4月12-13日在上海舉辦,。
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