餃子要想包的好吃，雖然餃子餡的味道很關(guān)鍵,，但是餃子皮也很重要,。為什么機(jī)器包的餃子沒有手工餃子好吃，就是因?yàn)槭止{的餃子皮比機(jī)器做的好吃,。包餃子雖然是手工搟的餃子皮好吃,，但是搟餃子皮必須要人工來做，不僅非常麻煩,，還又臟又累又慢,。為了減輕勞動強(qiáng)度，我們才不得不選擇用機(jī)器餃子皮,，來代替手工搟餃子皮,。

既然手工搟的餃子皮好吃，那有什么辦法,，即能吃到手工搟的餃子皮,，又可以減輕做手工餃子皮的勞動強(qiáng)度？我開了10年餃子餛飩店,，手工搟餃子皮太累,、太麻煩的問題一直困擾著我，也想了很多的辦法,。經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn),，總結(jié)了手工搟餃子皮的3個簡單步驟,，這個方法省力、快手,，做出來的餃子皮勁道又好吃,。

手工搟餃子皮的3個簡單步驟：

步驟1：用機(jī)器揉面

手工搟餃子皮最累人的就是揉面,，要想搟出來的餃子皮好吃,，面團(tuán)必須要揉好。面團(tuán)要經(jīng)過“3醒3揉”,，才能把里邊的面筋給揉出來,，搟出來的餃子皮才能勁道耐煮不容易破。

如果每次揉的面比較少,，還不覺得累人,。但是象我開餃子店的，每次都要揉十斤左右的面團(tuán),，揉面團(tuán)對我來說真是累怕了,。

為了減輕揉面團(tuán)的勞動強(qiáng)度,，我用軸間距大的揉面機(jī)來代替人工,，這種揉面機(jī)可以反復(fù)揉，把面團(tuán)揉得光滑又細(xì)膩,。揉好的面團(tuán)也可以醒面后繼續(xù)再來揉,。因?yàn)闄C(jī)器的力量大，面團(tuán)揉的更均勻細(xì)膩,，所以用機(jī)器揉好的面胚,，比手工揉的面團(tuán)搟出來的餃子皮效果還要好。

要點(diǎn)：

1,，用機(jī)器揉面，面粉和水的比例和手工揉面要一樣,，這樣揉好的面團(tuán),，搟出來的餃子皮才能跟手工的一樣。

2,，用機(jī)器揉面,，千萬不要撒“淀粉”防沾連。揉面時盡量不要使用“補(bǔ)面”,，如果一定要用,，必須用“面粉”做“補(bǔ)面”。

因?yàn)榈矸劾餂]有面筋,，如果揉進(jìn)面團(tuán)里,，會讓搟出來的餃子皮不筋道還容易破,，所以一定要撒面粉防沾連！

步驟2：用機(jī)器壓好面胚

用揉面機(jī)揉好的面團(tuán),，繼續(xù)借助揉面機(jī)壓成光滑細(xì)膩的厚面胚，面胚的厚度要和手工搟餃子皮時的面劑子一樣厚,。

壓好的面胚,，用刀切割成均勻的長條，長條面胚的厚度要和面劑子的厚度一樣,。因?yàn)榍泻玫拈L條面胚呈棱形,，所以要用手再搓成圓形的長條面胚，方便下一步揪面劑子用,。

要點(diǎn)：

1，揉面機(jī)壓出來的面胚厚度一定要掌握好,，基本上達(dá)到用刀分割后，稍微用手搓圓就能揪面劑子的厚度,。

2,，揉面機(jī)揉出來的面胚，要光滑細(xì)膩,，沒有氣孔和氣泡,，這樣搟出來的餃子皮才不會有破損，包出來的餃子才不會出現(xiàn)破皮漏餡的情況,。

步驟3：用刀切好面劑子

揉面機(jī)揉好的面胚經(jīng)過分割后，搓成均勻的圓形長條狀,，就可以用手揪成面劑子,，開始搟餃子皮了。

用手揪面劑子雖然快,，但是技術(shù)難度太高,，面劑子揪不好，會出現(xiàn)斷口不均勻,、大小不一致的現(xiàn)象,，這樣餃子皮不僅不好搟，而且搟出來的餃子皮不圓,、大小也不一樣,。

雖然我也會揪面劑子,，但是我覺得用刀切出來的面劑子不僅快,，而且切口平整,，大小也容易控制，建議你也用刀切面劑子,，這樣更加省力,、快手。

切好的面劑子及時搓上干面粉,，防止切口處粘連,。搓上干面粉的面劑子，把刀口朝下,，用手掌按扁,，就可以用搟面杖搟成餃子皮包餃子了。

要點(diǎn)：

1,，面劑子的大小，直接影響到餃子皮的大小,，一般的餃子皮直徑為八公分左右,，重約7克左右，可以根據(jù)你的實(shí)際需要調(diào)整面劑子的大小,。

2,，把所有的面胚全部切成面劑子按扁，然后撒上干面粉,，全部放入多個保鮮袋密封,，這樣就能一邊搟餃子皮，一邊包餃子了,。

以上的3個步驟,，全部都可以借助揉面機(jī)來完成，這樣就減輕了手工搟餃子皮的勞動強(qiáng)度,，不僅吃到了手工餃子皮,，還省力又快手！

餃子店主教你：手工搟餃子皮3個簡單步驟,，省力快手勁道又好吃！