【原】商超餐企“共享員工”,，誰是最大贏家,？

昵稱73574804 2021-01-28

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撰文/ 米婭盧致珍

編輯/ 付慶榮

微信排版 / 小花花

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一場肺炎疫情，“逼”出商超和餐企新活路,。

商超沖在防疫最前線,，集體喊出“不打烊、不漲價(jià),、不缺貨”口號,，卻遭遇人手緊缺的困境,。網(wǎng)友望穿秋水，快遞小哥成了“最難約到的人”,。

餐企,，是遭受損失最慘重的行業(yè)之一。營收斷崖式下跌,，還有動輒上萬的賦閑員工“無處安放”,。

西貝賈國龍、老鄉(xiāng)雞束從軒喊“南”,，前者直言現(xiàn)金流只夠發(fā)2~3個(gè)月的工資,，后者則坦承最多能撐1個(gè)半月。

原本少有交集的商超與餐企,，卻因疫情抱了個(gè)團(tuán),。盒馬先行一步，發(fā)布了“共享員工”計(jì)劃,，臨時(shí)借用云海肴,、青年餐廳等餐企員工赴盒馬“上班”。

計(jì)劃一炮而紅,，跟進(jìn)者爭先恐后,，京東、永輝,、沃爾瑪……而劇情也隨著故事線拉開,，日漸豐富。

“借人”是最直接的招式,，而敢提出共享平臺場地,、供應(yīng)鏈、流量,，甚至是資金的商超,，其背后潛藏是來自集團(tuán)的合力。

盒馬首發(fā),，大批商超跟進(jìn)

共享員工的先行者,，是盒馬。

年前,，盒馬提前部署了70%員工春節(jié)留守崗位,。而在疫情影響下，不僅要維持門店正常營業(yè),，還要處理暴增的線上訂單，人手嚴(yán)重不足,。

據(jù)北京商報(bào)報(bào)道,，隨著疫情延續(xù),，盒馬全國200多家門店人力需求缺口達(dá)6000人。為解決這個(gè)問題,，盒馬的HR,、財(cái)務(wù)等文職崗位都全員上陣。然而,，此舉收效甚微,，急需他法。

來源/盒馬微信號

據(jù)盒馬全國經(jīng)營管理總經(jīng)理胡秋根透露,，1月31日,，盒馬內(nèi)部會議上就開始討論，向餐飲企業(yè)“借調(diào)”員工的方案,。北京盒馬總經(jīng)理李衛(wèi)平很快通過北京商委和烹飪協(xié)會,，與云海肴、青年餐廳對接,。

第二天,，首批30多名云海肴員工，在完成面試,、培訓(xùn),、健康檢查等流程后，就已到北京盒馬門店“上班”,?！芭R時(shí)工”服務(wù)期間，勞動報(bào)酬由盒馬支付,。待原企業(yè)正常營業(yè)后,，員工可回到原企業(yè)繼續(xù)上班。

很快,，賈國龍?jiān)谝粋€(gè)線上沙龍透露,，1000名西貝員工已經(jīng)去盒馬“上班”了。另外,，盒馬已與57度湘,、茶顏悅色、蜀大俠,、望湘園等餐企達(dá)成合作,，預(yù)計(jì)將補(bǔ)給500名人力。目前還在對接奈雪,、探魚等更多餐企,。

這一招盒馬式自救，在不到一周時(shí)間里,，快速引發(fā)諸多企業(yè)爭相效仿,。

“借人”企業(yè),，角色多樣

據(jù)商業(yè)地產(chǎn)頭條不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有盒馬的“追隨者”名單里,，有同屬生鮮綜合超市的京東7FRESH,，也有生鮮傳奇、錢大媽這樣的社區(qū)生鮮店,；有沃爾瑪,、永輝這樣的頭部商超企業(yè)，也有金虎,、樂家豆這樣的區(qū)域便利店,。

除了線下零售企業(yè)，還有美團(tuán)買菜,、阿里本地生活服務(wù)平臺這樣的線上零售和服務(wù)平臺,。

臨時(shí)人力，工種簡單

盒馬主要與B端企業(yè)合作,，而7FRESH,、綠地G-Super、阿里本地生活服務(wù)平臺,，既向B端企業(yè)（包括餐飲,、酒店、旅游,、零售）和C端個(gè)人發(fā)出合作倡議,。

此外，沃爾瑪,、永輝,、生鮮傳奇、錢大媽等企業(yè),，主要瞄準(zhǔn)“社會暫時(shí)歇業(yè)人員”,。

目前，這些臨時(shí)輸入的人力,，主要補(bǔ)充的崗位為打包,、分揀、上架,、收銀,、理貨、搬運(yùn),、配送等,，簡單培訓(xùn)，即可上手操作。

共享升級,，不只是人

京東：發(fā)出“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”的新號召,，助力因疫情影響在堂食和外賣業(yè)務(wù)受阻的餐企進(jìn)入“供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”。主要方式是,，京東生鮮向餐企開放全渠道、C2M定制,、冷鏈物流,、金融和技術(shù)服務(wù)等能力。

綠地G-Super：將綠地系統(tǒng)性能力優(yōu)勢“打包”對外開放,。線上平臺,、供應(yīng)鏈資源、會員流量皆可向餐企開放,。

超市發(fā)：提供門店渠道,，幫助老字號企業(yè)銷售元宵產(chǎn)品，目前稻香村達(dá)成合作,。

商超餐企“共享員工”,，為啥？

時(shí)下,，“自救”已成為零售圈的渡劫共識,，商超與餐飲的相互破圈無疑提供了一種可循的方式。

就目前來看,，這種合作更多發(fā)生在頭部商超和餐飲之間,。為啥？靠啥,？內(nèi)在邏輯,，值得商榷。

疫情突發(fā),，打了個(gè)頭部餐企措手不及,。全國閉店數(shù)多，大量員工“閑置”且被“滯留”在原門店所在城市,。

據(jù)小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人兼執(zhí)行董事李碩彥透露,，疫情期間，小龍坎全國760家門店暫停營業(yè)近一周,；而海底撈自1月26日起停業(yè)至今已近半個(gè)月,，不僅線下門店停業(yè)，連外賣也停了,。

來源/小龍坎微信號

海底撈財(cái)報(bào)顯示,，截至2019上半年海底撈共8.8萬名員工，員工成本（薪金、工資,、津貼和福利）為36.52億,。其中內(nèi)陸550家門店，員工8.4萬名,。

而陸續(xù)暫停全國門店?duì)I業(yè)的餐企大佬,，還有九毛九、太二酸菜魚,、外婆家,、胖哥倆、味千拉面等,。此外,，云海肴、西貝筱面村,、旺順閣,、全聚德等品牌亦陸續(xù)關(guān)閉或減少堂食，以外賣為主,。

年夜飯退單,、休市停業(yè)、疫情期間外賣收入微薄……讓不少餐飲企業(yè)短期內(nèi)承受巨大的資金鏈壓力,。而在另一方面,，它們還要繼續(xù)支付固定的租金（限時(shí)免租）及大額的人力成本。

小龍坎僅成都直營店春節(jié)期間營業(yè)額就下降了89%,，損失2000萬左右,，預(yù)估整體損失達(dá)1.5億元。

西貝筱面村員工總數(shù)為2萬余人,。其董事長賈國龍稱,，西貝成本結(jié)構(gòu)中，人力成本占30%,?！耙粋€(gè)月光發(fā)工資就要1.56億”。

受疫情影響,，原本單店平均員工人數(shù)約為20~50人,，而現(xiàn)在單開外賣業(yè)務(wù)僅需6~7人。這就意味著,，盡管西貝全國有200多店在做外賣,，但仍有上萬員工盈余。

如此看來,，餐企巨頭們在現(xiàn)階段將大量閑置員工“外借”,，能部分減少企業(yè)的人力支出,，緩解資金重壓。

而餐企盈余的員工,，恰好解了商超巨頭們“用工荒”的燃眉之急,。

疫情特殊時(shí)期，大量消費(fèi)場所關(guān)停,，不打烊的商超成為保民生,、滿足生活剛需的主要場所。而商超原本的人員安排,，無法滿足服務(wù)需求,。

一方面，各地交通管制等措施,，致使大量員工無法正常返工，商超門店集體缺人,。

來源/盒馬微信號

另一方面,，這期間出于安全防護(hù)考慮，多數(shù)消費(fèi)者選擇在家網(wǎng)購,，線上銷售尤其火爆,。商超的線上訂單“爆增”。

永輝超市向商業(yè)地產(chǎn)頭條透露,，春節(jié)期間,，其到家業(yè)務(wù)全國訂單量在2月1日首次突破20萬單，銷售額破2000萬,。而綠地G-super旗下多個(gè)門店,，春節(jié)期間的線上銷售額能與線下持平。

線上線下的經(jīng)營狀況,，使得商超崗位缺口大都為門店分揀,、理貨、打包,、補(bǔ)貨等,。這些工種，操作相對簡單,，通過集訓(xùn)可快速上崗,。

而對于極度緊缺的騎手崗位，盒馬與餓了么態(tài)度差異較大,。

在胡秋根看來,，配送員是一個(gè)比較特殊的崗位，他們需要對盒馬門店周邊三公里的環(huán)境,，甚至每一棟樓非常了解,。上門之后，接觸顧客等相關(guān)防疫培訓(xùn)比門店崗位復(fù)雜很多，培訓(xùn)時(shí)間較長,。

因此,，“配送員端，我們采取更多用集中配送的方式,，提高每一次帶出去的單量來提升效率”,。

但阿里本地生活服務(wù)平臺餓了么招募到的4000多名騎手，有餐企員工,，也有個(gè)人員工,。經(jīng)過培訓(xùn)，已經(jīng)陸續(xù)上崗,。

“破圈”繼續(xù),，靠啥？

除了人力互補(bǔ)這一因素外,，這樁發(fā)生在頭部玩家間的生意,，還少不了互相信任、認(rèn)同,。

頭部商超和餐飲企業(yè)擁有品牌背書,，規(guī)模大、分工細(xì),，在很多工種上有相似之處,，且員工往往訓(xùn)練有素，操作簡便,。這些條件,，小微企業(yè)并不具備。

盒馬全國經(jīng)營管理總經(jīng)理胡秋根表示,，尋求與餐企合作,，主要是因?yàn)椤八麄兊膯T工是安全的”，因?yàn)樵诼殬I(yè)技能,、防疫措施等方面,，都受過專業(yè)培訓(xùn)，能夠迅速上崗,。

來源/盒馬微信

當(dāng)然,，正如胡秋根所言，共享員工是最簡單的一步,，且為臨時(shí)的過渡措施,。餐飲要自救，商超要壯大,，合作則需不斷演變,、更迭,。

首先，合作范圍要擴(kuò)至中小餐企,。據(jù)綠地全球商品貿(mào)易港集團(tuán)副總經(jīng)理,、G-Super綠地優(yōu)選總經(jīng)理余正友對商業(yè)地產(chǎn)頭條透露，共享計(jì)劃的合作對象不僅限于巨頭餐企,，未來會更多關(guān)注中小企業(yè),。

“街邊的餛飩店、面條店,，如果想繼續(xù)經(jīng)營,，可以與G-super一起按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范在G-Super門店里開臨時(shí)店，然后統(tǒng)一由綠地提供線上配送,?！?/span>

同時(shí)，合作方式也在增加,。商超向餐企“借人”,，也對其反向輸出供應(yīng)鏈、技術(shù)系統(tǒng),、線上平臺、流量,，以及資金等,。而這些能力，正是重度依賴線上第三方平臺的餐企,，難以補(bǔ)齊的能力短板,。

去年10月，7FRESH七鮮掌門人王敬接受媒體采訪,，談及七鮮未來擴(kuò)張計(jì)劃,，他表示“通過開店獲得增長未必會是當(dāng)下最好的方式”。

因此,，七鮮將“全面開放技術(shù),、供應(yīng)鏈和運(yùn)營能力”，幫助企業(yè)做存量改造,，或幫助創(chuàng)新品牌下沉市場,。無疑，七鮮“協(xié)作戰(zhàn)略”依托的是京東集團(tuán),，其在生鮮,、物流、技術(shù),、大數(shù)據(jù),、流量,、資金等方面都有積淀。