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《陜北農(nóng)村記憶——“老三樣”》文｜張淑蘭
張淑蘭,，筆名蘭紫墨痕,，女，70后,，延安作家協(xié)會會員,，延長石油采油廠工人。 喜愛文學(xué),，閑暇時寫作,，作品散見于《廣西文學(xué)》、《延安日報》,、《旅游文學(xué)》,、凱風(fēng)網(wǎng)、《榆林文化》,、《北海日報》等報刊雜志和網(wǎng)絡(luò)媒體,。 “老三樣”是過去我們陜北農(nóng)村過冬的蔬菜，承載著陜北農(nóng)村冬天的記憶,。 在過去的年代,，陜北莊稼院的冬天,，是漫長的，難熬的,。當(dāng)時過冬的蔬菜,，就是洋芋，白菜,，蘿卜,，家鄉(xiāng)人習(xí)慣稱之為“老三樣”。 我至今還記得,，就是這“老三樣”也不是家家都能擁有的,，有的家只有洋芋，蘿卜,，有的家只有白菜,，如果三樣都擁有的，那在農(nóng)村算是好家境了,。 陜北的農(nóng)村，每年冬天快要來臨時,，農(nóng)戶們都會在自家院子里挖一個窖,，把一些秋天收成的蘿卜，白菜儲存進(jìn)去待到冬天缺菜的時候吃,。 剩下的一些菜,，家家戶戶都會腌一甕酸菜，主料就是一些白蘿卜,，紅蘿卜,，這一甕酸菜一直要吃到來年開春。有一些家景好的,，還會用鹽塊腌一甕大白菜,，等酸菜吃膩了，有些農(nóng)戶會把腌的大白菜和土豆熬在一起,，稱酸白菜熬洋芋,。 酸白菜熬洋芋，原來在農(nóng)村是一道充饑菜,，但是到了現(xiàn)在,，卻成了陜北一道特色菜，雖然現(xiàn)在生活條件好了,，但一到冬天,，陜北人隔三差五還會美美地吃上它一頓。 在我童年的記憶里,，冬天家里飯桌上經(jīng)常是一道菜,，那就是酸菜,。那時，農(nóng)村都是吃兩頓飯,，早上通常是窩窩頭就酸菜,，偶爾會吃些饅頭，晚飯是繪豆面就酸菜,。豆面里的菜,，通常是土豆，母親把土豆切成小丁塊,，在鍋里滴一丁點(diǎn)油,，然后用蔥絲熗一下鍋，把土豆放進(jìn)去,，等水開了,，再把搟好的豆面下進(jìn)去，一鍋熱氣騰騰的燴豆面就做好了,。 有時候,，母親為了改善一下生活，偶爾會給我們熬菜,，所謂的熬菜,，就是先在鍋里少放一點(diǎn)油，等油熱了再把土豆放里面沾點(diǎn)油腥,，然后往鍋里倒點(diǎn)水燉,，這就是我們陜北所說的熬菜。 有時候家里來了客人,，母親會在熬菜里放些白菜葉,，再去蘿卜窖里把舍不得吃的紅蘿卜拿幾個，切片放進(jìn)去,，這時候,，熬菜里立馬就有了顏色，紅的,，白的,，看著讓我們姊妹們個個眼饞。 但是,，有客人在,，母親是不讓我們上席的，等客人吃好了,，母親才會讓我們動筷子,。這個時候，我們早已像一群惡鬼，一人掰一塊饅頭去沾熬菜里的那點(diǎn)湯,。真香?。‰m然菜已經(jīng)被客人吃的差不多了,，但是那熬菜的湯可趕上過年的水準(zhǔn)了,。 冬天家里換過來換過去，總是這“老三樣”,，即使逢年過節(jié),，也還是這“老三樣”。每當(dāng)做飯時,，母親都計算著,，地窖里有多少蘿卜，多少白菜,，多少土豆,，每頓飯，既不多做,，也不少做,，要把“老三樣”將將巴巴地湊合到第二年的新菜上來。 小時候,，我最期待的就是過年,。等到了年跟前，母親會讓父親把地窖里的洋芋,，蘿卜多拿出來些，母親用蘿卜做陷,，在年三十給我們包餃子吃,。 快過年的時候，家里會殺豬,，這個時候母親會做一道陜北特色的風(fēng)味佳肴——?dú)⒇i菜,。 母親先把新鮮醇正的豬肉炒黃，放入大蔥,、蒜等幾種配料,，倒入開水，邊煮邊將切好的土豆和自家腌制的酸白菜放入鍋內(nèi),。 幾種食材同煮,，彼此相互融合，從而造就了殺豬菜肥而不膩,，酸爽鮮嫩的口感,。家鄉(xiāng)的殺豬菜，對于出門在外的游子來說，凝聚著他們濃濃的鄉(xiāng)情,。等到了過年晚上,，家里除了做一鍋殺豬菜，母親還會用地窖里的凍白菜炒肉,，雖然是凍白菜,，但我們都不經(jīng)常吃，只有在過年才會這么奢侈地吃它幾頓,。 “老三樣”陪伴我們走了很多年,，在長大后參加工作離開農(nóng)村，品嘗了各種各樣的菜種：大棚菜,，新鮮菜,，進(jìn)口菜，想吃啥就有啥,。 而有時候,，我卻會情不自禁地想起陜北農(nóng)村“老三樣?！薄袄先龢印钡幕匚?，是種美麗的回味；“老三樣”的記憶,，讓我刻骨銘心,。 每次回農(nóng)村看父母，雖然農(nóng)村現(xiàn)在條件優(yōu)越多了,，什么雞鴨魚,，新鮮菜應(yīng)有盡有，但媽媽飯桌上依舊離不開一道老酸菜,，母親給我們做的菜依舊是熬土豆,，大白菜炒肉，蘿卜陷餃子,。 用母親的話說,，吃老三樣吃習(xí)慣了，現(xiàn)在無論多富有,，堅持儉樸生活的習(xí)慣是改不了啦,！ 是啊,！吃“老三樣”的日子雖然充滿艱難和辛苦,，也充滿了歡笑和喜悅，但它一直沒有脫離過幸福的軌道,。 “老三樣”記錄的是一個年代,，它不僅襯托出一個國家和民族所發(fā)生的滄海桑田的變化，同時還折射出百姓生活方式的一個變遷歷程。
原創(chuàng)首發(fā)于凱風(fēng)陜西——老陜開咥
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