三個(gè)料理人

吃飯,，我們是認(rèn)真的5小時(shí)前

　　▲在北京吃到的不正宗安徽牛肉板面，作者攝,。trust me,，下次要去石家莊吃。

　　石家莊,，AKA國際莊,。

　　經(jīng)歷了熱干面加油、炸醬面加油,、拉條子,、擔(dān)擔(dān)面加油，輪到國際莊時(shí),，大家突然一時(shí)想不起來該用什么加油,。

　　驢火是保定的，河北大學(xué)也是保定的,，就連省會(huì)曾經(jīng)都是保定的,；唯一的211大學(xué)河北工業(yè)大學(xué)在天津,。

　　尷尬時(shí)刻，突然有網(wǎng)友福至心靈——石家莊正宗安徽牛肉板面一定也能挺過來,。

　　安徽牛肉板面,，怎么就成了石家莊的特色美食了？

　　01

　　除了《殺死那個(gè)石家莊人》,，石家莊的名片還有正宗安徽牛肉板面

　　只需多加觀察,，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：在平淡的日常生活中，安徽牛肉板面,，確實(shí)是石家莊美食的名片,。

　　2019年1月，槍槍曾寫過一篇《安徽到底有沒有“安徽板面“,？》,。當(dāng)時(shí)就有熱情的石家莊朋友發(fā)出邀請(qǐng)：不考慮去莊里吃嗎？

　　去年國慶放假,，槍槍的山西同事回家路過石家莊,。熱情的石家莊同事立刻隔空邀請(qǐng)：下來吃個(gè)飯吧！正宗安徽牛肉板面,。

　　打開B站,，石家莊的美食探店博主，要把隱匿在石家莊各個(gè)角落的牛肉板面,，都給挖出來,。看得出來,，“五七路板面”“棉一橋板面”才是石家莊人民的心頭好,。

　　板面的特點(diǎn)，一言以概之——油,、咸,、硬。

　　板面面條要筋道,。有說法是,，店家做面條時(shí)會(huì)用手摔打，但不是所有小店都會(huì)這樣,。

　　湯料很重要,，要用牛油炸大料、小料,、辣椒和肉,，講究咸、香,、辣,。

　　寬面,，小青菜，澆上板面湯,，放上鹵蛋和經(jīng)過油炸變黑的辣椒,，就是價(jià)格親民，有肉有菜有主食還有湯的一餐,，很多人還愛加個(gè)用板面湯鹵過的雞爪,、豆腐皮、香腸等,，豐盛又劃算,。

　　都說一個(gè)城市的飲食文化，跟地理,、物產(chǎn),、交通、經(jīng)濟(jì),、人文都息息相關(guān),。石家莊是一個(gè)年輕的城市，它的興起得益于現(xiàn)代鐵路的發(fā)展,。據(jù)《石家莊城市發(fā)展史》記載,，1903年正太（今石太）鐵路動(dòng)工興建，為了減少費(fèi)用,，避免在滹沱河上架橋,，將正太鐵路起點(diǎn)由正定改為振頭站。1907年正太鐵路全線通車,，從此,，石家莊村東成了京漢、正太兩條鐵路的交匯點(diǎn),，隨之興起了轉(zhuǎn)運(yùn)業(yè)、商業(yè)服務(wù)業(yè)和工業(yè)企業(yè),，石家莊才從一個(gè)小鄉(xiāng)村慢慢向工業(yè)城市,。[1]甚至連“石家莊”這個(gè)名字，也不過70多年,。解放初,，石家莊仍稱石門市，隸屬于晉察冀邊區(qū),。1947年12月26日,，石門市政府決定將市名改為石家莊市。

　　歷史短,，又扼守交通樞紐,，石家莊所有的代表性食物,，幾乎都是外地支援的。板面也不例外,。

　　02

　　安徽牛肉板面,，到底來自哪里？

　　安徽板面在石家莊的流行,，毋庸置疑,。那安徽板面的源起，到底是不是安徽呢,？

　　如果你將這個(gè)問題,，同時(shí)拋給皖南和皖北的朋友，他們很可能會(huì)打起來,。

　　前者否認(rèn)三連：不是,，沒有，別瞎說,。

　　后者委屈三連：你們皖南沒有,，不代表我們皖北沒有。

　　他們說得都對(duì),。江蘇是大內(nèi)斗省,，安徽也有那么點(diǎn)意思。

　　由于淮河,、長江兩大江河的自然走向,，安徽自北向南被分割成皖北、皖中和皖南三大不同地帶,，并且在自然,、地理、人文環(huán)境和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中存在著明顯區(qū)別,。

　　其實(shí)當(dāng)然就包括飲食,。簡單來說，皖南境內(nèi)陸形復(fù)雜,，有山區(qū),、丘陵和平原，主要吃米,。皖北地區(qū)屬于黃淮海平原區(qū),，主食以面食為主。

　　板面,，就來自皖北第一大城市——阜陽市的太和縣,，當(dāng)?shù)厝私小疤桶迕妗薄Ｈ魏问澄?，在傳入一個(gè)地方時(shí),，都會(huì)因地制宜,，根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲鲆恍└淖儯迕嬉惨粯??！疤桶迕妗保鋵?shí)是羊肉板面,。但在攻占京津冀后,，可能由于成本、北方人口味的考量,，悄咪咪變成了牛肉板面,。

　　阜陽是人口大市，是全國五個(gè)人口超千萬的地級(jí)市之一,，戶籍人口1061.5萬（2016年數(shù)據(jù)）,。

　　阜陽也是全國農(nóng)民工輸出地五大源頭之一，幾乎從上世紀(jì)90年代開始,，上海便是阜陽人外出打工的首選之地,。有一部老電影《到阜陽六百里》，講的就是在上海務(wù)工的阜陽人回家的故事,。

　　▲《到阜陽六百里》劇照 圖片來源：豆瓣

　　一個(gè)地方,，如果是人口輸出的源頭，通常都意味著這是個(gè)窮地方,。窮,，就要出走，出走才有可能,。雖然蘇浙滬是阜陽人打工的首選,，但板面并沒有在南方流行起來。究其原因,，南方仍是米飯區(qū),，且板面口味重，不符合南方人的口味,。

　　03

　　板面能制霸石家莊,，自有其一番道理

　　板面到底是什么時(shí)候傳入石家莊的，已很難考證,。但至少是在改革開放允許人口大規(guī)模流動(dòng)之后。

　　板面能來到石家莊,，并落地生根,，也自有其一番道理。

　　石家莊是“南北通衢,、燕晉咽喉”,，異鄉(xiāng)食物有更多的機(jī)會(huì)傳到這里,。

　　北方人好面食，板面有生存空間,，但相比河南,，河北又算不上“面食大省”，所以板面面臨的競爭并不激烈,。

　　板面好制作,，是典型的快餐，高油高鹽高熱量,，可以快速補(bǔ)充身體所需,，很適合打工人。

　　疫情過去之后,，打工人槍槍要去石家莊來一碗正宗安徽牛肉板面,。

　　參考文獻(xiàn)：

　　【1】石家莊城市發(fā)展史

　　http://www./col/1597977820016/2017/04/26/1597978845256.html