小時候過年最喜歡的就是奶奶家煮的茶葉蛋，在煮的時候就滿屋飄香,，熱氣騰騰的,，比白水蛋吃起來更有咸味和香味，煮好之后等不及放涼就想吃上一顆,，茶香濃郁,，咸香入味，還沒等客人到就被家里的小朋友解決掉一部分了,；

雞蛋的營養(yǎng)非常豐富,，雞蛋的經(jīng)典做法是茶葉蛋，平時在大街小巷的早餐店中就能見到,，過年更是招待親朋好友的一道必備菜,，客人到了就是先泡茶和上茶葉蛋，表示對客人來到的歡迎,，但是想要在家煮出好吃的茶葉蛋還是需要掌握幾個技巧的,；

首先就是煮茶葉蛋必不可少的茶葉,，茶葉使用是有講究的，煮茶葉蛋最好用紅茶,，紅茶香濃甘甜,，煮好的茶葉蛋色澤也會更加好看，而且紅茶是發(fā)酵茶,，性溫不傷胃,，如果用綠茶煮，會有少許苦澀的味道,，而且綠茶性寒,，不適合體弱、胃病患者食用,；

第二點就是煮茶葉蛋的香料是有講究的,，不用特別多,，過多會把茶香掩蓋掉，我一般用的就是最常見的5種,，八角,、桂皮、花椒,、小茴香和香葉,，簡單的香料就能讓茶葉蛋的味道更好；

最后就是煮茶葉蛋要牢記少煮多泡的原則，也就是茶葉蛋煮的時間不用多久,，但是想要茶葉蛋好吃入味一定要長時間浸泡,，可以浸泡一晚第二天再食用,，這樣煮出來的茶葉蛋不會老但又入味，喜歡的朋友可以試試,！

【原材料】雞蛋10個,、紅茶,、食鹽20g、冰糖,、生抽,、老抽、八角1顆,、桂皮半段,、花椒2g、小茴香2g,、香葉2片,、紅茶10g；

【五香茶葉蛋的做法】

1、準(zhǔn)備好的雞蛋放在水中清洗干凈,，雞蛋表面可能會有細菌,，需要多清洗幾遍；

2,、雞蛋清洗好之后,，放入鍋中,，加入一勺食鹽，煮雞蛋要冷水下鍋,，熱水下鍋雞蛋容易炸裂開,，煮出來的茶葉蛋不完整沒有賣相，冷水下鍋水開之后轉(zhuǎn)中火,，全程計時煮8分鐘,，關(guān)火出鍋，這個時候雞蛋可能沒有煮熟,，沒有關(guān)系,，后面還需要繼續(xù)鹵制的,，撈出來放在清水中過涼，讓蛋膜和蛋白分離,，后面更好去殼,；

3,、這時候可以準(zhǔn)備鹵雞蛋要用的香料，生姜3片,、蔥一段,、八角1顆、桂皮半段,、花椒2g,、小茴香2g、香葉2片,、紅茶10g,；

4,、煮茶葉蛋建議不要用鐵鍋，要用不銹鋼鍋或者砂鍋,，在準(zhǔn)備好的鍋中加入上面準(zhǔn)備好的香料,，香料我喜歡放在茶包袋子里，然后加入少許冰糖,、食鹽20g,、1勺生抽、1勺老抽,，適量的清水,，大火把水煮開，鹵湯的味道稍可以稍微調(diào)重一點,，這樣煮出來的茶葉蛋味道會剛好,；

5,、煮鹵湯的時候把雞蛋敲一下，可以借助鍋鏟輕輕敲打,，裂紋敲得多一些,，細碎一些，這樣更容易入味,，也可以用雞蛋和雞蛋互相敲打,，總之把外殼敲破,；

6,、鹵湯煮開之后加入敲破殼的雞蛋,，再次煮開，煮開之后繼續(xù)煮10分鐘,，煮的時間可以稍微久一點,，這樣雞蛋更加入味，鹵湯中的茶香味和五香味把蛋腥味都完美掩蓋掉了,；

7,、煮好的雞蛋不著急吃,，可以浸泡一晚這樣更入味；

8、鹵好的茶葉蛋剝開之后表面有漂亮的大理石花紋,，咸香入味,，茶香濃郁；

茶葉蛋的做法總結(jié)：

1、茶葉蛋一次可以煮多一點,，想吃多少撈多少,，泡久一點更入味；

2,、煮茶葉蛋的鹵汁是可以重復(fù)使用的,，雞蛋撈出來之后剩下的鹵湯可以冷凍保存，要用的時候直接解凍就可以用了,；

3,、喜歡辣味的可以加點干辣椒,；

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