 天氣越來(lái)越冷了 全國(guó)各地的火鍋愛好者 在線時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng) 甭管哪個(gè)地方的哪種鍋 吃火鍋只講一個(gè)“過癮” 不要什么溫情脈脈細(xì)水長(zhǎng)流 只要眼前這一時(shí)三刻的酣暢淋漓  要說涮火鍋的食材 那可謂是 ???? 萬(wàn)物皆可涮,，啥都不放過 在熱氣騰騰的火鍋里煮過 再蘸上咸鮮味美的蘸料 一口吃下滿滿的幸福感 一個(gè)字兒—— 爽 就完了  吃了這么多頓火鍋 你了解所有食材的屬性嗎 作為一個(gè)研究型吃貨 方仔決定為大家科普火鍋里的熱門食材 青菜咱就先不說了 咱們來(lái)聊聊那些個(gè)肉肉的真面目   輕輕夾起一片Q彈的毛肚 經(jīng)過“七上八下”汆燙后 再蘸上自己獨(dú)家口味調(diào)配的火鍋蘸料 毛肚表面瞬間吸附大量調(diào)料 咬到嘴里細(xì)膩爽脆 表面疙瘩狀的“毛刷”輕撫舌頭 嚼起化渣,，鮮脆過癮 Q 那么，你知道毛肚是什么動(dòng)物的哪個(gè)部位嗎,？ 牛的“第三胃內(nèi)壁”——重瓣胃,，就是所謂的牛百葉或毛肚，表面呈現(xiàn)薄瓣葉片狀帶小凸起,。 一頭牛四個(gè)胃,，個(gè)個(gè)產(chǎn)出都不同。 除了重瓣胃產(chǎn)出毛肚,，“第一胃內(nèi)壁”瘤胃切開就成了“草肚”,，表面乍看就像毛巾上的毛毛；“第二胃內(nèi)壁”網(wǎng)胃也就是“金錢肚”,，它的表面分布著許多巢狀的突起,；“第四胃內(nèi)壁”皺胃就是“牛肚”，它的表面有許多的褶皺,。  老板,，給我來(lái)兩份牛第三胃內(nèi)壁！  肥厚滑嫩的黃喉 跌入滾滾紅油湯鍋 半分鐘的燙煮使其微微變卷 淡黃色的黃喉掛著鮮紅的湯汁 咬下鮮脆,，口感爽滑 保持著剛剛好的崩裂感 裹著一層麻辣鮮香直擊味蕾 Q 那么,，黃喉是誰(shuí)的喉嚨嗎？ 黃喉雖然帶一個(gè)喉字,，但實(shí)際上卻和喉嚨沒有任何關(guān)系,，黃喉的學(xué)名叫主動(dòng)脈弓，一般是豬,、牛等家畜心室出來(lái)的大動(dòng)脈血管。 日常吃的黃喉主要是豬黃喉或者牛黃喉,。牛黃喉較厚,，口感比豬黃喉口感更厚實(shí)、更綿軟,。而豬黃喉較薄,，口感更加清脆,。  老板，牛黃喉切薄點(diǎn),，豬黃喉要24小時(shí)內(nèi)新鮮的,！  粉嫩的新鮮鴨腸 看上去晶瑩剔透宛若羞澀少女 迎合著湯底滾燙的熱情 倒數(shù)10秒鐘 長(zhǎng)長(zhǎng)的一條蜷縮成卷 入口如絲般順滑 咯吱咯吱的脆嫩聲在口腔中回響 Q 那么，鴨腸好吃,，在家怎么清理呢,？ 買回來(lái)的鴨腸內(nèi)部會(huì)有很多白色的油脂，吃之前一定要把油去掉,，放上少許鹽搓洗后再用清水重復(fù)沖洗兩,、三次。 一般市場(chǎng)上能買到兩種腸：鴨腸和鵝腸,。鴨腸又薄又細(xì),，一般呈乳白色，口感細(xì)膩有韌性,。鵝腸土黃色帶點(diǎn)紅色,，比鴨腸寬厚一點(diǎn)，吃起來(lái)的更脆更有嚼勁,。 兩者有個(gè)最大的區(qū)別,，鴨腸是自食管一根到底，而鵝腸尾處會(huì)有一個(gè)結(jié)巴粘著好幾根不分離,。 老板,，鵝腸、鴨腸各來(lái)半份,！ 新鮮的鮮鴨血帶著點(diǎn)甜腥味 猩紅色一碟帶著汁水 果凍一樣富有彈性 被鍋底的紅油包裹,，鮮紅一片 待到鴨血浮起就可以撈出了 口感軟嫩緊致，鮮滑柔韌 久煮不老 Q 那么,，鮮鴨血怎么吃呢,？ 在鴨血里加入一定比例的鹽、水,，然后攪拌均勻,，靜置十多分鐘，一碗紅艷艷,、顫巍巍的鮮鴨血就做成了,。 吃得時(shí)候在碗里劃井字，切成大小適中的塊狀放入鍋中,。鮮鴨血需要煮久一點(diǎn),，煮熟之后的鮮鴨血依然嫩滑無(wú)比，微微燙口的時(shí)候最好吃，鮮嫩多汁,。鮮鴨血由于保質(zhì)期短,，所以通常都是現(xiàn)做現(xiàn)吃。 老板,，來(lái)份鮮鴨血,，血紅血紅的那種！ 人生嘛 不外乎衣食住行四字 衣服一穿,，然后就要考慮溫飽 飲食嘛 就得跟著節(jié)氣時(shí)刻走 天氣一涼,，食欲就會(huì)偏向溫?zé)?/p> 寒冷冬季 暖身暖心的不二法門 大概就在那些咕嘟咕嘟燉煮的鍋?zhàn)永?/p> |
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