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長(zhǎng)在“樹(shù)上的蔬菜”——香椿陽(yáng)歷三月下旬，是華州南山一帶香椿上市的時(shí)候,。在蟄伏了一個(gè)冬天后,，一簇簇嫩芽慵懶的躺在樹(shù)杈上，仰或頂著略帶寒意的春風(fēng)站在枝頭上,，老遠(yuǎn)就能聞到一股香椿散發(fā)出的清香,。香椿剛長(zhǎng)出的嫩牙稱為“頭芽”，從樹(shù)上掐尖摘取后稍作處理,，或涼拌,，或煎蛋，都不失為上好的食材,，因而頭芽香椿顯得尤為金貴,。這時(shí)候，最放心不下的是香椿樹(shù)的主人了,，擔(dān)心樹(shù)上的香椿被人偷偷的掐掉,，主人便不定時(shí)的在香椿樹(shù)園里來(lái)回“巡邏”。聯(lián)系好買(mǎi)家后,，終于可以掰香椿了,。掰香椿那天,，早上天不亮主人就起床了，這時(shí)候,，主人已經(jīng)顧不上疊被子洗臉?biāo)⒀?，順手戴上礦燈或手電筒，拿起頭天晚上剪好的一把“塑料繩”,，再提上兩個(gè)竹籠或大塑料袋,，便急匆匆往香椿樹(shù)園里趕去。掰香椿時(shí),，需要先把塑料袋掛在左胳膊上,，塑料繩夾在胳肘窩，或者掛在褲帶環(huán)環(huán)上,，伸出右手掰香椿,。掰下來(lái)后放進(jìn)左手心，一根根頭尾對(duì)齊,，搭皮擅面（好的放外面,，差的放里面），當(dāng)手心握不住時(shí),，右手抽出一根塑料繩,，圍著手里的香椿繞兩圈打個(gè)結(jié)，用牙咬住塑料繩一頭,，右手勒緊另一頭一拉,，一把香椿就捆好了，然后一把把整齊地碼放進(jìn)塑料袋里……早上七點(diǎn)多鐘,，買(mǎi)家為了趕早市,，已經(jīng)在村里等候多時(shí)了，從香椿園里回來(lái)的主人挎著竹籠,，不慌不忙地趕到約定的地點(diǎn),，大家按照慣例，一手交錢(qián)一手交貨,，香椿芽是個(gè)很奇怪的物種,，屬于見(jiàn)風(fēng)就長(zhǎng)的那一類，今天看著還不算大,，刮一晚上的風(fēng),，第二天就可以掰了。這一波長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽叫“二芽”,，等到掰過(guò)二芽后,，香椿已沒(méi)有了頭芽那般香嫩。青枝紅葉的香椿很討人喜歡，而純綠葉香椿,，反而因?yàn)轭伾珕我?，顯得賣(mài)相不好，受到冷落,。其實(shí),，這兩種香椿的味道是一樣的。這一季香椿快結(jié)束的時(shí)候,，主人會(huì)把最后一波香椿留下自己吃,，曬、炒,、腌……吃法多種多樣,。有的香椿樹(shù)長(zhǎng)的很高，掰的時(shí)候夠不著,，就要從根部砍掉,，等到第二年初春，被砍掉的地方又會(huì)冒出嫩芽,，長(zhǎng)出新的枝條,。香椿上市時(shí)，剛好處于青黃不接的時(shí)候,，地里的其它作物,，要不還沒(méi)下種，要不還沒(méi)成熟,。華州民間有俗語(yǔ)稱：香椿,，比核桃腳輕（好拿），比花椒好采,，比油菜好管,。不打農(nóng)藥不修剪，真正的天然綠色食品,，栽上幾畝地的香椿樹(shù)，這一季就是一筆不小的收入,。香椿被稱為“樹(shù)上的蔬菜”,，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是,，香椿有一個(gè)孿生姊妹叫“臭椿”,，卻不能吃。您掰的時(shí)候可千萬(wàn)認(rèn)準(zhǔn)了,！
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