艱難的2020年馬上就過去了。雖然困難,，但路還是要繼續(xù)走,，雖然經歷了動蕩，但也已經平穩(wěn)恢復,。這次年終總結,，跟著我一起回顧一下2020年咖啡行業(yè)發(fā)生的一些大事，也分析一下未來中國咖啡市場的發(fā)展方向,。

總結共分三部分：

1,、中國咖啡市場大事回顧

2、中國咖啡市場分析

3,、咖啡市場未來發(fā)展分析

中國咖啡市場大事回顧

2020年的咖啡市場,，可以說是跌宕起伏，“慘絕人寰”,。很多咖啡館在2020年上半年被迫永久歇業(yè),。那么對于咖啡館這個咖啡最前沿的行業(yè)，也是大事不斷,。

國產品牌之殤

4月份,，發(fā)展勢頭爆炸的瑞幸咖啡,，被爆22億的財務造假,，導致股票退市、關閉門店1000+,，并面臨高額的罰款,。但是瑞幸下半年的經營并沒有受到太大影響，繼續(xù)推陳出新,，銷量也還不錯,。據悉，大部分門店,，已經盈利,。

另一個，要說到的就是比瑞幸咖啡更早發(fā)展小店+配送模式的咖啡館“連咖啡”,。在2019年底,，開始逐步的關閉門店，直到2020年第一季度才被曝全面關閉線下店鋪,。

9月2日,，官方重新出現(xiàn)確定消息，并全面鋪設線上渠道重新開始,。從這一點來看,，貌似咖啡館一直是一個費力不討好的下游產業(yè),。

雖然不幸的消息不少，但好消息也很多,。比如從上海一家3㎡小店,，起家的Manner Coffee，就發(fā)展的很順利,，遍地開花,，順利在12月20日，B輪融資成功,，投后估值10億美元,。

發(fā)展勢頭可以算是不錯的個人咖啡品牌，線上,、線下雙管齊下業(yè)績還不錯,。

2020年死對頭繼續(xù)杠

星巴克這個老家伙，在中國發(fā)展的順風順水,，雖然被瑞幸的初期發(fā)展虛晃一槍,，但也很快做出了應對策略，鋪開了“啡快”店,，做小店+外送的形式,。雖然老家美國因為疫情原因關店400+，但并不妨礙繼續(xù)在中國大肆開店,，預計2021年,，中國也是星巴克業(yè)績增長的最大貢獻國！

此外星巴克的老對頭,，COSTA COFFEE卻因為大家都明白，但不能明說的原因,，開始大范圍關店,。青島已無一家門店，不僅如此,，COSTA在北京,、杭州、南京等地也關閉了多家門店,，市場判斷,，此次關閉的門店數(shù)量超過了中國市場門店總數(shù)量的10%。

快餐業(yè)巨頭肯德基,、麥當勞也沒放棄咖啡,。自擁大批門店，多一個咖啡,，自然在價格上與其他家就明顯多了不少競爭力,。

肯德基的動作無疑是最小的,，只是增加了咖啡機，換用了阿拉比卡的豆子,，價格也不貴,。

但比較狠的是，推出了咖啡月卡,，只需28元辦卡,，之后一個月內，每天僅花一元就能喝到一杯現(xiàn)磨咖啡,。

麥當勞,，重新開始布局Mc Cafe品牌，VI整體升級,。11月16日,，麥當勞旗下咖啡品牌麥咖啡宣布未來三年將投資25億元，加速布局中國內陸咖啡市場,。預計到2023年,，全國將有超過4000家麥咖啡。

國外品牌持續(xù)看好

2020年也見證了國際咖啡連鎖品牌在中國市場的發(fā)展?jié)摿?，包括Peets Coffee,、Tim Hortons、%Arabica等品牌持續(xù)加速在中國的投資,。

其中最值得關注的,，就是Tim Hortons。Tims中國獲得了騰訊獨家戰(zhàn)略投資,，金額超過億元人民幣,，騰訊占有Tims中國一定數(shù)額的股份。獲得該輪融資后,，Tims中國將加速在中國市場開店,，并繼續(xù)探索微信小程序等數(shù)字化渠道。

中國咖啡市場分析

中國咖啡市場雖然整體人均消費量似乎不大,，但消費增長勢頭卻有目共睹,，潛力巨大。國際咖啡組織預測,，2020年中國咖啡消費將增長至3000億人民幣,。天貓咖啡行業(yè)負責人涂偉成介紹：“根據天貓平臺數(shù)據，截止到目前,，咖啡總銷量每年增長80%,，這也符合過去幾年的強勁勢頭。

速溶仍然是主流

雖然各類網紅門店、連鎖門店開的熱火朝天,，貌似咖啡市場開始復蘇,、蓬勃發(fā)展。但其實中國人在消費咖啡時,，速溶咖啡仍然超過半數(shù),，達到了63%。因此,，速溶咖啡市場也不容小覷,。

數(shù)據來源：CBNData

因此，時萃,、鷹集,、三頓半這些新晉線上品牌，從新技術,、新口味出發(fā),。即提升了傳統(tǒng)咖啡的品質與口感，也讓速溶咖啡可以不再單純依賴熱水,，更能適應人們的不同場景,。

之后的咖啡市場，這種多元化,，細分領域下的咖啡產品也會是新的一個發(fā)力點,。

咖啡最終會歸于平凡

雖然咖啡在中國是舶來品，來的時候就拔高了它的身價,，但是經過了這么多年的市場探索,，作為最古老也是最傳統(tǒng)的三種飲品之一，終歸要回歸到它正常的價值中來,。

雖然現(xiàn)在咖啡的高售價,，有很多因素影響，比如高昂的房租,、人工,。但依舊會回歸平凡。Manner Coffee的出現(xiàn)就是一個好現(xiàn)象,，證明價低也可以品質出眾，并不是遙不可及的一件事兒,。

我始終相信,，想要咖啡行業(yè)有長遠的發(fā)展，那必須擴大受眾,。受眾擴大的最直接,、最有效的辦法就是人人可以消費的起。

中國云南咖啡接受度逐步增高

云南作為中國最大的咖啡產地,，近些年有了井噴式的發(fā)展有了點厚積薄發(fā)的意思,。逐步形成了以咖啡種植,、采收、處理,、烘焙,、銷售為核心的咖啡產業(yè)的閉環(huán)?？Х壬沟钠焚|逐年提高,，不同處理法也給市面上帶來了具有中國特色的咖啡風味。

而根據自身的經歷,，云南咖啡目前接受程度大幅度提高,，國人對云南咖啡有了一定的認知，也愿意接受,、品嘗云南的精品咖啡,，品質得到了顧客的好評！

云南咖啡也在逐漸擺脫低端,、劣質的代名詞,。

通過產業(yè)發(fā)展，各類云南生豆賽,、烘焙賽未來的云南咖啡未來可期,。前途無限！

咖啡館的新風潮

目前咖啡市場中,，咖啡館的發(fā)展方向個人統(tǒng)計得到的數(shù)據,，大體分為3個方向

1.以小店面為主的網紅、社區(qū)店

這里的網紅不是傳統(tǒng)意義上的因為某個炫酷的裝修,、炫酷的設備,，但出品有問題的那種表面網紅店。而是從裝修到設備,，到出品,，再到服務都NICE的店。

這類店面通常面積不大,，開在老社區(qū)或一些特別的地方,。裝修很有性格，店用比例更好,，出品很有觀賞性（具備拍照價值）,，更多彰顯主理人在咖啡上的堅持與理念比如上海的咖啡供銷社

這是一家只賣水洗豆的咖啡店，充分表達了主理人的思想,，是不是很有意思,？

2.以特調咖啡為主的店

一切飲品均含有咖啡，但不是純粹的咖啡！

通過不同原材料與咖啡融合,，迸發(fā)出新的飲品理念,，變?yōu)楦袆?chuàng)意，風味多樣,，層次豐富的新飲品,。這更有助于中國人打開品嘗咖啡的門，讓中國人的味蕾更容易接受,！

這類比較典型的就是上海O.P.S,、北京三里屯的Berry beans

上海O.P.S

目前特調咖啡也逐漸成為現(xiàn)在咖啡館多多少少都要有那么一兩款的標配。

3.自烘焙咖啡館

自烘焙咖啡館的特色很鮮明,，主理人自己在店內烘焙日常營業(yè)所需的咖啡豆原料,。從意式拼配到精品咖啡，都是自己烘焙完成,。

這類店面,，更加純粹，咖啡品種不定期更換,，會有多種不同風格的豆子可以挑選,。

在服務上，多半由主理人自己或經過主理人培訓出來的店員細致,、耐心的給客人推薦,、講解每種豆子的特性，風味幫助顧客理解咖啡,，找到一款最適合的,。

因為豆子為自家烘焙，所以對豆子的理解更加深刻,。如果你對咖啡品質有追求,，也想喝到一些不平常的豆子，可以去找找這些館子,，沒準會有驚喜,。

廣州郁源咖啡

4.品牌體驗店

很多咖啡品牌都是做線上起家的，比如時萃,、三頓半,、鷹集等等。

在線上獲得成功以后,，需要轉入線下去做品牌的落地,。可以更近距離的接觸客戶,。也屬于品牌營銷的一部分延伸,，好奇的朋友不妨可以看看

咖啡市場未來發(fā)展分析

未來中國的咖啡市場從消費者這一端來說個人感覺會有5個變化

變化一: 咖啡館小型化

個人認為咖啡館后期會以小型化、社區(qū)化,、跨界融合化發(fā)展,。

之所以有此猜測，主要因為咖啡有幾點：

1.保留社交功能的前提下,。盡可能的減小成本,，目前最大的成本就是房租與人工。減小房租可以更有效的控制成本,，更好的提升自己的利潤,。

2.社區(qū)就是人接觸的最小社會單元，在家門口如果有這么一個溫馨的,，有意思的小地方,，約上幾個朋友，坐一坐,，聊一聊是不是更美,？

3.跨界融合是另一個趨勢。目的同樣是為了減小成本,，這樣做的人也開始多了起來,。未來是個不錯的方向。

變化二: 速溶咖啡會繼續(xù)領跑

速溶咖啡以后會繼續(xù)領跑咖啡市場,。

速溶咖啡是不容忽視的一個產品,。因為它更符合人們快節(jié)奏的生活需要。相比現(xiàn)磨咖啡成本要低,，但是又比傳統(tǒng)速溶咖啡的品質要高,，單杯成本不是很貴。

沖泡方便,，冷水,、熱水都可以。這就解決了很大部分需要外出,，或者是時間緊張的人可以快速喝到一杯咖啡的需求,。

未來的速溶咖啡應該是往品質更好，風味更豐富,、更方便沖泡的方向發(fā)展,。

變化三: 精品咖啡迎頭趕上

在咖啡的消費上，奶咖依舊是國人的主流,，但用戶是會進化的,。

在喝到了各式奶咖后，開始追求咖啡的本質,。也就是它最原始的味道,，而精品咖啡就很好的滿足了這一要求,。

不同產地，不同處理法,，不同的烘焙度都會帶給咖啡豆不一樣的風味,，通過恰到好處的沖煮方式，呈現(xiàn)出一杯層次豐富口感扎實,，香氣迷人的黑咖啡,。

“純粹”應該是人類最后的追求！

變化四: 即飲咖啡的井噴

作為速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡之間的即飲咖啡,，既滿足了咖啡的便捷性需求,，價格又在現(xiàn)磨咖啡之下，引得乳制品巨頭,、飲料巨頭紛紛涉足咖啡領域,，可口可樂聯(lián)合Costa、農夫山泉自己出品了掛耳咖啡,、即飲咖啡系列產品,。后邊還有百事、旺旺等傳統(tǒng)飲品行業(yè)加入,。

未來,，即飲咖啡產品應該在產品用料上進行提升。牛奶類的咖啡飲品,，應該減少奶粉的使用,、通過技術革新，使用牛乳,、燕麥奶,，減少添加劑等制劑的使用，讓健康的原材料走入消費者的生活,。

變化五: 大數(shù)據時代下的咖啡行業(yè)

身處大數(shù)據時代下的我們,，5G的逐步成熟，算力的提升,。大數(shù)據可以給咖啡行業(yè)帶來的是質變,！

通過智能咖啡機器人，呈現(xiàn)的自動售賣咖啡機,，可以更小成本的制作出不次于專業(yè)咖啡師制作出的飲品,，通過采集用戶付費數(shù)據，可以分析用戶喜好,，提供消費者最愛喝的產品,，降低研發(fā)成本、提升效率,。

數(shù)據時代,，一切都等待我們發(fā)現(xiàn),！

總結

我個人很看好咖啡在中國的發(fā)展前景。不論從產業(yè)鏈的哪頭說起,，未來可以做的事兒肯定很多,。只要抓住細分領域，充分分析用戶痛點,，總能找到可以做的那一點。

未來的咖啡市場充滿無限可能,，身為一個咖啡人,，給自己打氣、加油,。也給同為咖啡人的你們加油助威,！