品江浙滬糕點流派.覓吳越稻香：

執(zhí)筆/整理/挖掘/腳本/圖文：杜德春糕點文化藝術研究

上海糕點屬于吳越流派糕點之精華,，因為上海在清朝時候尚且是個小漁村,，隸屬于吳越，到了解放后1949年才設立市,。所以上海糕點即吳越糕點之核心,。吳越屬于魚米之鄉(xiāng)、民間一直以稻米為糕點,；到了南宋遷都杭州,；宋人把黃河流域的各種面食糕點延伸。江浙滬之糕點也是根據當地勞動人民風俗習慣結合北方糕點而自成一派-乃為蘇式糕點流派為代表,；而浙江與上海隸屬之中,。蘇派之蘇式月餅采用100°熱水，產品蘇香可口,；酒釀餅為江蘇代表作品,、稻米豐盛后釀酒成餅、風味獨特,；棗泥麻餅,、抹底酥、馬蹄酥乃蘇州,、江陰,、無錫、周莊千年名品,；金華酥餅具有浙江核心代表產品,。其老面、土烤箱,、梅干菜與冰肉糅合之風味渾然天成,；上海的高橋酥餅、青團,、德慶酥為上海糕餅之代表,。

一 餅類：
蘇式月餅
雞絲月餅
酒釀餅
松餅
小芝麻餅
蘇式白糖酥餅
蘇式桂花白糖餅
三鮮餅
棗泥餅
椰蓉杏仁餅
小鳳餅
芝蔥餅
光餅
白糖小酥餅
禮餅
包袱餅
白綾餅
水晶軟餅
蓮蓉酥餅
冬瓜餅
松子麻餅
馬蹄酥
香脆餅
菊花酥
芙蓉餅
芋蓉餅
酒皮餅、奶皮餅
白皮棗泥餅
冰糖百果餅
椒鹽酥燒餅
火腿酥餅
二 糕類：
芙蓉糕
重陽糕
倫教糕
軟質糕
珍酥糕
豬油糕
年糕
雨荷糕
苔生片
蜂糕
豬油糕
香糕
火熾糕
印模糕
核桃年糕
青團糕
茯苓糕
芋艿年糕
桂花綠豆糕
蘇式綠豆糕
杏仁蛋糕
大油糕
奶油蛋糕
蘇式蒸蛋糕
桔紅糕
松糕
玉帶糕
云片糕
奶油蛋糕卷
三 酥類：
杏仁酥
蔥油桃酥
一口酥
抹底酥
雞蛋香酥
雙圈酥
玫瑰冰花酥
高橋酥餅
黃橋酥餅
金華酥餅
一捏酥
魚云酥
豆沙酥
玉環(huán)酥
黑麻酥
蛋黃酥
千層酥
干點
擠花小點心
杏仁角
玉餡酥
四 油炸品類：
京果
巧果
油馓子
糖豆莢
油鉆子
密果
排叉
笑開口
沙琪瑪
唐納滋
麻花
麻球
鳳凰球
花邊餃

五 其他制品類：
薄脆
山楂凍
糖豆瓣
牛皮糖
芝麻糖
豬油米花糖
花生糖
燒切糖
麻酥糖
酥蛋面包
醪糟面包
米酒米面包
椰絲蛋白球
各種糯米團
上海蛋卷
奶油拉花片
奶油夾心片
奶油薄片
奶油起鼓
核桃球
椰子噠
蛋噠
京江臍