若問到：炒菜是先放鹽還是后放鹽？

有經(jīng)驗的長輩大都會這樣回答：后放鹽,，起鍋前放鹽,。

但若我們照搬這個經(jīng)驗炒菜，總覺得某些菜寡淡無味,、或者總覺得少了點什么,；是用鹽少了嗎？但用鹽多了就徹底毀了這個菜,。

那肯定是放鹽的順序搞錯了,，對。

所謂“盡信書則不如無書”，不視具體食材一味的照搬這個經(jīng)驗?zāi)墙^對是錯誤的,。我們完全可以徹底的顛覆這個認知：放鹽順序由具體食材,、具體烹飪工藝而定，大部分食材先放鹽,。

肉類大多不好入鹽味,，故需要先放鹽，具體應(yīng)視不同烹調(diào)方法而定,。

1,、烹調(diào)前需要提前腌制以保持食材新鮮滑嫩的先放鹽。

譬如：爆炒豬肝,、爆炒肉片,、肉香肉絲、等。

爆炒豬肝

2、除“炒”外需加入其他烹調(diào)工藝輔助加工的先放鹽,。

譬如：①紅燒肉,、紅燒魚塊等經(jīng)炒、煎,、煸后,，即應(yīng)放鹽、加調(diào)料,、加水,，后大火燒開、小火煨燉,；

紅燒肉

② 雞鴨魚肉大都需要輔以燜,、煮等烹調(diào)工藝以使肉質(zhì)更爛、肉味更濃,，故應(yīng)在炒過后即應(yīng)放鹽,、加調(diào)料、加水,，后大火燒開,、小火煨燉。

啤酒鴨

3、烹調(diào)過程中無法加入調(diào)料的先放鹽,。

譬如：炸雞,、蒸扣肉等。

梅菜扣肉

4、燉牛羊肉最好在肉七八成熟后加鹽,。

原因其實很簡單,，就是肉類在燉煮過程中，水量不斷減少,，鹽味不斷加重,，如若先放鹽，普通人難以控制鹽量,。絕不是什么：“太早放鹽的話,，牛肉會不易燉爛,，牛肉口感不好，不入味”等等,。

燉牛肉

5,、煎魚肉最好在鍋底先放適量的食鹽,。

冷鍋冷油時鍋底放入適量的鹽，鍋熱后放入魚,，這樣煎出來的魚完整不粘鍋,，并且煎魚過程中油也不會亂濺。

煎魚

蔬菜因水分含量的不同，放鹽時間各有不同,，但都是在蔬菜炒得變軟后加鹽,。

1、含水量高的蔬菜易發(fā)軟,、熟得快,、愛出水，為防止營養(yǎng)成分流失,，爆炒后加鹽即可出鍋,。

譬如：空心菜、生菜,、小白菜,、油麥菜等。

油麥菜

2、含水量不太高的蔬菜比較硬（故又稱硬質(zhì)蔬菜）,、不易熟,、不易出水，故加鹽后還需持續(xù)翻炒,。

譬如：胡蘿卜,、花菜、豆角,、豌豆莢等,。

3、涼拌蔬菜食用前先用鹽腌制并瀝干水分更能使鹽入味，裝盤后放入調(diào)味品,，食之更加爽脆可口,。

譬如：涼拌萵苣、涼拌折耳根,、涼拌黃瓜等,。

涼拌黃瓜

雖然“鹽為百味王”,，但鹽量過大卻嚴重影響了食物的天然美味。

“你吃過的鹽比我吃過的飯還多,？

那是你口味重,！”

鹽量大、口味重的人一定要注意了,，過量的攝入鹽會會嚴重影響身體健康,，導(dǎo)致高血壓、冠心病等心血管疾病的頻繁發(fā)生,。

《健康中國行動（2019—2030年）》提倡,，人均每日食鹽攝入量不高于5克。