|
※專(zhuān)題論述食品科學(xué)2015, V ol.36, No.19285 在我國(guó)辣木主產(chǎn)區(qū),辣木也作為一種蔬菜被廣泛食用,被加工成各種食物如辣木營(yíng)養(yǎng)面,、辣木健康餅、辣木湯,、辣木炒菜等,。辣木葉作為蔬菜鮮食的同時(shí),也被干燥后加工成辣木粉,馬李一等[48]研究了不同干燥方法對(duì)辣木葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(礦物質(zhì)、維生素,、蛋白質(zhì)及粗脂肪等)的影響,結(jié)果表明在辣木葉各種干燥方法中,冷凍干燥方法對(duì)辣木葉礦物質(zhì)元素,、蛋白質(zhì)和粗脂肪含量的影響較小,微波法和紅外線干燥法對(duì)VC、VE 和VB 2 含量破壞最小,。 Teixeira等[49]報(bào)道,盡管辣木葉中含有豐富的蛋白質(zhì),但大部分蛋白溶解性低,、吸收利用率低,因此辣木葉是否適合作為人類(lèi)飲食中蛋白質(zhì)來(lái)源還需進(jìn)一步研究。也有報(bào)道稱(chēng)辣木根中可能含有生物堿如辣木素、辣木種子中含有一定的生物堿和皂角苷,食用不當(dāng)會(huì)引起流產(chǎn),大量攝取甚至危及生命,因此對(duì)辣木作為傳統(tǒng)食品的安全性評(píng)價(jià)研究也顯得很有必要[50],。 3.2 功能食品 如上所綜述,辣木中含有豐富的天然活性成分,因此辣木除了可作為一種新穎適口的熱帶蔬菜開(kāi)發(fā)外,更重要的價(jià)值在于加工,、開(kāi)發(fā)出形式多樣的功能食品或添加劑,以適應(yīng)市場(chǎng),獲取較高的經(jīng)濟(jì)效益。 在美國(guó),、英國(guó),、澳大利亞等一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)辣木研究投入較大,在美國(guó)華盛頓大學(xué)、普渡大學(xué),、英國(guó)萊斯特大學(xué)等均設(shè)有專(zhuān)門(mén)研究辣木的機(jī)構(gòu),市場(chǎng)上已有辣木膠囊,、辣木片劑、辣木油,、辣木營(yíng)養(yǎng)粉,、辣木保健茶等成熟產(chǎn)品。 我國(guó)對(duì)辣木功能性食品的開(kāi)發(fā)方面相對(duì)滯后,。段瓊芬等[51]采用辣木籽油為基質(zhì),輔以植物甾醇等功效成分,研制出了一種天然的解酒產(chǎn)品辣木解酒護(hù)胃膠囊,并對(duì)其抗醉酒功效進(jìn)行初步動(dòng)物實(shí)驗(yàn),證明該產(chǎn)品有抗小鼠醉酒的作用,。賀銀鳳等[52]以脫脂奶粉為主要原料,添加辣木汁,研制出辣木風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)型酸奶。熊瑤[10]從辣木葉中提取蛋白,研制并確定了清型辣木蛋白飲料和辣木蛋白奶茶的最佳配方,。闞歡[53]以辣木葉為原料,選用超微粉碎機(jī)粉碎辣木葉粉,利用聚乙烯吡咯烷酮的水溶液對(duì)辣木葉粉進(jìn)行制粒,、壓片、制備辣木葉片劑,產(chǎn)品有辣木葉清香味,、硬度適中,、具有較好的溶解性和分散性,微生物指標(biāo)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。隨著辣木成為研究熱點(diǎn),中國(guó)多家生物科技有限公司也開(kāi)始投入研發(fā)辣木系列產(chǎn)品,主要包括辣木茶,、辣木酒,、辣木湯料、辣木營(yíng)養(yǎng)粉,、辣木酒,、辣木片劑、辣木膠囊,、辣木罐頭等,部分辣木產(chǎn)品已可見(jiàn)于中國(guó)市場(chǎng),但相比國(guó)外市場(chǎng)仍是鳳毛麟角,。 3.3 飲水處理劑 辣木活性凝結(jié)成分能除去99%的細(xì)菌,處理后的飲用水沒(méi)有副作用,是最有希望的天然凝聚劑,通常辣木種子榨油后其中可用作凈水處理的生物活性蛋白并未減少,因此生產(chǎn)辣木籽油后的油餅可進(jìn)一步加工成飲水處理劑[54]。隨著工業(yè)的發(fā)展,工業(yè)廢水污染嚴(yán)重,故開(kāi)發(fā)辣木飲水或廢水處理劑有良好的產(chǎn)品市場(chǎng)前景[55],。國(guó)內(nèi)外已有許多辣木凈水蛋白方面的研究,對(duì)其綜述也較詳盡[3],本文中不再贅述,。 3.4 日化用品原料 辣木成熟種子含38%~40%的非干性油,其中油酸占73%以上[29]。辣木籽油性質(zhì)穩(wěn)定,未精煉辣木籽油的油脂氧化誘導(dǎo)期(在120℃時(shí))是橄欖油的9倍,精煉辣木籽油的油脂氧化誘導(dǎo)期是橄欖油的2.5倍,脂肪酸種類(lèi)與橄欖油的相似,不易發(fā)生氧化腐敗,是化妝品的優(yōu)良原料[28],。 目前,辣木提取液已廣泛用于膏霜,、乳液、面膜,、洗發(fā)護(hù)發(fā),、眼部等化妝品美容領(lǐng)域,如辣木多效洗發(fā)原液,、沐浴液、辣木潔面素,、辣木拉絲面膜,、辣木潤(rùn)膚霜、辣木補(bǔ)水日霜,、辣木晚霜,、辣木去痘霜等新產(chǎn)品豐富了人們的需求[3],。 3.5 其他產(chǎn)品 辣木全株都可作為高蛋白植物性蛋白飼料,提取油后的油餅含58.9%的粗蛋白;樹(shù)干是造紙工業(yè)很好的原料;根部含有0.2%的生物堿,特別是辣木素和鳳尾辣木素有明顯的殺菌作用,可開(kāi)發(fā)成天然清潔劑和生物農(nóng)藥;廢棄的殘?jiān)勺鳛橥寥栏牧紕┖陀袡C(jī)肥[3],。 4 結(jié)語(yǔ) 作為一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)組成及藥用價(jià)值的植物,辣木具有極大的開(kāi)發(fā)潛力,而我國(guó)僅在廣東、廣西,、云南,、海南、臺(tái)灣有種植,且種植規(guī)模小,因此要適當(dāng)加快良種引進(jìn),實(shí)行規(guī)范化栽培,為辣木的深度開(kāi)發(fā)利用提供優(yōu)質(zhì)原料資源,。近幾年來(lái),國(guó)內(nèi)的研究學(xué)者對(duì)辣木各部分活性成分的提取及其作用進(jìn)行了一定的探索性研究,但其具體作用機(jī)制還有待于進(jìn)一步深入,。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面,辣木食品在歐美早已成為流行的保健食品,而我國(guó)對(duì)辣木系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)仍不成熟,隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,國(guó)內(nèi)對(duì)辣木諸產(chǎn)品的需求量將越來(lái)越大,因此辣木產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)在我國(guó)功能食品市場(chǎng)上具有極大的潛力。另外,考慮到辣木保健食品的生產(chǎn)成本,應(yīng)加強(qiáng)開(kāi)發(fā)高效,、低耗的活性成分提取分離技術(shù)以降低生產(chǎn)成本,、提升產(chǎn)品品質(zhì)。 參考文獻(xiàn): [1] JAHN S A A. On the introduction of a tropical multipurpose tree to China: traditional and potential utilization of Moringa oleifera Lamarck.[J]. Senckenbergiana Biologica, 1996, 75(1/2): 243-254. [2] COPPIN J P H, JULIANI H R, WU Qingli, et al. Variations in polyphenols and lipid soluble vitamins in Moringa oleifera[M]// PREEDY V. Processing and Impact on Active Components in Food, Pittsburgh: Academic Press, 2015: 655-663. doi: 10.1016/B978-0-12- 404699-3.00079-2. [3] 段瓊芬, 李迅, 陳思多, 等. 辣木營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的開(kāi)發(fā)利用[J]. 安徽農(nóng)業(yè) 科學(xué), 2008, 36(29): 12670-12672. [4] 國(guó)家林業(yè)局. 關(guān)于發(fā)布“十一五”科技支撐計(jì)劃“商品林定向培育 及高效利用關(guān)鍵技術(shù)研究”重點(diǎn)項(xiàng)目申請(qǐng)指南的通知[EB/OL]. (2006-10-16)[2015-09-24]. http://www.most.gov.cn/tztg/200610/ t20061025_36697.htm. |
|
|
