肥腸就是豬大腸,，這是一道很多人都很向往的美食,，說不出來的美滋美味，吃一次就念念不忘,。

肥腸的做法很多,，它適合燒、燴,、鹵,、炸,，今天我們分享大家最喜歡吃的做法：干鍋肥腸

食材：新鮮的豬大腸3-5斤

配菜：香蔥，洋蔥,，大蒜,，生姜

下面是詳細(xì)的制作步驟：

第一步：豬大腸3-5斤，豬場縮水都很厲害,，3-5斤豬大腸不算多,。要豬大腸好吃，必須要學(xué)會(huì)清洗,，準(zhǔn)備一個(gè)大盆,，加入適量的白醋，然后加入一大勺面粉,，面粉具有很強(qiáng)的吸附性,，我們用手不停的揉搓肥腸，揉搓幾分鐘后用清水清洗干凈

這個(gè)步驟反復(fù)2-3次,，直到肥腸加清水清澈透亮有光澤,，然后把大腸翻過來，去掉里面的肥油,，肥油會(huì)影響非常的口感,，這一步很重要，然后再次加入白醋,，面粉,，重復(fù)一次上面的步驟，清洗干凈后把肥腸再次翻過來備用

豬大腸冷水下鍋,，加適量料酒,，姜片去腥

大火煮開，用勺子撇去浮沫,，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,，5分鐘后控水撈出，過一遍涼水

然后把肥腸切滾刀片

切點(diǎn)姜片

準(zhǔn)備一把大蒜子

半個(gè)洋蔥切丁

再準(zhǔn)備一把干辣椒段

一根蒜苗切段

喜歡辣的再準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒切段

第二步：熱鍋燒油,，油溫6成熱后,，把肥腸放入炒干水分，炒出油來,，高溫后的肥腸才會(huì)香,，

肥腸出油后，沿著鍋邊淋入一小杯高度白酒,，去腥增香

把干辣椒段,，姜片，大蒜放入,，炒出香味

炒出香味有加入適量的食鹽,，一勺豆瓣醬，少許老抽，一勺蠔油提鮮,，炒出紅油后翻炒均勻,，然后加一碗水，加入八角,，桂皮,，放入高壓鍋里，蓋上蓋子,，上氣后壓8分鐘

放入高壓鍋是為了節(jié)省時(shí)間,。不用高壓鍋也可以，大火燒開,，水開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,。

8分鐘后，把壓好的肥腸重新回鍋,，把小米椒,，蒜苗放入，翻炒均勻

把洋蔥丁鋪到干鍋盆的底部,，把肥腸放到干鍋盆里

沒有干鍋也可以用砂鍋,，味道是一樣的。

一道好吃美味的干鍋肥腸就做好了,，大年三十,，加一個(gè)酒精爐子，一家人圍在一起吃,，要多好吃有多好吃,，這么一大鍋，真的不夠呢,。

總結(jié)一下：

1.有些人吃肥腸喜歡有一點(diǎn)點(diǎn)豬屎味,，那么清洗就不用那么干凈了，大部分人還是喜歡清洗干凈后后再吃,，用白醋和面粉洗肥腸,，洗得更干凈,。洗3-4次。

2.肥腸不能煮得太生,，太生了嚼不爛,，太熟了又不好吃了，高壓鍋壓8分鐘,，或者小火煮40分鐘剛剛好,。

3.感冒期間不要吃肥腸，脾虛的人也不要吃肥腸,。