綠茶與茶多酚

銘建 2021-01-27

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綠茶是“不發(fā)酵茶”,，性寒味略苦,，在綠茶加工過(guò)程中，由于高溫濕熱作用,，破壞了茶葉中的酶的活性,，阻止了茶葉中的主要成份—多酚類(lèi)的酶性氧化，較多的保留了茶鮮葉中原有的各種化學(xué)成分,，綠茶的多酚含量比其他茶類(lèi)含量都高,。沏綠茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜,，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃,，同時(shí)茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯很快變黃。

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來(lái)自：銘建 > 《健康養(yǎng)生》

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