今年年前我備足年貨，等著親戚朋友們的來(lái)訪,，結(jié)果遇到疫情爆發(fā),，大家響應(yīng)號(hào)召不出門(mén)不串門(mén),，這下我家的年貨可是能讓我們一家三口連吃?xún)稍乱渤圆煌暄健＿@不,，居家隔離已經(jīng)20多天了,，冰箱才終于有了一點(diǎn)空隙。昨晚翻來(lái)冰箱存貨做了一桌,，一家吃到嗨,。女兒將這餐曬到朋友圈，朋友羨慕不已,，紛紛點(diǎn)贊,。下面就來(lái)看看都有哪些菜吧。這些菜你喜歡嗎,？

【涼拌土雞】

食材：土雞 600克,，大蔥 2根，生姜 一個(gè),，辣椒紅油 適量,，醋 適量，細(xì)砂糖 少許,。

制作方法：

1.雞肉洗凈放入燉鍋里,，加入適量清水，幾?；ń泛拖磧襞臓€的生姜,，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉制,。

2.大蔥洗凈切短節(jié),，生姜剁成末。

3.雞肉熟撈起,，放涼,，宰成小塊。

4.將雞塊,，放入一個(gè)深碗里,，再將蔥花，姜末放入,。放入適量鹽,，一小勺細(xì)砂糖，少許味精,。再放入適量的生抽,，少許醋，一勺花椒油,，3勺辣椒紅油,，拌勻即可,。

【花菜燒什錦】

食材：豬肚 半個(gè)，雞塊500克,，豬蹄 半根,，墨魚(yú) 半只，魷魚(yú) 半只,，干冬筍4根,，花椒 適量，生姜 一個(gè),，料酒 適量,。花菜 一朵,。

制作方法：

1.干冬筍提前一天用冷水泡發(fā),。洗凈切成長(zhǎng)條狀。生姜洗凈拍爛,。

2.豬肚用剪刀剪開(kāi),，放入適量面粉，白醋揉搓片刻,，水龍頭下反復(fù)清洗干凈,。放入開(kāi)水里汆水2分鐘，取出放涼,。

3.分別將洗凈宰好的雞肉,，魷魚(yú)，豬蹄,，放入開(kāi)水里汆水,，取出放涼,。

4.墨魚(yú)用溫水泡發(fā),，洗凈切成條狀。再將焯過(guò)水的豬肚切長(zhǎng)條,，魷魚(yú)切長(zhǎng)條,。

5.放適量植物油到炒鍋里，燒至6成熱,，放入適量花椒粒炒香,，將花椒粒鏟出不用。放入洗凈切片的生姜爆香,。

6.將蹄花放入鍋里爆炒2分鐘,，再放入雞塊爆炒，接著依次放入豬肚絲和魷魚(yú),，墨魚(yú)翻炒均勻,。倒入適量料酒,，加入一碗清水，水位以完全將食材淹沒(méi)為準(zhǔn),。放入冬筍翻炒均勻,。

7.放入幾粒冰糖，翻炒均勻,。大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火燒制。燒至豬蹄用筷子輕輕一戳就爛,，就好了,，放入適量鹽翻勻起鍋。

8.燒好的什錦室溫放一晚,，全部成凍了,，分裝于幾個(gè)保鮮盒里，放冰箱冷凍,，吃的時(shí)候,，直接取出加熱即可。

9.取一小盒基礎(chǔ)什錦燒熱,，加入洗凈的花菜,，燒至花菜軟爛就起鍋了。

【姜汁肘子】

食材：肘子一個(gè),，生姜 一大塊,，蒜子適量，香蔥2根,，豆瓣醬適量,，米酒 適量。

制作方法：

1.肘子冷水下鍋,，放3片姜片,、一個(gè)蔥結(jié)、適量料酒焯一下,。水燒開(kāi)后將表面的浮沫撇去,，再轉(zhuǎn)中火燒20分鐘。

2.煮肘子的過(guò)程中,，做一個(gè)上色的味汁,。將一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黃酒,、再加一勺老抽攪拌均勻,，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。

3.肘子燒好后撈出,，趁熱將剛剛調(diào)好的上色味汁刷在肘子上,，然后放一旁晾涼。

4.鍋中加入適量食用油,，下入豆瓣醬開(kāi)小火炒出香味,，然后先下入蔥姜蒜末小火繼續(xù)翻炒出香味和紅油，倒入一點(diǎn)料酒即可盛出備用,。

5.肘子晾涼后改刀切成方塊,，切的時(shí)候要注意皮的地方不要切斷。

6.鍋中加入多一點(diǎn)的食用油,，油溫?zé)?成熱時(shí)下入肘子炸香,，下入肘子的時(shí)候要注意皮朝下。炸好后將肘子盛出放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí),。

7.取一個(gè)老式扣碗,，將肘子翻一面，皮朝下,。加適量鹽,，將炒好的醬汁均勻地淋在肘子上面，再加兩勺生抽,。

8.將肘子放入高壓鍋中,，隔水蒸，上汽后再壓半個(gè)小時(shí),，如果是用蒸鍋要蒸兩個(gè)半小時(shí),。

9.取一個(gè)盤(pán)子扣在上面，翻過(guò)來(lái),，最后在撒一點(diǎn)蔥花配色即可,，吃的時(shí)候蘸著下面的湯汁更香。

【爆炒雞雜】

食材：雞雜 一幅,，大蔥 2根,，芹菜 一小把，泡姜 一個(gè),，泡紅椒 5個(gè),，大蒜 一個(gè)，植物油 適量,，豬油 一大勺。

制作方法：

1.泡姜泡紅椒剁成細(xì)末,。將芹菜大蔥大蒜洗凈,，切好。

2.鍋里放入適量植物油,，燒熱,，舀入一大勺豬油,，燒至7成熱。

3.放入幾?；ń烦闯鱿阄?，再將花椒鏟出不用。放入剁碎的泡姜泡紅椒和切成薄片的大蒜翻炒,。

4.炒出香味,，放入雞雜，大火翻炒,。雞雜變色成形,，放入芹菜翻炒。

5.炒30秒,，放入大蔥節(jié)翻炒均勻,，放入少許鹽雞精，翻勻起鍋,。

又脆又嫩,，鮮辣可口，美味又下飯,，當(dāng)然下酒也是超級(jí)美味的,。做法簡(jiǎn)單，你也試試吧,。

小貼士：

1.炒雞雜油要寬,，使用混合油吃起來(lái)更香。

2.雞腸要用鹽反復(fù)搓洗幾次,。

3.一定要用泡姜泡紅椒去腥提鮮,，不用放其它調(diào)料就已經(jīng)鮮美無(wú)比了。泡姜泡紅椒有鹽味,，最后鹽不用放了,。

4.炒雞雜，全程大火,。大火快炒,，是關(guān)鍵。

【腌臘干盤(pán)】

這是一個(gè)腌肉拼盤(pán),。最左邊的是我的最?lèi)?ài),，腌制豬鼻子。肥而不膩,，特別是這鼻子和豬皮更是越嚼越香,，好吃到停不下來(lái)。盤(pán)中擺的是豬舌，經(jīng)過(guò)腌制和煙熏之后,，香氣撲鼻,，好吃極了，下酒更是絕佳,。右邊這排是臘肉,。今年沒(méi)有做臘肉，這是買(mǎi)的現(xiàn)成的,，比我們自己做的多了煙熏的味道,。肥瘦相間，不咸不淡,，味道也是好極了,。

這道是香腸和醬肉做成的拼盤(pán)。醬肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)煙熏工藝,，更加的衛(wèi)生安全,，食鹽含量也較臘肉等肉制品低，更健康,。醬肉集肉香,、醬香、鮮味于一體,，入口鮮美甜咸,，清香生津，越品越濃,，醬香襲人,，醇潤(rùn)回甜，肥而不膩,。川味香腸,，又辣又麻， 口感咸鮮,，美味下飯又下酒,，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可,。