坦洋工夫圖冊

坦洋工夫分布較廣,，主產(chǎn)福安,、柘榮、壽寧,、周寧,、霞浦及屏南北部等地,。坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村,。坦洋工夫茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用,。坦洋工夫紅茶久已聞名于國內(nèi)外茶葉市場,。其主要品質(zhì)特點：外形條索緊細勻直，葉色潤澤,，凈度良好,，毫尖金黃，香氣高銳持久,，滋味濃醇鮮爽,，醇甜、有桂圓香氣,，湯色紅亮,，葉亮紅明。

坦洋工夫圖冊

世上最早發(fā)現(xiàn)并利用茶的人據(jù)說是神農(nóng)氏,。相傳在公元前2737年時,，他意外地喝到加了野生茶樹的葉子所煮沸的水,，覺得神清氣爽；另有一說是他嘗百草中了毒,，但藉嚼茶樹葉化解,，從此中國人日漸懂得對茶的藥用、食用及飲用,。

福安是福建省茶葉發(fā)祥地之一,，久負盛名的“坦洋工夫”就出自這社口坦洋，聞名中外的“坦洋工夫”屬我國四大工夫名茶之一,；福建省三大工夫之一,。福安產(chǎn)茶歷史源遠流長，據(jù)史料記載可追溯至晉隋兩朝時期,，到了唐代已有“比屋皆飲”之習俗,。入宋又盛行“斗茶”，出現(xiàn)了“茶馬交易”,、“茶馬互市”方式,，以后歷經(jīng)元、明,、清,、代，茶葉生產(chǎn)進一步得到發(fā)展,，并開始對外貿(mào)易,。清咸豐、同治年間,，“坦洋工夫”紅茶在坦洋村試制成功,，大批商賈慕名而來，入山求市,，云集坦洋,，開設(shè)茶行，一時聲名遠揚,，馳名中外,。深入坦洋，觀舊街市,、看古茶坊,，訪老茶人，當時車水馬龍,、客商云集仿佛躍然眼前,。

社口鎮(zhèn)，是座四面環(huán)山的小鎮(zhèn)，這里民風淳樸,，風景優(yōu)美,。位于閩東白云山東麓，背倚梨蘭山,，面對長溪水,，處于福安市西北部，至城區(qū)26公里,。東和潭頭,、城陽相鄰，西與曉陽交界,，南和坂中,、穆云接壤，北與壽寧武曲毗鄰,，土地總面積96平方公里,。鎮(zhèn)政府所在地--社口。海拔67米,。省道楓湖線貫穿社口南北,。境內(nèi)長13公里?？h道社首公路（社口至曉陽首陽）境內(nèi)長14公里,。社嶺公路（社口至謝嶺下）全長17.9公里。以上三條是社口交通主干道,。

坦洋村的房屋建筑圖冊

 明末清初坦洋村萬興隆,、豐泰隆、宜記,、祥記等36家,，雇工3000多人，茶界收條范圍上至政和縣的新村,，下至霞浦縣的赤嶺,，方圓數(shù)百里,，境跨七八個縣。
 民諺云：“國家大興,，茶換黃金,。船泊龍鳳橋，白銀用斗量,?！贝笠馐侵柑寡蠊し蛟h銷至荷蘭、英國,、日本,、東南亞等二十多個國家和地區(qū)，每年收回外匯茶銀百余萬元,。
有歌謠：
茶季到,，千家鬧，茶袋鋪路當床倒,。 
街燈十里透天光,，戲班連臺唱通宵。 
上街過下街,，新衣斷線頭,。 
白銀用斗量，船泊清風橋,。
由于抗日戰(zhàn)爭爆發(fā),，坦洋工夫的銷路受阻，生產(chǎn)亦遭重創(chuàng),，以致產(chǎn)量銳減,。50年代中期，為了能恢復(fù)品質(zhì),，在坦洋當?shù)?，先后建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠,，實行機械化制茶,；1960年，坦洋工夫產(chǎn)量增加到2500噸,，后因茶類布局的變更,，由“紅”改“綠”，使產(chǎn)量方面尚存無已,。近年來,，經(jīng)有關(guān)部門的努力，坦洋工夫已得到較快恢復(fù)和發(fā)展。

福安“坦洋工夫”茶原產(chǎn)地,位于北緯26°41′—27°24′與東經(jīng)119°23′—119°52′之間,處于閩東野生茶樹分布地帶,。

福安社口坦洋村是福安市四大古民居之首,，雖不見當日商賈林立，但進入其“下街”頓可感受到其曾輝煌,。行程：從福安市區(qū)到那大約為40分鐘,，可自駕車，可坐去曉陽交通車,，到坦洋下即可,，景點就在路邊，深入房屋感受滄海之變,。一入村頭即是廊橋一,，因白蟻82年時就重修座改為石砌，牢固了,，但感覺不好了可惜,，過來點就是鯉魚溪了，再往前走就可從小巷入口進入古民居,，（位于下街）多走走各個房屋里看看,，多問問，自然好處多多,。去過不少古民居,，這里的感覺中最棒的。沒有一點人工的痕跡,。

地理特點

福安地貌以中,、低山、丘陵為主,。地勢從北向南傾斜,，形成東西北高，中間低的河谷地,。西北部中,、低山分別屬鷲峰山脈和洞宮山脈的余脈，東部中,、低山為太姥山脈的西南坡,，中部交溪水系縱貫為南北走向狹長的河谷丘陵地，形成三面群山環(huán)抱,、一面臨海的從西北向南部傾斜的倒瓶狀的地形特征,。

氣候特點

福安地處低緯度,，屬于中亞熱帶海洋性季風氣候,。福安的緯度適中，恐怕是全世界產(chǎn)茶中緯度最適中的地區(qū)，與其同緯度有產(chǎn)烏龍茶的安溪,、產(chǎn)普洱茶的云南,，產(chǎn)綠茶的廣東英德，產(chǎn)高山茶的臺灣阿里山地區(qū),，這都是中國的名茶區(qū),。地勢高峻，天風臨海,；深谷疑云,，高崗鎖霧，增加了空氣相對濕度,，呈現(xiàn)“雨天滿山云,，晴天遍地霧”，造就了“濕而不暑,，濕而不瘴”的特殊小氣候,。《北苑試茶錄》說：“茶宜高山之陽,，而喜日陽之早,。”早上旭日東升,，照射山崖,，中午陽光被巖壁、樹木所擋,，地暖不熱,，氣候溫涼。長年晨霧晚嵐,、朝融夕微,、飛瀑流霞，溫和溫潤,，形成茶樹生長得天獨厚生態(tài)環(huán)境,。生長在這里的茶樹，“孕靈滋雨露,，鐘秀自山川”,，萌發(fā)的芽葉厚嫩柔軟，含有豐富的維生素,、氨基酸,、脂多糖、兒茶素等營養(yǎng)成分,，制成的茶葉衲天地之靈氣,，聚日月之精華,，具有最甘醇的芬香，常飲能延年益壽,。

土壤特點

境內(nèi)山地基本上呈現(xiàn)帶性的垂直分布規(guī)律,，屬于亞熱帶的紅壤和黃壤帶。土壤質(zhì)地母巖立地條件較好,。由于濕濕多雨的氣候條件,，有利于成土母質(zhì)的風化分解，鹽基物質(zhì)的淋溶及富鋁化,，腐殖質(zhì)多,，土壤偏酸性，土層深厚,，土壤肥沃,，有機質(zhì)含量高。在山地,、丘陵,、盆谷等新發(fā)育的土壤均適宜于育茶種茶。茶園多開辟在緩坡處的森林跡地,，爛石沃土,，酸度之中。茶在這里的土壤中滋育生長,，吸取天然水分,，無任何理化污染，不僅茶樹生長根深葉茂,，而且茶葉屬純天然綠色食品,。因此，這方綠意無邊的土地,，便成了名茶的絕佳生長地,。

明洪武四年（1371年），當?shù)夭柁r(nóng)從野生叢林中發(fā)現(xiàn)一株神異的古茶樹,，遂將母本原株移到家園,，經(jīng)悉心培育分離選育出有性群體小葉種。

該茶樹為灌木型,，樹高2米左右,，樹勢半披張，分枝適中較密,，枝條細?。蝗~中型,，為橢圓形或長橢圓形,，葉呈水平著生,，葉平均長8.8厘米，寬為3.5厘米,，葉面多隆起,，葉色綠或淡綠,，有少數(shù)呈紫紅色,，芽葉茸毛稀少，多數(shù)屬于中葉類,，一般大葉類占30%,，中葉類占60%，小葉類占10%左右,；花型尚大,，花萼5片，花瓣6-9瓣,，柱頭多數(shù)為三分叉,，雌蕊高于雄蕊，子房較大,；育芽能力較強,，芽頭密度大。在一般條件下,，三月中下旬萌芽,，四月上旬開始采摘，全年生長期220天,，枝繁葉茂萌發(fā)四至五輪次,。可從清明一直采到秋末白露,，時歷三春,，平均畝產(chǎn)鮮葉近350公斤。該品種具有耐酸,、耐寒,、耐旱、耐瘦等遺傳特性,，又有適應(yīng)性廣,、抗逆性強、易栽培好管理的栽培特點,，所以有史以來福安茶鄉(xiāng)遍蒔小葉種菜茶,。因為這種茶樹葉大如菜葉，所以當?shù)厝司头Q之為“菜茶”,，即如今人稱的“坦洋菜茶”,。

外形條索緊細勻直,，葉色潤澤，凈度良好,，毫尖金黃,，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽,，醇甜,、有桂圓香氣，湯色紅亮,，葉亮紅明,。“坦洋工夫”紅茶的制作過程,，將注重保留其傳統(tǒng)“坦洋功夫”紅茶的品質(zhì)特征,，在此基礎(chǔ)上經(jīng)過技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品檔次,，以適應(yīng)市場對高檔紅茶的需求,，提高企業(yè)經(jīng)濟效益?！疤寡蠊し颉奔t茶的生產(chǎn)工藝主要包括鮮葉采摘,、萎凋、揉捻,、發(fā)酵,、干燥、精制等工序,。

鮮葉采摘 選擇晴天采摘一芽一葉或一芽二葉,，品種以福安大白茶，福鼎大毫茶為佳,，鮮葉要求芽葉肥壯,、及時付制，保持鮮葉的新鮮無異雜,、無損傷,，嚴格實行分批、分品種,、及時付制,，保持鮮葉的新鮮度。

萎凋 以室內(nèi)自然萎凋較佳,，有利于提高萎凋質(zhì)量,，但限制條件較多，目前大多采用萎凋槽萎凋,。萎凋室保持通風良好,。槽內(nèi)溫度一般控制在30℃~35℃,，具體溫度和風量的掌握依據(jù)鮮葉含水量而定，一般原則“先高后低”,。攤?cè)~厚度一般為10-15cm,，每隔20-30分鐘翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致,。一般萎凋時間為4-5小時,，萎凋葉葉質(zhì)柔軟手捏成團。松手不易彈散,，嫩梗折之不斷,，葉面失去光澤,，色暗綠,，青草氣大部分消失，略有清香,，減重率達30%~40%,，則萎凋適率。

揉捻 采用揉捻機,，揉捻室避免陽光直射,，室內(nèi)溫度宜低，溫度宜稍高,。采用輕壓長揉的方法,，時間掌握在60分鐘左右，是茶葉的成條率達到85%以上,，細胞破損率達到80%以上,，茶葉溢出而不滴流，使之條形緊結(jié),，初步形成其成品特征,。

解塊 主要目的是解散茶團，降低葉溫,，使葉內(nèi)某些有效成分不致因受熱劇變,，干燥后可減少團塊。但使用解塊機會影響到高檔茶的條索外形,，因此“坦洋工夫”紅茶實際制作中以手工解塊效果為佳,。

發(fā)酵 發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨特階段，它使茶葉中多酚酶物質(zhì)充分氧化,，形成紅茶色香味的品質(zhì)特征,。紅茶的發(fā)酵實際上從揉捻時就開始，因此揉捻時室溫宜低,。發(fā)酵溫度控制在22℃~24℃,，空氣溫度一般要求80%以上,，空氣流通，使氧化供給充足,，發(fā)酵充分均勻,，整個發(fā)酵過程一般維持2-3小時，待發(fā)酵葉青草氣消失,，出現(xiàn)桂花香,、果香，葉色搭補呈鮮明的銅紅色為適度,。

干燥 目的是制止繼續(xù)發(fā)酵,，蒸發(fā)水分，達到毛茶品要求,。采用焙籠烘焙干機干燥,，掌握“高溫出烘，低溫復(fù)火”的原則,。初烘溫度掌握在90℃~100℃,，時間為15~20分鐘，攤?cè)~厚底2~3cm,，每隔5分鐘翻拌一次,，至八成干左右，中間攤涼1~2小時,。復(fù)火溫度掌握在50℃~60℃為宜,，時間為20~30分鐘，攤?cè)~厚度3~4cm,，每10分鐘翻拌一次,，足火后成品水分控制在7%以下。

精制 毛茶通過抖篩,、平圓篩,、手揀等精制工序，分精茶條粗細,、長短,，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶,、末茶等,，形成條索緊細、外形勻美觀,、凈度良好的上等“坦洋功夫”紅茶外形特征,。

緊壓成型 干燥的散茶，經(jīng)高溫蒸軟后，依買主所需而緊壓成型,，有茶餅,、顆粒型、柱茶型,，各種工藝造型及散茶類等,。大小、輕重規(guī)格隨客戶需要而成型,。 

常言道：“一方水土養(yǎng)一方人”,。仔細琢磨下，這句話的前提應(yīng)該是“一方水土一方人養(yǎng)”,。自從坦洋先輩培植出“菜茶”以來,，這里的人們便一代代精心呵護這一優(yōu)良茶種，在長期生產(chǎn)實踐中不斷地積累肥,、剪,、采、養(yǎng),、保等經(jīng)驗,。按栽植地不同而分為園茶和山茶,，均能注重茶園水土保持管理,。播種一般在寒露至霜降間，茶籽呈褐色即行采收,，茶籽有秋播,、春播之分，并分直播與先育苗而后定植兩種,，還有用分根法與壓條法繁殖茶樹,。坦洋人將自己樸拙純厚傾注于茶林，梯次層疊的茶林已經(jīng)與茶鄉(xiāng)人的血脈,、魂魄,、命運緊緊地聯(lián)系在一起了?！疤寡蟛瞬琛辈粌H在坦洋這片土地深深地扎下了根,，而且還向外地傳播茶種。建國以來,，大量的茶籽陸續(xù)向四川,、湖北、湖南,、江蘇,、貴州、云南等地茶區(qū)推廣種植。1962-1965年茶籽輸送到馬里,、肯尼亞等國家試種,，獲得較大面積的栽培和擴大繁殖。

1,、提神消疲：紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,，促成提神、思考力集中,，進而使思維反應(yīng)更顯敏銳,，記憶力增強；又能加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質(zhì)）及其他體內(nèi)老廢物質(zhì),，達到消除疲勞的效果,。

2、生津清熱：夏天飲紅茶能止渴消暑,，是因為茶中的多酚類,、醣類、氨基酸,、果膠等與口涎產(chǎn)生化學反應(yīng),，且刺激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤,，并且產(chǎn)生清涼感,。

3、減肥美容：紅茶還是極佳的運動飲料,，因為茶中的咖啡鹼具有提神作用,，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力,。

4,、利尿：在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量,。提高腎小球過濾率,，可以緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

5,、消炎殺菌：紅茶中的多酚類化合物具有消炎的結(jié)果,，所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益。

6,、解毒：據(jù)實驗證明,，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，并沉淀分解,，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,，不啻是一項福音。

7、養(yǎng)胃護胃：紅茶經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的,，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng),，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減少了,。

版本之一：相傳,，坦洋有位姓胡的茶商運茶出海去賣時，不巧遇到大風浪,。他船上的伙計全部刮進了海里,，只有他死死地拖住了船板，在海上飄呀飄,，不知飄了多少時間,，后來一位廣東行船商人救了他，并與他拜了把兄弟,。廣東商人對坦洋兄弟說：你們坦洋出的桂香茶主要供國人享用,，現(xiàn)在來廣東做生意的番仔哥愛喝紅茶，那就賺大錢了,。接著廣東商人就拿出紅茶的茶樣給他看,，還交給他一套做紅茶的書。坦洋人回家后研制出自己的紅茶,，因為這茶差不多是用人命換來的,，制住過程且費好幾道麻煩工夫，所以人們就起號叫“坦洋工夫”,?！疤寡蠊し颉辈枭鲜泻蟪蔀榱朔懈绲膿屖重洠簿兔麚P四海了,。

版本之二：相傳，坦洋工夫有位姓胡的茶商外出做買賣,，在一個客棧遇見有位客人患痢疾,，上吐下瀉折騰得死去活來。他就用隨身帶去的坦洋桂香茶,，加上幾片生姜和糖,，沖泡成藥湯讓病人喝了，不一會兒,，腹瀉止住了,，病也好了。后來,，這位來自崇安的建寧茶客就與胡姓茶商拜把兄弟,。建寧茶客跟他說，你們坦洋出的桂香茶好是好，但是綠茶主要供國人喝,，如果能做成紅茶,，銷到國外去，那就賺到錢了,。坦洋茶商說,，“我們不懂做紅茶”。建寧茶客就自告奮勇來到坦洋,，把紅茶的制法傳授給坦洋茶人,。

2009年2月，“坦洋工夫”紅茶被北京奧運經(jīng)濟研究會,、福建省茶葉學會聯(lián)合評為“中國申奧第一茶”,，福安為指定生產(chǎn)基地。

而今的“坦洋工夫”,，在科研專家和技術(shù)人員的手中,，繼承了傳統(tǒng)，又煥發(fā)出新的光彩,。它外形細長勻整,，帶白毫，色澤烏黑有光,，內(nèi)質(zhì)鮮香甜和,，茶湯呈金黃色。至今,，“坦洋工夫”在全國歐美等國仍具有很高的品牌聲譽,。