15種關(guān)于豬肉的花樣吃法
2009-01-07
魷魚干鹵面
原料：
1、肉的部分：紅燒的五花肉
2,、蔬菜的部分：黃豆芽,，扁豆，卷心菜半個(gè)
3,、配料：蔥,，蒜
4、面條：細(xì)面條,，要機(jī)器的,，不要手切的
過程：
1,、燒好的魷魚干五花肉放在一邊備用,；
2、扁豆擇洗干凈,，用手折成4cm長的小段,，豆芽掐掉根須部分，留下桿和豆子,，卷心菜洗干凈后切絲,，蔥和大蒜且好備用；
3,、將面條放入蒸鍋中,，蒸屜墊上紗布或抹油，避免面條蒸好后粘鍋,。大火蒸12分鐘左右,，蒸至半熟；
4,、面條蒸好后迅速取出,，放在案板上自然冷卻，用筷子使面條松散的攤開,，以免粘到一起,；
5,、炒鍋中放油，熱后將蔥和蒜炒香,，此時(shí)倒入剛才且好的蔬菜,，加入適量老抽，翻炒一分鐘,，然后加入稍好的魷魚干燒肉,，翻炒至蔬菜半熟；
6,、將剛才放涼的面條加入炒鍋,，關(guān)火。然后將鍋中所有的材料攪拌均勻,；
7,、炒鍋中的全體材料攪拌均勻后，繼續(xù)放入蒸鍋中蒸12分鐘左右即可出鍋食用,！
玉米海帶龍骨湯
原料：
老玉米1個(gè),、海帶結(jié)200克、胡蘿卜1根,、大蔥2-3段,、生姜3-4片、“龍骨”2斤,、鹽少許
做法：
1,、排骨洗凈，飛水略焯去掉浮沫撈出備用,；
2,、砂鍋中添水，放入剛才炒好的龍骨,，此時(shí),，將胡蘿卜洗凈切滾刀塊，玉米洗凈切段,，海帶結(jié)洗凈備用,；
3、水開后加之蔥姜,，調(diào)至中火加入排骨慢燉30分鐘,，30分鐘后加入玉米、海帶和胡蘿卜,，繼續(xù)小火燉1小時(shí)即可,；
4、燉好后,，調(diào)入適量鹽即可,。
小貼士：
1,、所謂龍骨，當(dāng)然不是龍的骨頭,。豬的某種比較大塊的骨頭被稱作龍骨,，去超市，賣豬頭的人都知道,，一問即可,；
2、燉湯請盡量一次性加足水,，如在中間添加,，也一定要加開水；
3,、不需要其他調(diào)料,，只需要鹽，且要出鍋時(shí)再放哦,。
魷魚干燒肉
原料：
魷魚干三到四個(gè),，五花肉500克（選偏瘦的），蔥一小段,，姜幾片,，大料3顆，桂皮一小段,，香葉一片,，老抽兩大匙，生抽一茶匙,，冰糖3顆,，鹽適量,，植物油少量,。
過程：
1、魷魚干提前一夜涼水泡發(fā),，洗干凈,，去掉紫色的膜，切成條,；
2,、五花肉切成小塊；
3,、鍋內(nèi)燒熱少許植物油,，下蔥姜爆出香味，接著下肉和魷魚干翻炒,，倒入生抽,，老抽和冰糖翻炒至上色后,，加水至蓋過肉面。加入桂皮和香葉,，大火煮至水沸騰后加入適量鹽,，翻攪后關(guān)火；
4,、將剛才鍋中的全部內(nèi)容放入電壓鍋,，高壓難煮食物28分鐘后，再在炒鍋中收干湯汁即可,。
如果沒有電壓鍋,，就直接用炒鍋燒大約一小時(shí)。
豬肉豇豆餃子
原料：豬肉餡500克,、豇豆350克左右,、大蔥2根、生姜15克
調(diào)料A組：花生醬2大匙,、料酒1大匙,、色拉油4大匙、香油1茶匙,、蠔油1/2茶匙,、清水6大匙
調(diào)料B組：鹽1大匙、生抽1茶匙,、雞精1/2茶匙
餃子皮組：蛋清1個(gè),、面粉適量、水適量
做法：
1,、蔥姜剁成細(xì)末,，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌,，逐步加入調(diào)料A組（料酒,、色拉油、香油,、蠔油和清水）,，攪至肉餡成團(tuán)上勁；
2,、豇豆擇凈,，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠,，稍微控水后切碎,，加入肉餡中；
3,、此時(shí),，加入調(diào)料B組,，順著剛才攪肉餡的防線攪拌均勻；
4,、適量面粉,，一點(diǎn)一點(diǎn)加水，加入一個(gè)蛋清,，和成稍微柔軟的面團(tuán),，蓋上濕布醒半小時(shí)；（利用醒面的時(shí)間可以清洗剛才準(zhǔn)備餡料的工具,，收拾場面準(zhǔn)備包餃子,。）
5、最后,，搟皮,，包餃子。這一步實(shí)在沒有力氣拍照啦,，要攢勁吃餃子呢,。
小貼士：
秘笈①：和面的時(shí)候在面里加一至兩個(gè)蛋清，這樣和的面更筋道耐煮,；
秘笈②：和餡的時(shí)候放兩勺花生醬,，餃子餡更緊密，肉容易攪上勁,，當(dāng)然,，也增加了香味；
秘笈③：煮餃子的時(shí)候添一勺鹽,，鹽溶解后再放入餃子,，這樣做能增加面粉的韌性，餃子不會(huì)沾皮,。
經(jīng)過我嘗試,，這樣包出來的餃子，真的和以前的有所不同哦,。
西紅柿排骨亂燉
原料：
肋排一斤,，中等大小西紅柿三個(gè)，土豆粉條一小捆,，蔥蒜姜、麻椒（或花椒）,、辣椒各適量
做法：
1,、排骨在沸水中略焯，撈出洗凈浮沫,，西紅柿去皮切成小塊,，土豆粉提前2小時(shí)用涼水浸泡,；
2、蔥蒜姜切片,；
3,、炒鍋中油燒熱后，下蔥蒜姜,、麻椒和花椒爆出香味,，下焯好的排骨翻炒，此時(shí)加入適量醬油,；
4,、繼續(xù)翻炒2-3分鐘，逐漸加水至沒過排骨,，煮至水開后倒入切好的西紅柿,，中小火開始燉吧；
5,、燉到差不多排骨熟的時(shí)候（大約需要40-50分鐘）,，倒入事先浸泡的土豆粉，繼續(xù)咕嘟咕嘟地?zé)醢?，粉條熟了,，加鹽大火收湯汁出鍋。（中間如果水少了,，要適時(shí)地加開水以免鍋干,。）
小貼士：
1、麻椒是四川的一種特產(chǎn),，比普通花椒更麻,，麻椒顏色偏棕黃色，花椒偏紅色,。這道菜其實(shí)是用花椒的,，只是俺家花椒用完了，所以用了麻椒,。如果用麻椒,，分量要減。
2,、這道菜中用土豆粉,，因?yàn)橥炼狗郾燃t薯粉條等其他類粉條更耐煮，更適合燉,。土豆粉農(nóng)貿(mào)市場就有,，顏色發(fā)白。
3、如果土豆粉沒有提前泡,，可以在燉排骨初期就加入,。根據(jù)自己的情況調(diào)整加入土豆粉的時(shí)間。
大肉泡鍋盔
原料：
A組：豬后腿肉500克,、大骨500克,、花椒15粒左右、桂皮一片,、八角3顆,、香葉2片、白蔻2-3顆,、丁香5顆左右,、甘草3-4片、肉寇2顆,、小茴香30粒左右,、大蔥三段、生姜4片左右,。
B組：鍋盔1000克左右（3-4人用量）,、粉絲兩小捆、豆腐250克,。
其它：鹽2茶匙,、清水2500ml、料酒1茶匙,。
做法：
1,、將A組原料加水全部放入鍋中開煮，圖3,；
2,、小火慢煮，加上料酒,，期間撇去浮沫,，圖4；
3,、將鍋盔切片,、豆腐切片、粉絲溫水泡軟,，圖5,；
4、經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的煎熬,，肉和骨頭熟了,，撈出，圖6,；
5,、湯中下豆腐、粉絲,，加2茶匙鹽,，你會(huì)覺得湯咸，泡上鍋盔以后,，就好了,，圖7；
6,、碗中鋪好切好的鍋盔片,，將剛才煮好的瘦肉撕條，圖8,；
7,、在碗中盛上湯，好了,！加點(diǎn)辣椒,，撒點(diǎn)蔥花或者香菜就開吃吧。
陜西臊子面
材料：
面條（掛面或者比較細(xì)的手工面）,、紅蘿卜,、鹵水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆,、豇豆,、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）,、木耳,、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）,、雞蛋（可無）,、生姜
最重要的材料是陜西的肉臊子！詳細(xì)做法請?jiān)试S我下次詳細(xì)講解,。
調(diào)料：
陳醋,、鹽、雞精,、五香粉
做法：
1,、豆腐切丁（圖1),，黃花菜泡發(fā)切段（圖2）,，木耳泡發(fā)切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5）,，蒜苗切成如圖4的碎末,；
此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細(xì)絲,，再用刀切細(xì),，最后切成非常小的近似正方形；
2,、豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）,、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？）,，生姜跺成碎末備用,，臊子肉一碗備用，（參考圖6,、7,、8、9）,；
3,、鍋內(nèi)多倒些油，油熱后加入生姜碎末,，加入五香粉,，炒出香味，此時(shí)將陳醋（大量）倒入鍋中,，待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開水,，加入準(zhǔn)備好的臊子肉，加鹽,、雞精調(diào)湯,；
4、另準(zhǔn)備一口鍋煮面,，再準(zhǔn)備一盆涼水,，面煮熟后撈出，放入涼水中,；
5,、湯鍋內(nèi)加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜,，豆腐,、木耳、黃花,、雞蛋適量撒入湯中,，等湯鍋煮開后撒入蒜苗的細(xì)末,；（圖11為湯的成品）
6、面條裝碗（不要太多面條,，否則無味）,，面條碗中盛湯，上桌,。
荷香排骨
原料：
干荷葉8張,、糯米150克,、小米100克,、排骨500克、姜6片,、老抽2湯匙（30ml）,、生抽1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）,、鹽1/2茶匙（3克）,、糖1湯匙（15克）、雞精1茶匙（5克）,。
做法：
1,、糯米和荷葉提前八小時(shí)浸泡，小米提前1小時(shí)浸泡,，香菇用40度溫水泡發(fā)洗凈后切絲,。排骨洗凈切成小塊，用姜片,，老抽,，生抽，料酒,，鹽,，糖和雞精腌制2個(gè)小時(shí)。
2,、將腌制好的排骨與糯米,、小米和香菇絲混合均勻。
3,、將荷葉用清水沖凈攤開,，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋或蒸籠,。（包裹方法見圖）
4,、蒸鍋中倒入清水，放入包裹好的荷葉包,，大火加熱1小時(shí),。中途,，記得往鍋中再添加一次開水，以免缺水糊鍋,。
大骨冬瓜湯
原料：
大棒骨500克,，紅蘿卜一根，冬瓜一塊,，花椒10多粒,，大蔥兩段，生姜三片,，紅棗兩個(gè),，料酒，鹽適量
做法：
1,、大棒骨洗干凈,，在開水中略焯一下去掉油膩，焯好的棒骨洗凈油膩備用,；
2,、冬瓜和紅蘿卜洗凈切滾刀塊備用；
3,、砂鍋中加水,，放入棒骨，大火燒開后,，加入蔥段,，生姜，花椒,、料酒以及紅棗,，中火慢燉40分鐘（每家的火力不同，請調(diào)整）后加入冬瓜和紅蘿卜塊燉至棒骨以及菜熟,，加入適量鹽即可,！
備注：湯的味道剛合適的時(shí)候，棒骨吃起來可能會(huì)淡一些,，可以自行發(fā)揮一些蘸料蘸食,！
苦瓜燒排骨
原料：
苦瓜2根、小排350克,、生姜3片,、蔥一小段、八角2枚,、料酒2湯匙,、生抽2湯匙、白糖1湯匙,、豆豉1茶匙,、鹽1/2茶匙,、油1湯匙
做法：
1、苦瓜洗凈去籽切塊,，蔥切片,，排骨放入煮鍋，加足水大火燒開,，撇去浮沫,，撈出排骨洗凈控干水分備用；
2,、炒鍋中倒油,，油熱至6成時(shí)，下蔥姜,、豆豉和八角翻炒出香味,，之后放入焯好的排骨，翻炒一分鐘,，加入料酒和醬油翻炒均勻；
3,、排骨翻炒均勻后,，加入開水，沒過排骨,，小火燉煮1小時(shí)候左右,；
4、1小時(shí)候放入切好的苦瓜,，加鹽和糖調(diào)味,，中火收濃湯汁即可。
小貼士：
1,、排骨預(yù)先焯水可去除腥氣并防止燒菜時(shí)湯色混濁,；
2 如果不習(xí)慣苦瓜的苦味，可以通過如下方法降低苦味：
去掉苦瓜內(nèi)白色的膜,；苦瓜先用鹽腌漬出水,；苦瓜先用水焯一下。
鍋盔回鍋肉
原料：
鍋盔一塊,，五花肉300克（傳說正宗的應(yīng)該用二刀肉,，可我買不到），郫縣豆瓣30克,，蒜苗4根,，蔥蒜姜各適量，花椒十幾顆,，干辣椒兩根,，醬油,、白糖適量，甜面醬一小勺
做法：
1,、沸水中加入花椒,、生姜，將整塊肉煮至筷子能扎下去,，撈出切成0.3cm后的肉片（俗稱“回鍋肉,，銅錢厚”）；
2,、蒜苗拍松斜切,，豆瓣醬剁細(xì)，鍋盔切片,，辣椒切成小段,；
3、炒鍋至火上,，放入油燒熱,，下入肉片煸熬，至吐油時(shí)撒一點(diǎn)精鹽,，待肉熬起燈盞窩時(shí),，放入豆瓣醬，炒至色紅再下甜面醬炒香,，最后調(diào)以醬油翻炒均勻,，加入蒜苗段翻炒數(shù)下即可。
小貼士：
1,、使用的蒜苗（有的地方叫青蒜）太少了,；
2、肉沒有炒成“燈盞窩”狀,；
3,、家里沒有甜面醬，就偷懶了,；
4,、鍋盔切的和肉一樣，從外表上基本區(qū)分不出來了,。
香辣豬蹄
主料：豬蹄一公斤
調(diào)料一組：生姜三片,，大蔥一段，香葉2片,，桂皮一段,，小茴香一勺，甘草幾片,，大料2-3粒,，草果2顆
調(diào)料二組：花椒,，辣椒，大蒜（此調(diào)料根據(jù)個(gè)人對(duì)麻辣的口感調(diào)整）
其他調(diào)料：生抽,，老抽,，鹽，冰糖
工具：炒菜鍋,，電壓鍋（或者普通高壓鍋）
過程：
1,、豬蹄洗干凈，去掉上面未盡的豬毛,，在開水中焯一下?lián)瞥鱿磧舾∧?br>
2,、炒鍋中燒熱油，倒入調(diào)料2組,，出味后倒入豬蹄翻炒,，加入生抽、老抽和適量冰糖,，添水蓋過豬蹄,，大火燒至水開關(guān)火；
3,、將調(diào)料一組裝入調(diào)料包中,，放入電壓鍋，此時(shí)將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋,，選擇“豬蹄”檔；
4,、電壓鍋煮好后,，將電壓鍋中的全部東西重新倒入炒菜鍋，開火,，加入適量鹽,，翻炒，收汁,，湯汁大約收干后起鍋即可,。
備注：如無高壓鍋或者電壓鍋，可用鐵鍋慢燉,，味道更好,，不過需要的時(shí)間長一些。
水晶皮凍
原料：
豬皮,，八角,，桂皮，香葉,，小茴香,，鹽
過程：
1,、豬皮洗干凈，在沸水中略煮,，撈出后,，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮干凈,，否則影響皮凍的成型和口感,；
2、用鑷子拔掉上面剩余的個(gè)別豬毛,；（如果你用手可以拔的話,，就不需要鑷子，但說實(shí)話,，推薦鑷子?。?br>
3、洗干凈,，必須要洗干凈,，因?yàn)樯厦婵赡軞埩袅四惆蔚魠s沒有取下來的豬毛，或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水,；
4,、將處理好的豬皮切成小條；
到這一步要提示的,，如果你處理的豬皮相當(dāng)多,，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子里冷凍起來,，待到想吃的時(shí)候再拿出來直接參考后面幾步就可以了,。
5、鍋里加適量水,，八角,、桂皮、香葉和小茴香放入一個(gè)紗布包,，或者用金屬的調(diào)料包裝起來放入水中,，放入豬皮小條一起煮，水沸后關(guān)至中小火保持水的翻滾狀態(tài),，大約一個(gè)半小時(shí)候就可以了,，可以加適量的鹽。如有壓力鍋,，可用壓力鍋完成這一步驟,；
6、煮好后裝入容器內(nèi)，放冷藏室至凝固后即可,。冬天可放在戶外,，但謹(jǐn)防老鼠等其他食客的侵襲。
備注：
1,、拔毛是一個(gè)相當(dāng)辛苦的過程,，但是為了美，堅(jiān)持一下吧,。
2,、基本上，我都是一次做夠好多豬皮小條,，吃的時(shí)候取出來煮一下就好了,。 豆角大燴菜
原料：
五花肉300克,、豆角250克,、鮮香菇15朵左右、土豆粉100克,、大蔥一小段切片,、生姜3片、大蒜3個(gè)左右切片,、八角2-3個(gè),、桂皮兩片、干辣椒10個(gè)左右,、鹽1/2茶匙,、料酒1茶匙、老抽1湯匙,、白糖1/4茶匙,。
做法：
1、土豆粉提前4小時(shí)涼水浸泡,，五花肉切1cm左右的丁，豆角洗凈用手掰成段狀,；
2,、鍋中油溫約6成時(shí)，下蔥蒜姜,、八角,、桂皮、干辣椒翻炒出香味,；
3,、倒入肉丁，加料酒、老抽和白糖翻炒4分鐘左右,；
4,、加入開水約500ml沒過肉面，調(diào)至中火蓋上鍋蓋約30分鐘,；
5,、肉燉熟后，依次加入豆角,、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟,，加鹽炒勻即可出鍋。
小貼士：
1,、土豆粉,、紅薯粉或其他材質(zhì)的粉條都可以做這道菜；
2,、土豆粉必須提前浸泡,，否則容易很難熟；
3,、炒菜的時(shí)候最后加鹽,，是為了不因高溫使鹽中的碘流失掉太多。
西葫蘆炒臘肉
原料：
西葫蘆半個(gè),，臘肉一小塊,，蔥一段，蒜兩瓣
過程：
1,、西葫蘆洗干凈切成我喜歡的片狀,，大蒜切片，大蔥斜切,；
2,、臘肉在開水種汆燙3分鐘左右，取出洗凈,，切片備用,；
3、鍋中油熱后,，倒入蔥蒜爆香,，然后倒入臘肉翻炒片刻后下西葫蘆，炒熟即可
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