對癥下藥：突破生存＋紅海發(fā)展＋藍海戰(zhàn)略

造詣/執(zhí)筆/沉淀/靈感：糕點工匠杜德春

突破生存：糕點加工業(yè)、唯有品質(zhì)（第一篇）

①薄利多銷,、但不要價格戰(zhàn)與產(chǎn)品同質(zhì)化-

如：我們指導的諾興桃酥,、山東臨沂地區(qū)有幾百家桃酥加工者；勝出的原因的產(chǎn)品差異化（也就是低糖低油-技術這東西-你的會設計才可以-沉淀經(jīng)驗一方面,，另外有多少人原因花精力,、花時間、花錢去丹麥、匈牙利學習人家的少油少糖曲奇,、餅干,、biscuits（取真經(jīng)）。

諾興楊大姐,、日產(chǎn)5千件（6-8斤/件）,，一件純利潤2元不多吧；不退不換,；預約訂貨,；日純盈利1萬元；這個策略游戲規(guī)則大家喜歡吧,。

②做地方特色糕點：內(nèi)蒙巴彥諾爾市苗苗糕點加工廠、執(zhí)行主角張總我們指導的胡麻油混糖餅,，20年一直日產(chǎn)30多包面粉,，就這一個地方特色糕點20多年百吃不厭；一包面粉產(chǎn)400多個餅子,；純利潤130元/包,，純利潤3千多/日。

張總從來不改變我最初制定的純胡麻油,、蜂蜜,、脫脂奶粉、老玉米飴糖（這點我申明一下：最后沒有這種糖稀時候,、張總架起鍋自己加淀粉酶,、糖化酶讓我教她制法）

我僅以、以上個案來說明糕點加工行業(yè)的客觀性,；沒有什么是模仿主義,、教條主義；根據(jù)自己的發(fā)展階段,、發(fā)展模式,、格局戰(zhàn)略-來客觀、求真務實地對癥下藥,、有的放矢,。中國有多少人口、就有多少地方特色糕點產(chǎn)品,，為何不把它做成完美,！

很多人說技術不重要：為何轎車領域技術知識產(chǎn)權幾乎都是歐系、美系,、日系的呢,？而我國為何都是合資老外技術知識產(chǎn)權呢？

《富爸爸窮爸爸》作者羅伯特說：我知道一個企業(yè)是每個系統(tǒng)必須要健康運作，但,、最核心的就是你的產(chǎn)品是否有話語權-亦如人的生命與靈魂 最為重要,！

紅海發(fā)展:爆品、差異化,、亮劍（第二篇）

在紅海發(fā)展中,，你已經(jīng)不再為生存痛苦；而是為如何考量,。

在紅海發(fā)展中,，你不僅要現(xiàn)劍，而且還要打造出一把最鋒利的劍,。劍多也許不是好事,，就算你滿身別著飛刀，如果沒有最鋒利的一把,，你一樣會被更強的對手淘汰出局,。在紅海中，最重要的一個戰(zhàn)略,，就是專業(yè)化,，也就是你的飛刀，抑或?qū)殑?，一定要銳利無比,，要無堅不摧。

紅海發(fā)展：競爭一隨需應變

紅海發(fā)展中的最強者,，就是那群懂得利用規(guī)則,，甚至能制訂規(guī)則的人了。企業(yè)做大了,，要想方設法成為行業(yè)領袖,，就要制定行業(yè)標準。做人到一定層次,，整個社會都會以之為楷模,。"財上平如水，人中直似衡",，社會標準的力量是無窮的,。

如我們指導的：（因地制宜、量身裁衣,、隨需應變,、對癥下藥）

金元食品有限公司：以餅子類、麻花類,、胡油混糖餅類勝出

蹦蹦猴食品有限公司：以實惠饃片,、地方中點（發(fā)面麻葉）勝出

美好家園食品股份有限公司：以多口味休閑饃片勝出

思香食品有限責任公司：以傳統(tǒng)手工軟酥麻花勝出

戰(zhàn)國食品有限公司：以當?shù)厣癯睾橛驮嘛瀯俪?/span>

方圓清真食品有限公司：以回族、清真餅子勝出

付翔食品有限公司：以爐饃、酥香多味小麻花勝出

東福源食品有限公司：以酒花老面包勝出

在紅海發(fā)展中,，產(chǎn)業(yè)邊界是明晰和確定的,，競爭規(guī)則是已知的。身處紅海的企業(yè)試圖表現(xiàn)得超過競爭對手,，以攫取已知需求下的更大市場份額,。因此，競爭是紅海戰(zhàn)略永恒的主題,。公司提升市場份額的典型方式,，就是努力維持和擴大現(xiàn)有客戶群。而這通常引發(fā)對客戶偏好的進一步細分,，以便提供量身定做的產(chǎn)品,。通過對客戶需求變化的追蹤來提升自己的應變能力，這可以被稱為"隨需應變",。

邁克爾-波特于1980年出版了《競爭戰(zhàn)略》一書,，從產(chǎn)業(yè)結構視角提出為了獲得可持續(xù)競爭優(yōu)勢，企業(yè)必須從三種策略中選擇一種,，即“低成本戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略與集中戰(zhàn)略”,。三種戰(zhàn)略具有內(nèi)部一致性,，即要求企業(yè)要么把成本控制到比競爭對手更低的程度，要么提供與競爭對手不同的產(chǎn)品或服務,，或?qū)Ｐ闹铝τ谀骋惶囟ǖ募毞质袌龌虍a(chǎn)品種類,。他還同時提出了產(chǎn)業(yè)競爭五力模型，用于分析產(chǎn)業(yè)競爭環(huán)境,，指出產(chǎn)業(yè)競爭存在五種基本力量,，這五種力量的狀況及其綜合強度決定著行業(yè)的競爭激烈程度，同時決定了行業(yè)的最終獲利能力,，即行業(yè)吸引力,。

五種基本力量分別為:行業(yè)內(nèi)對手的競爭、供應商討價還價能力,、購買者討價還價能力,、潛在進入者的威脅、替代產(chǎn)品的威脅,。這個模型也被稱作行業(yè)吸引力模型,。

變量因素：紅海發(fā)展-主要是在已有已知的市場空間競爭，在這里你相對于你對手是成本比他低,，或是比他更加可以達到差異化的戰(zhàn)略兩者取其一,，游戲規(guī)則是已經(jīng)定好的，按照這個游戲規(guī)則，進行針鋒相對的競爭,，你所要分析的就是競爭態(tài)勢和已有產(chǎn)業(yè)的條件,，這是紅海戰(zhàn)略需要研究的變量因素。

低成本戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略：為了競爭及生存的需要,，企業(yè)往往以產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略打頭,，使整個市場的需求動向發(fā)生變化，隨后其他企業(yè)紛紛效仿跟進,，使差異化產(chǎn)品逐漸喪失了差異化優(yōu)勢,，最后變?yōu)闃藴十a(chǎn)品，此時企業(yè)只有采用低成本戰(zhàn)略,，努力降低成本,，使產(chǎn)品產(chǎn)量達到規(guī)模經(jīng)濟，提高市場占有率來獲得利潤,。這時候市場也發(fā)展成熟,，企業(yè)之間競爭趨于激烈，企業(yè)要維持競爭優(yōu)勢,，就必須通過新品開發(fā)等途徑尋求產(chǎn)品差異化,， 開始新一輪戰(zhàn)略循環(huán)。

企業(yè)持續(xù)發(fā)展的階段性表現(xiàn)為實現(xiàn)不斷的階躍,，而階躍的支撐在于企業(yè)能夠不斷地創(chuàng)新,。因此可以說實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的一個顯著特征就是以創(chuàng)新為平臺，創(chuàng)新是企業(yè)的生命,。紅海中的企業(yè)十分重視貫穿于企業(yè)所有經(jīng)營活動之中的創(chuàng)新行為,。熊彼特認為:

產(chǎn)品技術創(chuàng)新：創(chuàng)新主要是指建立一種新的生產(chǎn)函數(shù)，即實現(xiàn)生產(chǎn)要素和生產(chǎn)條件的'一種新組合',，它包括5個方面:(1)引進新產(chǎn)品;(2)開辟新市場;(3)引進新技術,、采用新的生產(chǎn)方法;(4)引用新的原材料、控制原材料新的供應來源;(5)實現(xiàn)企業(yè)本身的新組合,。以創(chuàng)新的效益來說,，過去的創(chuàng)新意味著創(chuàng)造附加價值，但是附加價值已經(jīng)不能滿足消費者,，也就是說今日的創(chuàng)新必須創(chuàng)造出"新價值",。

附 品類產(chǎn)品八大差異化：

①在原料方面差異化

②在配方方面差異化

③在設計方面差異化

④在制作工藝方面差異化

⑤在渠道方面差異化

⑥在功能方面差異化

⑦在服務方面差異化

⑧形象方面差異化

藍海戰(zhàn)略：價值創(chuàng)新-文化、品牌,、品味,、品格（第三篇）

蛻變飛躍到藍海發(fā)展的層面企業(yè)、已經(jīng)踐行哈佛商學院《藍海戰(zhàn)略》W.錢·金(W. Chan Kim)和勒妮·莫博涅(Renée Mauborgne)的思想風暴,。用我們中國人的話說,，企業(yè)已經(jīng)修煉到價值文化最高境界,。

Baking連鎖品牌:克莉絲汀、21cake,、好利來,、星巴克、元祖,、原麥山丘,、85度C 、星巴克,、愛里,、意林、BreadTalk面包新語,、ParisBagutte巴黎貝甜,、味多美Wedome、米旗Maky,、諾心Lecake ,、哈根達斯、采蝶軒

星巴克：咖啡文化沙龍

好來利：黑天鵝蛋糕沙龍＋本土糕點

BreadTalk面包新語：DIY文化沙龍

85度C ：咖啡＋甜點的文化沙龍

文化糕點：稻香村,、老鼎豐,、秋林、大娘水餃,、慶豐包子,、狗不理

稻香村：京味十足＋民族傳統(tǒng)

秋林：尋你俄羅斯伊萬的第一味面包

現(xiàn)代糕點：桃李面包、新家園,、義利面包、山崎面包 ,、達利園,、盼盼

桃李：中種法＋智能流水線＋一周新鮮健康面包

達利園：長線產(chǎn)品＋讓每一類產(chǎn)品成為企業(yè)的盈利點

非烘焙藍海企業(yè)：

蒙牛、伊利,；寶馬,、奔馳；百事可樂,、可口可樂,；肯德基、麥當勞,；華為,、蘋果；農(nóng)夫山泉,、娃哈哈,；聯(lián)想,、戴爾；漢庭,、錦江之星,。

藍海發(fā)展：就是企業(yè)突破紅海的殘酷競爭，不把主要精力放在打敗競爭對手上,，而主要放在全力為買方與企業(yè)自身創(chuàng)造價值飛躍上,，并由此開創(chuàng)新的"無人競爭"的市場空間、徹底甩脫競爭,，開創(chuàng)屬于自己的一片藍海,。

價值創(chuàng)新的重點既在于"價值"，又在于"創(chuàng)新",。在沒有創(chuàng)新的背景下,，價值的焦點是規(guī)模擴張型的"價值創(chuàng)造"，它提供了價值,，但并不足以使企業(yè)超越市場,。在缺乏價值的背景下，創(chuàng)新往往是技術拉動型,、市場推廣型的,，或者是理想主義的，即忽略了客戶是否愿意接受并支付相應的價格,。在此意義上,，把價值創(chuàng)新與"技術創(chuàng)新"及"市場推廣"加以區(qū)分是十分必要的。只有在企業(yè)把創(chuàng)新與效用,、價格和成本進行有機結合的時候,，價值創(chuàng)新才可能發(fā)生。不像傳統(tǒng)的技術創(chuàng)新,，價值創(chuàng)新是建立在購買者,、公司和社會各方共贏的基礎上的。價值創(chuàng)新是開創(chuàng)藍海,、突破競爭的戰(zhàn)略思考和戰(zhàn)略執(zhí)行的新途徑,。

藍海的創(chuàng)造是在降低成本的同時為客戶創(chuàng)造價值，從而獲得企業(yè)價值和客戶價值的同步提升,。由于客戶價值來源于企業(yè)以較低的價格向客戶提供更高的效用,，而企業(yè)的價值取決于價格和成本結構，因此價值創(chuàng)新只有在整個企業(yè)的效用,、價格和成本行為正確地整合為一體的時候才可能發(fā)生,。成本節(jié)約通過取消或壓縮某些競爭因素而發(fā)生，而隨著時間的推移,，由價值創(chuàng)造所帶來的規(guī)模效應會進一步促進成本下降,，即同時實現(xiàn)低成本和差異化,。

藍海戰(zhàn)略不是以競爭對手為標桿，是全心全意為顧客創(chuàng)造具有質(zhì)的飛躍的價值,，即價值創(chuàng)新,，"價值"和"創(chuàng)新"同樣重要。價值創(chuàng)新的“創(chuàng)新”,，鼓舞企業(yè)要攀登新的高峰,，使得企業(yè)不僅拋棄對手產(chǎn)生"替代"效應，更能對消費者產(chǎn)生"另類選擇",。

有時候藍海是在全新的一片市場天地中開辟的,，但是很多時候藍海可以在紅海中開辟,。創(chuàng)建藍海成敗關鍵并非尖端科技的創(chuàng)新,，也不是"進入市場的時機"，而是"創(chuàng)新"和"實用",、"售價"和"成本"兩組的密切配合,。因此，凡是與眾不同的,、前所少見的,、貼近顧客的、足以誘發(fā)欲望的,、甚至違反"常理"的"行動",、"過程"，都可以泛稱在運用"藍海戰(zhàn)略",。值得強調(diào)的是:"價值創(chuàng)新"的"價值"是指:能對顧客提出價格較以前為低的產(chǎn)品;能對顧客提出新的效用與滿足;能激發(fā)出顧客新的需要,。