臺(tái)灣鹵肉飯做法

一,、鹵肉部分

主料：豬頸肉1000克,。

香料：良姜7.5克、桂皮6克,，草果3克,、八角1.5克、白蔻1克,、花椒1克,、小茴香1克、丁香3顆,、香葉2片,。

配料：豬棒骨一根、蔥段60克、姜片60克,、精鹽30克,。

鹵制方法：

1、將豬頸肉清洗干凈,，備用,，將豬棒骨清洗干凈，從中間敲斷,，備用,。

2、小不銹鋼桶中加入12斤清水,，下入處理好的豬棒骨和豬頸肉,，再放入姜片60克、蔥段60克,，以及香料：良姜7.5克,、桂皮6克，草果3克,、八角1.5克,、白蔻1克、花椒1克,、小茴香1克,、丁香3顆、香葉2片,，再加入精鹽30克,，開大火燒開，撇去血沫,，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火鹵一個(gè)小時(shí),，一個(gè)小時(shí)后關(guān)火撈出鹵好的豬勁肉。

3,、鹵好的豬頸肉從中間一分為二,，豎著切成1.5厘米見方的肉塊，備用,。

二,、燒肉部分

主料：切好的鹵豬頸肉塊、熟雞蛋五枚,。

配料：色拉油100克,、臺(tái)灣金蘭醬油160克、紹興黃酒100克,、紅蔥頭80克,、黃冰糖60克,、金蘭蠔油30克、蒜片20克,、蝦仁15克,。

做法：

1、將紅蔥頭80克,，切片,；大蒜20克，切片,；干蝦仁15克切成小粒,，備用。

2,、鍋中倒入色拉油油100克加入蝦仁爆香后放入紅蔥頭片80克,、蒜片20克，炸至黃褐色撈出,，備用,。

3、鍋邊淋入紹興黃酒100克,，金蘭醬油160克,、黃冰糖60克，開大古熬化,，起小泡的時(shí)候倒入切好的肉塊翻炒均勻,，再放入前邊炸好的蝦仁、紅蔥頭,、蒜片,，緊接著放入金蘭蠔油30克翻炒均勻。接著倒入第1步的鹵肉湯400克轉(zhuǎn)成中小火,，下入煮熟的雞蛋一起燉煮,，后大火收汁30分鐘即可。

注：再燒肉時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)大量的油脂,，要用手勺將其撇出,，可以留著下次制作時(shí)代替色拉油使用,。