 百年滄桑史,，“紅茶之都”情 “八閩茶韻”叢書之《坦洋工夫》出版導(dǎo)讀 作者：韓音 “八閩茶韻”是福建省人民政府新聞辦公室主編的一套叢書，2019年由福建科技出版社出版發(fā)行,。梁建勇在“叢書”序言寫道：“千百年來,，福建的茶葉、茶人,、茶藝,、茶風(fēng)、茶具,、茶俗,，積淀了深厚的茶文化底蘊(yùn)，在中國乃至世界茶葉發(fā)展史上都具有重要的歷史地位和文化價(jià)值,?！?dāng)前，福建正在更高起點(diǎn)上推動(dòng)新時(shí)代改革開放再出發(fā),，‘八閩茶韻’叢書的出版正當(dāng)其時(shí)。叢書共12冊,，涵蓋了福建茶葉的主要品類,，引用了豐富的歷史資料，展示了閩茶的制作技藝,、品鑒要領(lǐng),、典故傳說和歷史文化，記載了閩茶走向世界,、溝通中外的千年佳話,。” 由寧德市民族中學(xué)退休教師李健民編著的《坦洋工夫》是“八閩茶韻”叢書之一,，全書分為八章,，通過豐富的文獻(xiàn)資料和田野調(diào)查成果，深入系統(tǒng)地講述歷史名茶坦洋工夫的前世今生,。 第一章“白云山下的茗山秀水”,，寫福安市的地理環(huán)境和簡要茶史,。福安市位于福建省東北部的地理中心，占據(jù)了閩東第一大河長溪的主要部分和出?？?。福安的自然條件很適合茶樹的生長，近代以長溪干流和幾條重要支流為中心的內(nèi)河運(yùn)輸十分發(fā)達(dá),，為茶業(yè)工貿(mào)提供了優(yōu)越的物流條件?，F(xiàn)有的考古資料表明，福安有確切年代可考的茶史至遲從隋朝大業(yè)年間開始,，迄今1400多年,。此后直到晚清，福安茶史和閩茶歷史同步,，一脈相承,，從未間斷。19世紀(jì)50年代（清咸豐年間）坦洋茶人開始產(chǎn)制紅茶,，使福安與當(dāng)時(shí)的資本主義世界發(fā)生了最早的互動(dòng),。在坦洋工夫的帶動(dòng)下，福安成為閩省茶業(yè)科研和茶學(xué)教育的中心,，培養(yǎng)了大批專門人才,，對近現(xiàn)代中國的茶業(yè)發(fā)生影響。中華人民共和國成立后,，福安茶業(yè)在歷史的基礎(chǔ)上得到新的發(fā)展,。改革開放使福安茶業(yè)煥發(fā)出前所未有的生機(jī)，成為“中國茶葉之鄉(xiāng)”和“中國紅茶之都”,。 第二章“坦洋茶鄉(xiāng)的不老記憶”,，寫坦洋村的自然條件和與茶業(yè)相關(guān)的歷史人文。根據(jù)民間文獻(xiàn)的記載,，坦洋村原名竹坂里,，號桂香；明朝萬歷年間就有黃姓鄉(xiāng)親到坦洋遷居并繁衍至今,，迄今四百多年,，朱、胡,、施等姓緊隨其后,；但直到乾隆二十七年（1762年）“坦洋”村名才正式出現(xiàn)在官修的《福寧府志》上。清末民初,，從事坦洋工夫產(chǎn)制的家族主要有胡,、施、王,、吳,、郭,、詹等姓，其中胡姓規(guī)模最大,、持續(xù)最久,。坦洋胡姓茶人還培育了地方良種坦洋菜茶，是傳統(tǒng)坦洋工夫的主要原料茶種,。工夫紅茶為坦洋村贏得榮譽(yù),，坦洋街不但成了閩東茶葉貿(mào)易的著名茶市，而且名動(dòng)歐陸,，成為老外心目中的“小武夷”,。坦洋村至今尚保存許多與早期坦洋工夫有關(guān)的人文景觀和文物舊址，這些寶貝都是坦洋昔日輝煌的見證,，同時(shí)是珍貴的旅游資源,。 第三章“坦洋工夫的世紀(jì)風(fēng)云”，敘述歷史名茶坦洋工夫的百年滄桑,。根據(jù)文獻(xiàn)的記述,，結(jié)合清政府的茶政律法規(guī)定，可知咸豐同治年間（現(xiàn)在一般認(rèn)為是咸豐元年,，即1851年）坦洋胡氏萬興隆茶莊率先產(chǎn)制紅茶成功,。后經(jīng)坦洋諸茶莊的共同努力，悉心精制,，創(chuàng)出“坦洋工夫”品牌,，在國際市場大受歡迎。1915年福建省選送福安縣商會(huì)茶（即坦洋工夫）在美國舊金山舉行的“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”獲得金獎(jiǎng),，奠定了坦洋工夫作為民族品牌的歷史地位,。1922—1937年，是坦洋工夫紅茶發(fā)展的黃金時(shí)期,，福安一邑?zé)o論是茶地面積,、產(chǎn)量還是茶葉產(chǎn)值均位居全省第一，中心茶市多處出現(xiàn),，“坦洋工夫”成為福安及周邊縣區(qū)所產(chǎn)紅茶的公共品牌。中日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)后,，中國政府為了支持抗戰(zhàn),，推行茶政改革，實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷,；為確保外貿(mào)安全,，指定全部閩茶運(yùn)到香港進(jìn)行貿(mào)易。1938—1939年坦洋工夫在香港市場表現(xiàn)出色,，占據(jù)了全部出口閩紅的三分之一,。1940年后,，隨著戰(zhàn)事的進(jìn)一步擴(kuò)大，坦洋工夫?yàn)榇淼谋甭凡璧虢^境,?？箲?zhàn)勝利后坦洋工夫和中國茶業(yè)同步緩慢恢復(fù)。 第四章“海上茶路的百年滄?！?，敘述以賽岐為起點(diǎn)的閩東海上茶葉之路的形成、發(fā)展和終結(jié),。坦洋工夫初創(chuàng)時(shí)茶產(chǎn)品需經(jīng)由江西運(yùn)到廣州十三行再轉(zhuǎn)銷海外,；1853年太平軍進(jìn)入江西，斷了通往廣州的茶路,，清政府才開放福州為茶葉出口碼頭,，以賽岐為起點(diǎn)的閩東海上茶葉之路形成。1899年三都福海關(guān)成立后,，三都澳成為賽江航運(yùn)業(yè)的轉(zhuǎn)運(yùn)口岸和以茶葉為主要出口商品的關(guān)稅碼頭,。賽岐往福州的航路暢通，海上茶葉之路進(jìn)入盛期,。1938年后,，賽岐起運(yùn)的茶品一律從海路逕運(yùn)香港。福建省當(dāng)局在賽岐廉首設(shè)閩東茶葉運(yùn)輸處,，專事茶葉囤運(yùn)事務(wù),。運(yùn)輸處沖破日軍對東沖口的封鎖，擇期搶運(yùn)茶葉,，為抗戰(zhàn)做出貢獻(xiàn),，甚至創(chuàng)造了一次性搶運(yùn)5萬件茶葉的奇跡。1940年7月,，三都口岸遭敵轟炸,，三都港成為死港，海上茶路幾乎無茶可運(yùn),。1952年6月,，三都港奉命關(guān)閉，以賽岐為起點(diǎn)的閩東海上茶葉之路終結(jié),。 第五章“坦洋工夫的早期茶商”,。坦洋工夫初創(chuàng)時(shí)期的茶商主要是坦洋本村（或外地遷居坦洋）茶莊的經(jīng)營者，族姓主要有胡,、施,、王、吳、郭,、詹等,。其中規(guī)模最大者當(dāng)屬胡姓，已知的茶莊有25家（包括民國時(shí)期）,；其次是施姓,，已知的茶莊有9家。這些茶商直接參與工夫茶的產(chǎn)制和茶行的經(jīng)營管理,，是閩東第一代真正意義上的實(shí)業(yè)家和商人,。他們身上展現(xiàn)出的敢拼會(huì)贏、誠信經(jīng)營,、熱心公益,、樂善好施精神是閩東人共有的精神財(cái)富。與此同時(shí),，特別是民國以后,，其他族姓的茶莊在各地涌現(xiàn)，此伏彼起,，盛時(shí)達(dá)到百余家,；其中規(guī)模較大、茶莊數(shù)量較多的主要有陳,、繆等姓,。20世紀(jì)30年代以后賽岐高旭記茶業(yè)興起，后發(fā)展成為閩東的茶業(yè)巨商,。 第六章“坦洋工夫的制作技藝”,。早期坦洋工夫紅茶都是手工制作，可分為初制和精制兩個(gè)階段,。初制工藝包括萎凋,、揉捻、發(fā)酵,、干燥,，產(chǎn)品是紅毛茶；精制階段以紅毛茶為原料,，工藝有篩分,、揀剔、復(fù)火,、勻堆等,，產(chǎn)品是工夫茶。這一套制作技藝迄今已經(jīng)傳承了160多年,，是珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。早期坦洋工夫的經(jīng)營者中有很多人身懷制茶技藝,，這些獨(dú)具特點(diǎn)的技藝決定了自家茶產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)格,，成為市場競爭的“軟實(shí)力”,。在長期的實(shí)踐過程中，坦洋工夫的制作技藝不斷改良,，在手工制作工藝的基礎(chǔ)上,，還形成了現(xiàn)代茶企業(yè)的機(jī)器生產(chǎn)工藝。進(jìn)入21世紀(jì)以后,，坦洋工夫的制作工藝和產(chǎn)品有了進(jìn)一步的創(chuàng)新,。為了確保坦洋工夫紅茶的品質(zhì)，國家有關(guān)部門在福安召開會(huì)議,，并制定各等級工夫紅茶的標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)范產(chǎn)制。近年福安市新出現(xiàn)了采用高香型茶樹品種為原料生產(chǎn)的“花果香坦洋工夫——閩科紅”,。為了規(guī)范產(chǎn)制,，福安市有關(guān)單位制定標(biāo)準(zhǔn)，對鮮葉質(zhì)量,、加工工藝與流程都做了具體規(guī)定,。 第七章“茶歌茶俗和工夫茶藝”。福安的茶史悠久,，在漫長的歷史過程中,，逐漸形成富有鄉(xiāng)土特色的茶歌茶禮茶俗。坦洋工夫創(chuàng)制以來,，在創(chuàng)造許多商業(yè)傳奇的同時(shí)也培植了豐富多彩的茶文化,。坦洋工夫茶藝以福安市茶藝團(tuán)的表演最具代表性，并在許多高端賽事上獲得高獎(jiǎng),。為了讓更多的紅茶愛好者和消費(fèi)者掌握正確的沖泡和品鑒方法,，福建省有關(guān)單位組織發(fā)布《福建省地方標(biāo)準(zhǔn)·紅茶沖泡與品鑒方法》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅茶沖泡與品鑒的術(shù)語和定義,，并從沖泡和品鑒兩個(gè)方面提出要求,。 第八章“紅茶之都的時(shí)代新章”。20世紀(jì)50年代開始,，國家對茶葉實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷管理,，國營福安茶廠成為龍頭老大；政府在坦洋村成立初制茶廠,，為福安茶廠精制坦洋工夫紅茶生產(chǎn)原料毛茶,。60年代后期，隨著世界格局的變化,，曾經(jīng)在國際市場呼風(fēng)喚雨的坦洋工夫紅茶似乎漸行漸遠(yuǎn),。1984年我國實(shí)施茶葉流通體制改革，茶葉產(chǎn)銷由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代步入市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代。改革開放激發(fā)了福安人的聰明才智,，激勵(lì)了福安人勤勞耐苦,、敢拼會(huì)贏的性格特點(diǎn)。進(jìn)入21世紀(jì)以后,，紅茶大軍再次紅走天下,，福安茶人齊心協(xié)力把歷史名茶坦洋工夫做到應(yīng)有的高度。2006年坦洋工夫獲國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號,，2010年坦洋工夫獲中國馳名商標(biāo)認(rèn)定,，2015年坦洋工夫成為米蘭世博會(huì)中國館全球合作伙伴和指定用茶，2018年坦洋工夫的故鄉(xiāng)福安市被命名為“中國紅茶之都”,。 與其他同題材作品相比,，李健民所著《坦洋工夫》的最大特點(diǎn)，在于盡量克服口耳相傳可能帶來的疏謬,，避開一些不合邏輯的誤說,、誤傳和“戲說”，增加了部分長期未能得到重視的重要史實(shí),。作者在《后記》中稱：“為了不被虛假信息‘綁架’,，首先要做到的是遠(yuǎn)離偽俗，排除虛假信息的干擾,。筆者多方搜尋資料,，并進(jìn)行認(rèn)真的辨析，同時(shí)對一些‘成說’的疑竇展開甄別性的調(diào)查,；力圖通過充分而可靠的文史資料,，對坦洋工夫茶史（福安茶史）進(jìn)行再認(rèn)識，以期盡可能接近事實(shí)的真相,?！?/span> 該著以坦洋工夫?yàn)橹匦模容^系統(tǒng)地?cái)⑹隽烁０驳那瓴枋泛吞寡蠊し虻臍v史貢獻(xiàn),，寫出了福安人民在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下建設(shè)美好家園的豪情壯志,，展示了福安人民頑強(qiáng)拼搏的精氣神，對福安市的“中國紅茶之都”建設(shè)和發(fā)展有現(xiàn)實(shí)意義,。如“八閩茶韻”叢書梁序所言,，“讓海內(nèi)外更多朋友感受到閩茶文化韻傳千載的獨(dú)特魅力，也期待能有更多展示福建優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精品佳作問世,，更好地講述中國故事,、福建故事，助推海上絲綢之路核心區(qū)和‘一帶一路’建設(shè),?！?/span> 福安坦洋工夫紅茶歷史簡介 騰訊視頻 福安紅茶坦洋工夫文化活動(dòng) 愛我福安,，宣傳福安，建設(shè)福安,！
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