編譯：公子欣

美國國立衛(wèi)生研究院一項小型但高度控制的研究顯示,，與低碳水化合物,、動物性飲食相比，低脂肪,、植物性飲食的人每天攝入的卡路里更少,，但胰島素和血糖水平更高。

由美國國家糖尿病,、消化和腎臟疾病研究所研究人員領(lǐng)導(dǎo)的這項研究,，比較了兩種飲食對熱量攝入、激素水平,、體重等方面的影響,。研究結(jié)果發(fā)表在《自然醫(yī)學(xué)》雜志上，拓寬了人們對限制飲食中的碳水化合物或脂肪如何影響健康的認(rèn)識,。

“人們一直認(rèn)為高脂肪食物會導(dǎo)致卡路里攝入過量,，因為每一口高脂肪食物都含有很多卡路里,。另外，高碳水化合物食物會導(dǎo)致血糖和胰島素大幅波動,，從而會增加饑餓感并導(dǎo)致暴飲暴食,。”研究主要作者,、高級研究員Kevin Hall博士說,，“我們的研究旨在確定高碳水化合物或高脂肪飲食是否會導(dǎo)致更多的卡路里攝入?！?/p>

研究人員在美國國立衛(wèi)生研究院臨床中心的代謝臨床研究中心對20名沒有糖尿病的成年人進(jìn)行了連續(xù)4周的研究,。參與者（11名男性和9名女性）分別接受兩周的植物性低脂飲食或動物性低碳水化合物飲食，緊接著進(jìn)行兩周的交替飲食,。低脂飲食富含碳水化合物,，低碳水化合物飲食脂肪含量高。這兩種飲食都是最低限度加工的,，并且含有等量的非淀粉類蔬菜,。參與者每天有三頓飯，外加零食,，可以想吃多少就吃多少,。

主要結(jié)果顯示，低脂飲食的人每天比低碳水化合物飲食的人少攝入550至700卡路里,。盡管兩種飲食在卡路里攝入量上有很大差異,，但參與者表示在饑餓感、對食物的享受程度和飽腹感上沒有差異,。參與者在兩種飲食中都減輕了體重,，但只有低脂飲食導(dǎo)致了身體脂肪的顯著減少。

“盡管進(jìn)食富含高碳水化合物的食物,，導(dǎo)致血糖和胰島素明顯波動,，但食用植物性低脂飲食的人卻顯著減少了卡路里的攝入，減少了體內(nèi)脂肪的流失,，這對這一想法提出了挑戰(zhàn),。高碳水化合物飲食本身會導(dǎo)致人們暴飲暴食。另一方面,，動物性低碳水化合物飲食盡管脂肪很高,，但并未導(dǎo)致體重增加,。”

這些發(fā)現(xiàn)表明,，導(dǎo)致暴飲暴食和體重增加的因素比飲食中碳水化合物或脂肪的數(shù)量更為復(fù)雜,。例如，Hall實驗室去年的研究表明,，與碳水化合物和脂肪匹配的微加工飲食相比,，高含量超加工食品的飲食會導(dǎo)致暴飲暴食和體重增加。

研究參與者晚餐示例：低碳水化合物,、動物性飲食（左）和低脂肪,、植物性飲食（右）

植物性低脂肪日糧含有10.3%的脂肪和75.2%的碳水化合物，而動物性低碳水化合物日糧含有10%的碳水化合物和75.8%的脂肪,。兩種飲食都含有約14%的蛋白質(zhì),，并且與提供給受試者的總熱量相匹配,，不過低碳水化合物飲食每克食物的熱量是低脂飲食的2倍,。在低脂菜單上，晚餐可能包括烤紅薯,、鷹嘴豆,、西蘭花和橙子，而低碳水化合物晚餐可能是牛肉炒花椰菜米飯,。實驗對象可以選擇任意份量,。

有趣的是，研究結(jié)果表明,，這兩種飲食至少在短期內(nèi)都有好處：植物性低脂肪飲食有助于抑制食欲,，動物性低碳水化合物飲食能降低胰島素和葡萄糖水平并使其更穩(wěn)定。

研究人員稱,，還不清楚這些差異是否會長期存在,。另外，這項研究并不是為減肥提供飲食建議,，如果參與者積極嘗試減肥,，結(jié)果可能會有所不同；并且研究中的膳食都是在住院環(huán)境中為參與者提供的,，在實驗室外可能會不同,。不過，嚴(yán)格控制的臨床環(huán)境確保了食物攝入量的客觀測量和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性,。