1月17日是農(nóng)歷臘月二十三,，也就是我們俗稱(chēng)的小年,。熟悉咱們大錘說(shuō)史欄目的讀者聽(tīng)友都知道，趕上這種日子,，大錘都要湊個(gè)熱鬧蹭個(gè)熱點(diǎn),，之前2018年的小年,，大錘就推出過(guò)一期節(jié)目《灶王爺“秘史”》，有興趣的讀者聽(tīng)友可以前往延伸閱讀,。本期大錘說(shuō)史我們又趕上了一次小年,，我們繼續(xù)講跟灶王爺有關(guān)的歷史故事，那就是北方地區(qū)在祭祀灶王爺時(shí)常用的食品——灶糖,。

如今民俗中的灶糖,，講究的是在小年臘月二十三這一天，也就是傳說(shuō)灶王爺上天向老天爺匯報(bào)工作的時(shí)候,，拿來(lái)祭祀神靈，并分給大家食用,。據(jù)說(shuō)祭灶的食品之所以首選灶糖,，就是因?yàn)樗袃蓚€(gè)特點(diǎn)，一個(gè)是非常甜,，另一個(gè)是特別沾嘴粘牙,，所以人們選在這一天給即將上天打報(bào)告的灶王爺吃灶糖，其中用意有兩個(gè),，一個(gè)是甜的東西是好東西,，既然給你灶王爺吃了，正所謂“吃人的嘴短”,，吃了人間的糖,，灶王爺就不好意思在天庭那邊打人間的小報(bào)告；另一個(gè)就是灶糖本身特別黏,，能夠直接粘住灶王爺?shù)淖彀?，讓他即使是到了天庭上，想扯人間的閑話壞話,，他都張不開(kāi)嘴,。

灶糖祭灶，是小年諸多祭祀灶神活動(dòng)中的重要一項(xiàng),，如今也為北方人所熟知,，南方祭祀灶神則多用南糖，種類(lèi)比北方的灶糖還要多一些,，不過(guò)鮮為人知的是,，其實(shí)這個(gè)灶糖，看起來(lái)很普通,，它其實(shí)是歷史非常悠久的一項(xiàng)祭灶活動(dòng),，大概已經(jīng)有一千多年的歷史了，堪稱(chēng)是我們臘月二十三祭灶活動(dòng)中的歷史活化石,。

作為麥芽糖的一種,，灶糖在南北朝時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了,，那個(gè)時(shí)候它跟祭祀灶王爺還沒(méi)有建立關(guān)系，它那時(shí)候的名字叫做膠牙餳[táng],，這個(gè)“餳”字如今通“糖”字,，那個(gè)時(shí)候指的是相對(duì)糖稀來(lái)說(shuō)的糖塊。通過(guò)灶糖的最早的這個(gè)名字,，我們就能看出來(lái),，它早在南北朝時(shí)代，就具備了粘牙,、糖塊這兩大特征,，這已經(jīng)跟如今我們吃的又甜又粘牙的灶糖，非常接近了,。而且大錘需要說(shuō)一句,，即便到如今，我國(guó)一些地區(qū)還在沿用這個(gè)膠牙餳的名字,，只不過(guò)“餳”字換成了更通用的“糖”字,。

雖然早在南北朝時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)，不過(guò)因?yàn)槲覈?guó)當(dāng)時(shí)的制糖技術(shù)還不發(fā)達(dá),，所以這膠牙餳一直是非常珍貴的食品,，還不能成為普遍意義上的節(jié)俗食品。進(jìn)入唐代之后,，制糖技術(shù)逐漸發(fā)展,。其中在制糖歷史上留下輝煌一筆的，就是古典名著《西游記》中唐僧的原型——玄奘法師,，他當(dāng)時(shí)去印度求佛法歸來(lái),，還帶回來(lái)一種新的制糖技術(shù)。

由此開(kāi)始,，國(guó)人開(kāi)始大力種植甘蔗并以此為原材料生產(chǎn)蔗糖,，并很快超過(guò)了周?chē)膰?guó)家，成為當(dāng)時(shí)世界上技術(shù)領(lǐng)先的制糖大國(guó),。而以麥芽糖為主要原材料的膠牙餳,，也受到了蔗糖產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)，完成了灶糖發(fā)展史上的一個(gè)重要的基礎(chǔ)事件,，那就是灶糖與春節(jié)建立聯(lián)系,。正是從唐代開(kāi)始，人們?cè)诖汗?jié)期間有了食用膠牙餳的習(xí)俗,。唐代大詩(shī)人白居易有詩(shī)云：“歲盞后推藍(lán)尾酒,，春盤(pán)先勸膠牙餳?！本驼f(shuō)明那時(shí)候的人們?cè)诖汗?jié)聚餐的時(shí)候已經(jīng)吃灶糖了,。

到了宋代,，人們?cè)诩漓朐钌竦臅r(shí)候，開(kāi)發(fā)出一項(xiàng)新的工作,，那就是給灶神上甜品,，不過(guò)最開(kāi)始人們給灶神上的甜品是“糖豆粥”，但是這仍是灶糖發(fā)展歷史上一個(gè)重要的變革事件,，因?yàn)槿藗冮_(kāi)始有意識(shí)地把甜品這類(lèi)好東西,，同祭祀灶王爺聯(lián)系了起來(lái)。

同樣是在兩宋時(shí)期,，另外一項(xiàng)關(guān)系灶糖發(fā)展的重大事件也出現(xiàn)了,，那就是宋朝人祭祀灶王爺?shù)臅r(shí)候，已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)了用酒糟來(lái)涂抹灶門(mén)的風(fēng)俗,，以象征用好東西來(lái)涂抹灶王爺之口。

宋代祭祀灶王爺?shù)幕顒?dòng)中既然出現(xiàn)了這樣的兩大風(fēng)俗,，自然人們就需要一種既甜又能抹在灶王爺神像嘴巴上的甜品了,。那么從隋唐時(shí)期已經(jīng)奠定了春節(jié)期間節(jié)日食品的膠牙餳,，就這樣因緣際會(huì)，出現(xiàn)在民俗的歷史舞臺(tái)上,。

到了明代,，在臘月二十三前后祭祀灶王爺時(shí)使用膠牙餳為貢品已經(jīng)成為普遍的民俗。清代則繼承了明代這一習(xí)俗,，現(xiàn)如今灶糖有很多個(gè)名字,，比如糖瓜、關(guān)東糖等等,。這些名字基本都是在明清時(shí)代形成的,。這些同屬于灶糖的別名，實(shí)際各有不同的指代,，糖瓜是用麥芽糖做好之后粘上芝麻,，做成瓜形或者葫蘆形，取的寓意是瓜藤纏繞生長(zhǎng),、子孫興旺發(fā)達(dá)之意,；而關(guān)東糖則是江米粉配飴糖制成的長(zhǎng)條形糖塊，在北方的寒冬中很容易凍得堅(jiān)硬,，相對(duì)比較容易保存,。

而這些種類(lèi)各異的灶糖,，在清代中值得專(zhuān)門(mén)一說(shuō)的,，就是“關(guān)東糖”,。這個(gè)名字是清朝才出現(xiàn)的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的滿清宮廷也繼承了之前宋元明沿襲的歷史悠久的祭灶習(xí)俗,，在小年這一天采用灶糖來(lái)祭灶，而且清代統(tǒng)治者也比較重視祭灶,，認(rèn)為這是跟祭祀祖先可以相提并論的一件大事,。

既然重視祭灶，就得上貢品,，而清代的糖類(lèi)宮廷貢品很多都來(lái)自于當(dāng)時(shí)關(guān)東的盛京（也就是今天的沈陽(yáng)）,，因此清朝宮廷內(nèi)用來(lái)祭灶的糖瓜、糖條等糖類(lèi)貢品,，常常因?yàn)閬?lái)自關(guān)東的供奉而被稱(chēng)之為“關(guān)東糖”,。上行下效，久而久之,，民間也逐漸沿用了這樣的叫法,。