【魚香煎豆腐】

食材：豆腐600g,，，肉末100g,，蔥3根,，姜，蒜,，泡椒,，郫縣豆瓣，糖,，陳醋,，生抽少許，水淀粉少許

1,、豆腐切塊兒,，用廚房紙巾盡量擦干水分。

2,、鍋里放油煎至每面金黃,，盛出備用。

3,、姜蔥蒜泡椒都切碎,，鍋里加適量油，稍微爆香姜蒜,，泡椒和一半的蔥末,。

4、然后放肉沫翻炒至變色，加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油,。

5,、加糖，加生抽翻炒,，再加些水,，煮開，把豆腐放進(jìn)去煮一會(huì)兒,。

6,、然后放入剩下的大部分蔥花，翻炒均勻,，用水淀粉勾芡,，關(guān)火，加醋即可,。

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【泡椒雞雜】

食材：雞雜,，水發(fā)木耳(撕成小塊)，泡椒,，生姜,，大蒜，豆瓣醬,，花椒,，蔥

1、雞心改刀,，一枚雞心剖開,，切到中心即可，不要切斷,，翻開成一個(gè)厚片,，翻面片開，依舊不需要完全切斷,。

2,、雞肝理去多余的血管，切片,。

3,、生抽，老抽,，水淀粉,，少許鹽調(diào)勻,。

4、拌好的淀粉和雞雜拌勻,，泡生姜和大蒜切片,，泡椒切馬耳朵形，蔥切段,，豆瓣鍘細(xì),。豆瓣和泡椒泡生姜大蒜以及一撮花椒放在一起備用。

5,、鍋內(nèi)下菜籽油,，5成熱后加入豆瓣泡菜等料爆香。

6,、加入雞雜滑散,，烹入料酒?？梢赃m當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味,。

7、雞雜斷生后加木耳,，炒勻,，泡菜和豆瓣醬都有咸度，拿捏得好不用再加鹽調(diào)味了,。撒蔥段兜勻起鍋,。

【肉沫酸豆角】

1、酸豆角洗干凈切丁,，準(zhǔn)備瘦肉一塊,，干辣椒和大蒜適量。

2,、大蒜切沫,，干辣椒切段，肉剁成肉沫,。

3,、肉沫里放入少許的生抽，紅薯粉,，肉沫抓勻后腌制5分鐘左右,。

4、鍋燒熱，放入菜籽油,，下干辣椒和大蒜沫燒香,。

5、下肉沫炒開,，炒干肉沫的水分,。然后倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調(diào)味,，因?yàn)樗岫菇且呀?jīng)有鹽味了,，所以不用加鹽，在出鍋前加入少許的水燜一會(huì)即可,。

【炒肥腸】

1,、將大腸切成段，蔥切段,，姜,、蒜切成片，辣椒切成段備用,。

2,、鍋燒熱,、放入少許油將大腸放入鍋中,，將大腸里面的油逼出，煎至表面金黃色盛出,。

3,、將蔥姜蒜放入鍋中，利用鍋中的余油,，將其炒出香味,，再放入豆瓣醬翻炒。

4,、倒入肥腸和辣椒,，放入糖，鹽翻炒即可,。

【水煮肉】

1,、將肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌勻后備用。

2、豆腐皮切絲用開水焯一下備用,。

3,、木耳提前泡發(fā)洗凈，用熱水焯好備用,。

4,、油菜洗好熱水多焯一會(huì)，否則根部夾生,，然后拿出最后使用的大號(hào)容器,，把菜鋪在最底層。

5,、依次再放入木耳,，豆腐皮。

6,、燒一鍋熱水,，水沸騰后下入一部分肉，大火迅速用笊籬攪勻,，二十秒左右將肉撈出,，分兩到三次分別把肉燙熟。

7,、把肉撈出空干,，放入填滿配菜的盆子。

8,、鍋燒干,，放入適量的油（不要太多），油熱后放入花椒,，麻椒,，生姜，郫縣豆瓣醬中火翻炒,。

9,、直到花椒等調(diào)料出香味，加入適量鹽,，雞精,，以及等量的水燒開。關(guān)火澆湯,。

10,、另一邊起鍋燒油，待油鍋燒熱,，把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央,，油熱后澆到蔥末和辣椒面上面即可,。