我的家鄉(xiāng)魯西北平原,，有一片片的香椿樹，每年三月,，是香椿采摘的最佳時(shí)期,，拿滿地的馨香，常常是我們流連忘返,。民間有“門前一株椿,，春菜常不斷”、“雨前椿芽嫩無絲”之說,。

香椿樹嫩芽被稱為“樹上蔬菜”,，每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴,。它不僅營養(yǎng)豐富,，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩,，綠葉紅邊,，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁,，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜,，為宴賓之名貴佳肴。香椿炒雞蛋,、拌嫩香椿芽,、腌香椿都是宴席上常見且深受人們喜愛的佳品。在物質(zhì)匱乏的年代,，家中若有一株椿樹,，便省卻許多為待客人無菜可食的煩惱。

家鄉(xiāng)有栽種香椿的傳統(tǒng)和喜好,。房前屋后,，田頭地角，溝上坎下,，隨處可見大小高矮不一的香椿樹,。每年春天,，香椿樹嫩芽盈枝之時(shí),，就到了掰香椿芽的時(shí)節(jié)。旭日初升,，樹葉上還掛著露珠,，心急的男孩子們，不等晨露消散,，將攀爬椿樹當(dāng)作比武場,，一聲吆喝，個(gè)個(gè)如猴子一般攀爬上樹,，或兩腿一盤附在樹干上,，或干脆站樹杈上，或手執(zhí)著撓鉤,，或手握著竹竿,，只就椿芽上一鉤或一按，椿芽便如一支力竭的箭鏃,，倏然落下,。樹下呢，則有不會(huì)爬樹的小伙伴仰望,，見有椿樹芽落下,，張開雙手奔來跑去忙著迎接，生怕椿芽落在了地上,。中午的飯桌上,，便多了一盤時(shí)鮮的菜肴，綠綠的，香香的,，誘著人的胃口,。不到一周，田野上的香椿便被孩子們掰完了,，原來在風(fēng)中搖頭晃腦,，生機(jī)勃勃的香椿樹，立刻顯得光禿禿的,。不過,，不用擔(dān)心，未等幾日,，這些樹上就會(huì)重新長出椿芽,，香椿是越掰越旺。

香椿芽以清明前后采擷最為鮮嫩合宜,，過了谷雨,，芽老而梗中多絲，不宜食,。香椿在開水鍋里稍煎,，切丁加鹽，與豆腐丁相拌,，澆入陳醋,，清油熗了涼調(diào)，是春天上好的佐菜,。亦可同雞蛋熱炒,，蛋香跟菜香和在一起，聞一聞都解饞,。香椿切碎撒上鹽巴,、花椒淹了，可儲(chǔ)藏到夏,、秋,，吃時(shí)加醋滴香油，味仍然極鮮,。

香椿性涼,，味苦平；入肺,、胃,、大腸經(jīng)。不僅富含營養(yǎng),，而且還具藥理價(jià)值,，有食療作用,。《本草綱目》中說：“白禿不生發(fā),，取椿,、桃、楸葉心搗汁,，頻之,。”春天多食香椿,，還可清熱解毒,，健胃理氣，潤膚明目,，真是口福,、健身兩全其美。

我家的后院里有兩棵香椿樹,，一棵有水桶般粗,，一棵僅有茶杯口那么粗細(xì)。幼年,，每到掰香椿時(shí)節(jié),，我便瞄上了家中的這兩棵香椿樹。一到野香椿采完,，我就打上了它們的主意,。但是,，祖父嚴(yán)禁我掰小樹上的香椿,，他說那棵樹正在"長樹"，經(jīng)不住攀折,，這樣,，我便只好掰大樹上的香椿了。這棵大椿樹靠院墻而生,，長到兩丈,，分作兩杈，然后又向上發(fā)展,。每次掰椿芽,，我都坐在分杈上，用撓鉤鉤,。祖父呢,，在樹下?lián)臁Ｎ乙话悴灰淮涡圆赏?，只掰夠一頓吃的就罷手,。這樣,，整個(gè)春天里，我們就有吃不完的香椿,。

春天里暖暖的日光一舒展,，飯桌上的新鮮蔬菜就招招搖搖地多了起來，馬蘭頭,、嫩薺菜吃遍了,，那滋味獨(dú)特沁香誘人的香椿，又怎么可以忘了嘗鮮呢,。此時(shí)的香椿是極香的,，這個(gè)季節(jié)的香椿頭，色澤嫩綠,，葉尖帶著瑪瑙紅,，味濃郁渾香，沒有比這更適合炒雞蛋的了,。

那個(gè)時(shí)候,，母親的廚房古樸而溫?zé)帷Ｐ“肷子蜐策M(jìn)灶上的鍋,，母親迅速在粗壯的木頭砧板上剁著香椿,，一邊剁著，香味就爭先恐后地噴薄出來,。香椿剁得越細(xì)碎,，香味越濃厚。一個(gè)一個(gè)雞蛋滾到碗里,，紅彤彤,，暖洋洋，筷子拌著鹽粒,，當(dāng)當(dāng)?shù)刈矒糁氪伞?/p>

炒雞蛋是多么簡單的家常菜,，可是一年里并不多產(chǎn)的香椿讓它在這一刻也變得彌足珍貴。母親把香椿末悉數(shù)劃進(jìn)蛋液中,，她不斷地檢查著,，連砧板上、刀背上,、手指縫里的葉末都不遺漏,。這時(shí)鍋里的熱油已開始微微冒著熱氣，午飯的氣氛也隨之升了起來,。伴隨著“呲”的一聲,，青綠色的蛋液迅速彌漫，凝固,，卷起稍稍焦黃的邊緣,。有時(shí)母親會(huì)翻動(dòng)鏟勺,，把它們無情地打碎，有時(shí)她又會(huì)隨心情讓它們凝成一整張蛋餅,。不過不管怎樣,，都是極美味的。因?yàn)檫@種別樣的香味,，是任誰都抵擋不了的,。

長大后，離開了家鄉(xiāng),，走南闖北,，吃過很多的風(fēng)味小吃，但最難忘的還是家鄉(xiāng)香椿炒雞蛋,，每當(dāng)看到鮮艷欲滴的香椿,，聞到它那沁人心脾的馨香，就情不自禁地想起那長在春天的嫩芽,，想起那像花瓣一樣的春蹦蹦,，心里就纏綿的不行，那些童年的春天,，那些親人,，那些鄉(xiāng)親，都會(huì)一一向我走來,。家里的人不管誰來我居住的小城,，都會(huì)給我?guī)б恍┫愦谎窟^來，也算是聊慰鄉(xiāng)思吧,。