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不知不覺,，下周一就是冬至了,。很多地方冬至這一天都有吃餃子的習(xí)俗，其實(shí)現(xiàn)在的餃子不管是在南方還是北方,，都是一道挺常見的食物了,。我一般會(huì)趁著休息時(shí)間到菜市場(chǎng)買點(diǎn)新鮮豬肉和餃子皮，然后包上一大袋放冰箱冷凍室保存著,，想吃的時(shí)候直接拿出來煮或者蒸就可以了,。當(dāng)然也有不嫌麻煩的朋友會(huì)自己在家揉面搟皮，不過個(gè)人覺得有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間,，不過自己揉的面做出來的餃子皮口感確實(shí)很好,。
雖說包餃子不是難事，很多人也都會(huì)做,，但是記住一些有用的調(diào)餡技巧,，包出來的餃子總歸好吃些。畢竟餃子好不好吃,，餡料就能直接說明問題,。下面給大家分享一些實(shí)用的調(diào)餡小技巧。
一,、豬肉選擇
平時(shí)我們做餃子餡的時(shí)候,，有很多不喜歡吃肥肉的人只用瘦肉調(diào)餡,，其實(shí)，這樣子做出的餡料肉質(zhì)不嫩滑,，甚至有點(diǎn)干柴,。而如果你在做肉餡的時(shí)候挑選肥瘦比例三肥七瘦的肉，那么這個(gè)餡料就會(huì)更加鮮嫩,。因?yàn)榉嗜獗壤桓?，其?shí)吃在嘴里并沒有特別油膩。
二,、添加蔬菜
做餃子餡的時(shí)候我們一般會(huì)添加一些蔬菜,，比如白菜、卷心菜,、香菇,、韭菜等等你喜歡的蔬菜。那么加多少蔬菜更加合適呢,？這里建議大家蔬菜和豬肉的比例在1:0.5——1:1之間,，這個(gè)范圍是比較合適的。加蔬菜不僅能增添餃子的清香,，同時(shí)葷素搭配也讓我們這個(gè)餃子的口感更加豐富,。
三、調(diào)味
我們都知道,，攪拌肉餡的時(shí)候是需要添加適量的水以及一些其他的調(diào)味料,，然后對(duì)餡料進(jìn)行攪拌。那么你知道到底是先加調(diào)料還是先加水呢,？
拌餃子餡的時(shí)候建議大家要先放調(diào)料,，攪拌均勻后，再加水繼續(xù)攪拌上勁,，否則肉餡就難以入味,。加調(diào)味料時(shí)，除了常見的鹽,、香油,、生抽、老抽等以外,，還可以放入一點(diǎn)蠔油,。因?yàn)橄栍捅旧砭褪翘狨r的,，而且由于比較濃稠,，在一定程度上也有利于我們餃子餡的固型，讓它不容易出水,，同時(shí)還能夠提升餃子的鮮嫩度,。
四,、加水
為了讓肉餡口感鮮嫩多汁，我們還會(huì)在攪拌的時(shí)候加入適量水,，一般肉和水的比例是1:0.5,，也就是一斤肉可以放半斤的水，大家以此類推,。如果餃子餡里面添加的蔬菜很容易出水,，比如白菜或者卷心菜，那么可以適當(dāng)?shù)臏p少一些水量,。
加水的時(shí)候我們最好是加花椒水（用花椒粒浸泡過后的水）或者是蔥姜水（用料理機(jī)將蔥,、姜、水一起打成汁）,，這能夠幫助我們的餃子更好的去腥,。這里不建議大家放料酒，因?yàn)轱溩羽W是被包裹在面皮中間的,，當(dāng)餃子整體受熱時(shí),，料酒不能夠通過自身的揮發(fā)帶走豬肉的腥氣，反而導(dǎo)致酒精氣味殘留在餃子中,。
五,、攪拌
給肉餡攪拌時(shí)，也不是一股腦兒把調(diào)料和水倒進(jìn)肉餡里面后胡亂翻拌幾下就行,，而是必須沿著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁,，看起來特別飽滿，跟喝飽了水似的,。這樣調(diào)制出的肉餡才不容易散掉,，而且鮮嫩多汁。
以上就是個(gè)人分享的調(diào)餡小技巧了,，喜歡我的文章可以點(diǎn)贊關(guān)注哦,，我會(huì)定期分享好吃的美食和一些美食小妙招~
個(gè)人碎碎念：如果發(fā)現(xiàn)攪拌好的餃子餡有點(diǎn)出水，可以放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí),，這樣肉餡會(huì)更加緊實(shí),，包的時(shí)候才不容易析出太多汁水，導(dǎo)致餃子皮不容易捏合,。
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