千葉/千頁豆腐跟鹵水豆腐不同,，主要是用大豆粉及淀粉做成的,，平時冰箱冷凍儲存可以存放很久,。 往年經(jīng)常在餐館點干鍋千葉豆腐，今年幾乎沒有外出就餐了,，于是便在家里自己做了起來,。 驚奇的發(fā)現(xiàn)，原來這道菜也是超級簡單又快手,，現(xiàn)在可以在家輕松吃到愛吃的菜,，高興的不得了。一袋400g的千葉豆腐能做滿滿一大盤子,，價格不貴,，量也超足！ 今天把做法分享給大家,，愛吃的快動起手來吧,！

By 閣主翛然蕾

用料

千葉豆腐 400 克/袋

五花肉 50 克

食用油 2 勺

姜 1-3 片

蒜 3 瓣

花椒 8 粒

干小米辣 3 個

郫縣豆瓣醬 3 勺

洋蔥 1/2 個

芹菜 2 根

辣椒 2 個

生抽/鮮味醬油 2 勺

做法步驟

1、緩軟千葉豆腐,。 1.平時是冷凍儲存,，食用前需提前拿出緩軟。 2.可以提前一天臨睡前從冷凍放冷藏,，當(dāng)天吃的時候直接從冷藏拿出即可,。 3.緩好的狀態(tài)是軟軟的、有彈性的,、可以輕松切的,。

2、切千頁豆腐,。 一袋打開有2塊,；每塊先切成薄片，厚度約5-7mm,；可以在對角線切成三角形,，也可以直接矩形薄片?？醋约合埠?。

3、雙面煎千葉豆腐,。 1.這一步看自己喜好，可以在此時先單獨煎,；如果不喜歡煎一下的口感,，后面炒好料直接放入也是可以的（第8步）。個人還是推薦先煎一下的,。 2.煎的技巧就是一定要小火慢煎,！至表面金黃即可,。千葉豆腐還是很容易煎熟的。而且遇熱體積會膨大很多,，溫度變涼自會縮小,，這個是正常現(xiàn)象,。

4,、準(zhǔn)備好配菜。 1. 盡可能切的細(xì)一點,；紫洋蔥可以換成黃洋蔥,，紫洋蔥在菜品配色上更好看點，餐館一般是紫洋蔥居多,。 2.芹菜什么品種都行,，粗的就中間劃開變細(xì)，切段,。 3.蒜切片,，姜切片，杭椒切段,，干紅辣椒用廚房剪子剪碎,。 4.郫縣豆瓣醬什么牌子都行。

5,、熱鍋熱油,。 油熱后放入花椒、干紅辣椒,、蒜瓣,、姜片。 榨出香味,。

6,、放入郫縣豆瓣醬，不斷翻炒,，炒出紅油,。

7、炒出紅油后,，加入五花肉片,。繼續(xù)翻炒至五花肉熟。

8,、1.一次性放入煎好的千頁豆腐,。不斷翻炒均勻，使每一片都均勻裹上紅油醬料,。 2.如果不想在第2步油煎,，那就在這一步直接加入,，但是需要多幾分鐘來翻炒千葉豆腐至豆腐輕微變金黃色，同時均勻裹上紅油醬料,。

9,、鍋中加入適量純凈水，繼續(xù)不斷翻炒,。這一步主要是讓豆腐多多吸收汁水味道,，會更加入味。

10,、放入洋蔥,、芹菜、辣椒段,，爆炒出芹菜,、洋蔥的香料味兒。 不斷翻炒均勻,，使洋蔥,、芹菜的香味與之前的紅油醬料味兒融為一體。

11,、加入醬油,，翻炒均勻，關(guān)火出鍋,。

12,、開吃吧！

小貼士

1. 千葉豆腐平時一定要冷凍儲存,。 2. 這道菜做起來不難,，廚房小白也能夠輕松上手。 3. 與餐館用干鍋的方式相比： （1）廚師加工了前半部分,，食客邊用餐邊煮又做了后半部分,。而家里是用炒鍋直接一步到位直接出鍋。整體口味差異不大,。 （2）餐廳的湯水會比較多,，邊煮邊被千葉豆腐吸收以及煮干揮發(fā)，家里是直接在炒的過程中就被豆腐吸收了,。對口味影響也不大,。湯水多少看自己喜好加都沒問題。

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