作者 ▏平叔

兩種情況下我是必吃火鍋的,。

一是離開成都一月左右,，心里就開始想念成都的美食，其中第一個(gè)跳出來(lái)的就是火鍋,，等不及飛機(jī)落地,，那舌頭就開始吻舔毛肚鴨腸了。

再一個(gè)就是天冷或遇到陰雨綿綿,，這時(shí)的我特別需要溫暖,，需要一場(chǎng)從心靈到腸胃都能得到的溫暖。像這樣精神與物質(zhì)面面俱到的事情,，僅憑女人的溫度是滿足不到的,，還是只能依靠火鍋。

一鍋熱騰騰紅汁翻滾的火鍋 ,，吃的你是汗如雨下,，咋口結(jié)舌，渾身酣暢……吃火鍋的最佳效果就是要“三流”,，不是下流,、嘿下流和太下流，而是汗流,、淚流,、口水流，激情洋溢,，全然不顧體面的“三流”,。

難怪宋代人林洪早就說(shuō)過(guò)，吃火鍋有“團(tuán)圓熱暖之”,；清朝詩(shī)人嚴(yán)辰也詠出了關(guān)于火鍋的詩(shī)句,，“圍爐聚飲歡呼處,，百味消融小釜中”,。這兩個(gè)人，包括我們,，雖然都不是同一個(gè)朝代，卻都能體會(huì)出吃火鍋的樂(lè)趣,。

樂(lè)陶陶！

平叔覺(jué)得,，火鍋是最寫意的一種吃法,，其不但食材范圍很廣,，而且吃法也很有講究,，其中最為經(jīng)典的就是燙毛肚和涮鴨（鵝）腸,，吃這兩樣?xùn)|西是要有技術(shù)含量的,！

不是嗎,？

君不見(jiàn)民間一直有涮毛肚“七上八下”技法之說(shuō),，而且還有“鴨腸打卷,，毛肚起泡”的經(jīng)驗(yàn)之談嗎？

可以不講道理地說(shuō),，凡燙火鍋不吃這一方一長(zhǎng)的,，基本就是不懂火鍋的貨色。

比較起來(lái),，我喜歡毛肚應(yīng)該比喜歡腸腸還是要多一些。我好像曾聽(tīng)見(jiàn)哪位懂科學(xué)的高人說(shuō)過(guò),，牛渾身是寶,，毛肚為翹楚。還曾在記不清楚的哪本書里看見(jiàn)過(guò),，說(shuō)牛毛肚性平,、味甘,，歸脾,、胃經(jīng)；有補(bǔ)虛,、益脾胃的作用,；治病后虛羸，氣血不足,，消渴,，風(fēng)眩。

吃東西,，一要科學(xué)二要樂(lè)趣,，所以每次吃火鍋，這毛肚是一定要點(diǎn)的,。

據(jù)科普,，毛肚是牛四個(gè)胃里，其中的一個(gè)胃,，學(xué)名叫“瓣胃”,、“牛百葉”。

毛肚品種多多,，什么白毛肚黑毛肚,，什么現(xiàn)殺毛肚冰鮮毛肚……琳瑯滿目。

毛肚種類一多,，就形形色色,，毛肚的群體里也有地富反壞右，也有好肚壞肚之分,。

現(xiàn)在壞人多,，吃毛肚,，就要具備識(shí)別毛肚階級(jí)成分的能力，要調(diào)查其來(lái)歷,，還要觀其面相容貌,。面相呈深色、綠色的應(yīng)該不錯(cuò),，白色的次之,，至于用了福爾馬林等藥水桑拿過(guò)的毛肚，是萬(wàn)萬(wàn)不可食之的,。

注意啦,！

真正的好毛肚是生動(dòng)的，下到鍋里是皮膚上是會(huì)起泡的,，能燙起泡的毛肚才是真正好吃的毛肚,。

燙毛肚就要愛(ài)毛肚，毛肚的最佳口感就在于你心疼它的那幾秒,，不管是七上八下,，還是五迷三道還是后來(lái)的八到十秒，你都得掛念它,！你把它扔進(jìn)鍋里就再也不管了,，這在刑法里叫遺棄罪。被你遺棄的毛肚青春不再,，就會(huì)蒼老,，吃起一點(diǎn)都不脆，不安逸,。

吃毛肚的正確態(tài)度應(yīng)該是這樣,，你夾起一塊毛肚，只需下到鍋里輕輕擺動(dòng),，待毛肚身軀微微直挺,、小泡鼓起，就完全沒(méi)問(wèn)題啦,，蘸點(diǎn)香油送進(jìn)嘴巴里,，那就是爽啦！

喜歡毛肚的理由很多,，或許是因?yàn)榇?/span>,、因?yàn)轱枬M、因?yàn)轷r嫩,、因?yàn)樗诨?、因?yàn)閯诺烙薪李^、有一種嚼后的微甜,；或許是因?yàn)?/span>毛肚里帶有淡淡的青草香,、毛肚有大自然原野的風(fēng)味.......或許根本不需要任何理由,，喜歡就喜歡了，就好了,。

我喜歡毛肚卻有原因,，因?yàn)?/span>毛肚有一種耐人尋味的咀嚼感。所謂咀嚼感,，最通俗解釋就是老話說(shuō)的：細(xì)嚼慢咽,、活似神仙。

關(guān)于咀嚼感一說(shuō),，科學(xué)是有解釋的,，就是，口腔通過(guò)咀嚼運(yùn)動(dòng)對(duì)食物進(jìn)行機(jī)械性加工,。咀嚼是由各咀嚼肌有順序地收縮所組成的復(fù)雜的反射性動(dòng)作。咀嚼時(shí)上牙列與下牙列相互接觸,，可以產(chǎn)生很大的壓力以磨粹食物,。咀嚼使食物與唾液充分混合，以形成食團(tuán),，便于吞咽,。

所以，當(dāng)你不小心把毛肚燙成死皮,，或你遭遇了一張生來(lái)就是死皮的毛肚,，就形不成易于下咽的食團(tuán)，這毛肚就成了一塊永遠(yuǎn)都嚼不爛的抹布,。

難怪有人說(shuō),，毛肚啊，毛肚,！你是世界上最難掌握,，又是最好吃的一張抹布。