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什么是工夫茶？ 喝了漲功夫,？ 武林高手特供,？  這個問題，問起福建人,，那是問對人了,。畢竟，從早泡到晚,，都好這一口,。所謂“工夫”，是指制作工藝繁復(fù),，費(fèi)時費(fèi)工,，每一道都見真“功夫”。除了工夫茶,，還有工夫紅茶,。一字之差,，但前者是一種泡飲方式,，后者則是紅茶的一個品種。作為世界紅茶發(fā)源地,，福建不但創(chuàng)制了有“世界紅茶鼻祖”之稱的正山小種,，還首創(chuàng)了工夫紅茶。坦洋工夫,，便是福建三大工夫紅茶（其余為白琳工夫和政和工夫）之一,。它，創(chuàng)制于1851年,，與首屆世博會同齡,。吳慶堂 攝 福安市坦洋村的村口，矗立著一座碉樓,。黃土墻上,，嵌有一枚寫著“中國·坦洋”的偌大信封。
這枚信封是坦洋工夫茶昔日榮光的縮影,。百余年前,，從海外寄往坦洋的信件，只要寫上“中國·坦洋”就能準(zhǔn)確無誤地抵達(dá),。
俯瞰古樸的坦洋村 《茶道》雜志社供圖 在福安,，產(chǎn)茶、制茶歷史可追溯到唐代年間,，至宋代福安已成為福建主要產(chǎn)茶縣之一,，明清時期茶產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。坦洋工夫問世前,，坦洋村主產(chǎn)烘青綠茶,。不同于其它地方，此處的綠茶天生自帶花香,。據(jù)記載,，村內(nèi)有座桂香山，八月桂花盛開,，花香彌漫,，整個村子就變成了天然的“窨花間”。家家戶戶做茶時,，花熏茶香,，“桂香茶”遂成坦洋村的一張金字招牌。
福安市坦洋村民在品飲坦洋工夫茶 《茶道》雜志社供圖 孰料茶市風(fēng)云變幻,，“桂香茶”銷量出現(xiàn)下滑,，漸漸從搶手貨變成了滯銷貨。茶賣不動,，把茶商,、茶農(nóng)都逼入窘境。 直到1851年,，才有轉(zhuǎn)機(jī),。 相傳，那年,，有個閩北來的茶商,，將紅茶制法傳入坦洋村。 也許,，這個茶商只是為了拓寬原料供應(yīng)渠道而來,，卻無意中撒下了技術(shù)的種子。 村里世代制茶的胡福四（又名胡進(jìn)四）,、施光凌心領(lǐng)神會,，他們以當(dāng)?shù)夭?/strong>茶（靠播種茶籽繁育的茶樹）為原料，采用小種紅茶制法,，經(jīng)發(fā)酵紅變后,，創(chuàng)制了世上首泡坦洋工夫。 
昔日坦洋工夫生產(chǎn)景象（局部）《茶道》雜志社供圖 坦洋雖與英國遙隔萬里,，然而，在往后的日子里,，終因茶而相遇,。“會英商購買華茶，以坦洋出產(chǎn)為最……”至同治年間,，坦洋工夫“遂翕然稱頌島外”,，一度為英王室所垂青。繼正山小種之后,，坦洋工夫也成功地“出圈”,。
裕昌洋行主要紅茶供應(yīng)商——福安坦洋元記茶莊制茶場景圖（清代）。圖源閩東日報茶業(yè)的勃興,，也帶火了山村經(jīng)濟(jì),。 當(dāng)年，最鼎盛時,，村中一華里（0.5公里）的街道上,，聚集了36家茶行，雇工3000余人,，年產(chǎn)干茶2萬多箱,，產(chǎn)值百余萬銀元。“茶袋鋪路當(dāng)床倒”“白銀用斗量”的盛景,，還真不是夸張,。 
坦洋茶商故宅 《茶道》雜志社供圖 1875年,，在閩任職的黟縣人余干臣罷官,，回鄉(xiāng)經(jīng)商，依坦洋工夫茶制法,，試制成功紅茶,，這便是后來大名鼎鼎、世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶,。1915年,，巴拿馬萬國博覽會上，坦洋工夫同祁門紅茶,、湖南紅茶等名茶一起斬獲了金獎,，乃“華茶之光”。“坦洋工夫”紅茶獲1915年巴拿馬——太平洋萬國博覽會”金獎獎?wù)?。圖源：茶道CN 制作坦洋工夫,，具有技術(shù)性強(qiáng)、工序復(fù)雜而費(fèi)工費(fèi)時的特點(diǎn)，茶葉的產(chǎn)品質(zhì)量成功與否關(guān)鍵在“工夫”兩字,。
《茶道》雜志社供圖
制作工序由初制和精制組成,，最終形成“色艷香濃，鮮純清甘”的品質(zhì),，尤以精制最見“功夫”,。坦洋工夫茶的初制，與普通紅茶大同小異,，由采摘,、萎凋、揉捻,、發(fā)酵,、干燥等工序組成。
坦洋工夫茶初制技藝之萎凋 《茶道》雜志社供圖 精制加工則是制作坦洋工夫茶的關(guān)鍵工藝,，經(jīng)吊篩,、平篩、抖篩,、撩篩,、風(fēng)扇、跳篩,、簸揚(yáng),、揀剔、拼和,、焙火等十道工序,，“抖、篩,、撩,、扇、漂,、簸”是核心工藝,。
圖源今日福安視頻 分篩，最費(fèi)工費(fèi)時,，將茶置于2～8號篩,，雙手水平做圓周運(yùn)動，篩下再用更小號篩層層分離長短,。再將各篩號茶用相應(yīng)的篩孔復(fù)篩,，使茶葉長短保持一致，稱撩篩,。
揀剔,，俗稱“擇茶”,。篩分后的茶，揀去茶梗茶枝,，即成凈茶,。復(fù)火，為保證茶品干燥,，裝箱前再以細(xì)火補(bǔ)烘一次,，為“復(fù)火”。勻堆,，按各篩號茶的粗細(xì),、長短、輕重,，多次均勻拼和堆積,。坦洋工夫茶傳統(tǒng)制作技藝展示 林鴻 供圖 上世紀(jì)70年代,，各產(chǎn)茶區(qū)都在熱捧綠茶，紛紛進(jìn)行“紅改綠”,，紅茶產(chǎn)銷出現(xiàn)斷崖式下滑,。坦洋工夫茶也沒能幸免，年產(chǎn)量僅100噸,，生產(chǎn)陷入僵局,。
圖源今日福安視頻 1984年3月，“茶界泰斗”張?zhí)旄Ｔ凇督ㄗh保留閩紅三大工夫和正山小種紅茶》中指出：“這兩種紅茶,，生產(chǎn)歷史悠久,，在國際市場早負(fù)盛名，其中閩紅三大工夫早在國內(nèi)就與'祁紅’,、'滇紅’并列馳名于世界……不留余地全部砍光,，把三大工夫絕種于我們這一代，我們總感到'倒牌容易創(chuàng)牌難’,?！?/span>
張?zhí)旄Ｔ谝吝_(dá)式揉茶機(jī)前留影。圖源茶道CN公眾號 在茶農(nóng)們的努力下,，坦洋工夫又有所恢復(fù)，1988年產(chǎn)量達(dá)400多噸,。進(jìn)入新世紀(jì),，福安市委、市政府加大品牌扶持力度,，重振坦洋工夫的雄風(fēng),。在保證量質(zhì)齊升的簽下，對鮮葉原料、制作工藝上進(jìn)行了創(chuàng)新,。
春日的坦洋村茶園,，生氣盎然。劉群力/攝 昔日的創(chuàng)新,，今天的傳統(tǒng),。正如曾經(jīng)的坦洋工夫一樣，花果香型紅茶亦是福安的首創(chuàng),。這是對傳統(tǒng)經(jīng)典的致敬,，也是傳承與發(fā)展。由于坦洋村所在社口鎮(zhèn)也是福建省農(nóng)科院茶葉研究所之所在地,。從2004年起,，福安除栽植菜茶外，從茶科所引入了金牡丹,、丹桂,、金觀音、黃觀音等新品種,。這些新秀的入列,，打破了茶類的界限，誕生了花果香型坦洋工夫,。而且,，在制作上也巧妙地融入了搖青工藝。
位于福安市的福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 魏景城/攝 老“功夫”,，新“功夫”,，分別塑造出截然不同的品質(zhì)風(fēng)格。前者內(nèi)斂質(zhì)樸,、中規(guī)中矩,，后者張揚(yáng)華麗、時尚新潮,。它們美美與共,，讓坦洋工夫這一百年歷史名茶綻放在世界紅茶的“花花世界”里。
福安當(dāng)?shù)夭瞬杵贩N,，是制作傳統(tǒng)坦洋工夫茶的關(guān)鍵原料,。《茶道》雜志社供圖 守望傳統(tǒng)，薪火傳承,。從2006年起,，福安市連續(xù)舉辦了17屆坦洋工夫斗茶展示會和制茶技能大賽。
2019年福安紅茶坦洋工夫展示周暨第十四屆“坦洋工夫杯”斗茶展示會,。陳慈蕊/攝 2019年7月13日,，坦洋工夫茶非遺技藝傳習(xí)所在福安市社口鎮(zhèn)坦洋茶場揭牌成立,。 2021年6月，坦洋工夫茶制作技藝被列入第五批國家級“非遺”代表性項目名錄,。2022年11月,，又成功入選聯(lián)合國教科文組織人類“非遺”代表作名錄。
坦洋村俯瞰 圖源福安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心 現(xiàn)在在坦洋村,，人們還將古老的制茶工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,，將智能灌溉系統(tǒng)等現(xiàn)代科技農(nóng)業(yè)設(shè)施落戶茶園當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)5G,、智能化,、云服務(wù)等技術(shù)，大力提升了坦洋工夫紅茶的茶園質(zhì)量,。
智慧茶園綜合管理平臺 圖源今日福安 目前,，全村茶園種植面積達(dá)4000多畝，茶產(chǎn)量1400多噸,，綜合產(chǎn)值3.4億元,；八成以上人口涉茶，人均可支配收入達(dá)2.8萬元,。 一葉茶,，富了一方百姓，是鄉(xiāng)村振興的重要依托,。
黃怡/攝 桂香山青青,，桂花溪潺潺，廊橋依依,，茶煙裊裊,，仿佛還在訴說著悠遠(yuǎn)的往事。 “青山不老,，綠水長流,，喝過坦洋工夫茶，人走情常在,?！?/strong>
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