?腌臘肉要牢記“5要點”,，腌的臘肉耐放不發(fā)霉，咸香可口味道棒…

民間素有“北方餃子,，南方臘肉”的說法,，可見臘肉的地位和餃子有得一拼。所謂臘肉,，就是冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風干或熏干制成而得名,。臘肉在我國可謂是歷史悠久,，早在周朝的《周禮》、《周易》中就有“肉脯”和“臘味”的記載,。

腌臘肉要牢記“5要點”,，腌的臘肉耐放不發(fā)霉，咸香可口味道棒

在南方吃臘肉仿佛是已經(jīng)深入骨髓的事情,，上好的臘肉那是透明發(fā)亮,，色澤紅艷，黃里透紅,，肥而不膩,，咸香可口，軟嫩不塞牙,，那可真是色香味俱全,，而且烹飪方法多樣，可以直接吃,、可以炒食,，也可以拌著吃，因此素有“一家煮肉百家香”的美譽,。其實美食是不分地域的,，現(xiàn)在腌臘肉已經(jīng)不是南方人的特權(quán)，在北方許多地方入冬后也開始腌制臘肉,。

腌臘肉要牢記“5要點”,，腌的臘肉耐放不發(fā)霉，咸香可口味道棒

很多人都會說,，腌臘肉簡單,，那就是抹一抹鹽的事，其實不然,，一種美食要想做得好吃,，遠不是抹抹鹽就能解決的，其中的每道工序都需要精心考量的,，“細節(jié)決定成敗”在這里就是很好的體現(xiàn),。今天就分享臘肉的腌制方法，腌臘肉要牢記“5要點”,，腌的臘肉耐放不發(fā)霉,，咸香可口味道棒！

腌臘肉要牢記“5要點”,，腌的臘肉耐放不發(fā)霉,，咸香可口味道棒

要點一：選肉

腌臘肉首選就是肥瘦相間的五花肉，肥瘦的比例為四六開,，如果用的肉太瘦的話,，做出的臘肉晾好后會又硬又柴,，如果做臘肉的肉太肥的話，做出的臘肉就會太油膩,，使人難以下咽,！為了便于操作，一般買肉時直接叫肉店老板按照我要的尺寸操作,，一般切成一寸寬,、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時會更好地入味,，而且吃的時候也正好是一頓的量,，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利于穿上繩子掛起來晾曬,。

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要點二：炒料

腌臘肉時,，鹽的比例至關(guān)重要,，一般10斤豬肉大約需要150克鹽，但是炒的時候要多一些,，一般準備300克,，但是抹鹽的時候要按照量來。正確做法是：起鍋加鹽,，炒出熱氣后加入八角,、砂仁、桂皮,、花椒炒出香味后，關(guān)火晾涼備用,。

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要點三：腌制

通常情況下,，買回來的肉不要清洗,，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒殺菌的作用,，還能延長保存期,。然后將炒好的料里加一點生抽，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑,，加生抽不僅可以延長臘肉的保鮮期,，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看。把調(diào)好的輔料均勻地抹在豬肉上,，而且要細心地按摩,，使豬肉能充分地吸收,，然后將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去,，但是多余的食鹽千萬不要倒進去,；然后用蓋上蓋子腌制5~7天左右。這里需要說明一下,，有些人覺得不清洗的肉吃不下,，那洗后的肉一定要控干水分。

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要點四：倒缸

肉在腌制的過程中,，每天早晚兩次要將上下的肉調(diào)換位置,，目的是使肉腌制的更充分，更入味,，這樣腌出的臘肉味道才會統(tǒng)一,，而且也不會壞。

要點五：晾曬

七天后,，我們用繩子從戳好的洞中穿過扎好,，然后做晾曬前至關(guān)重要的一步就是：提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看,。燙好后將豬肉掛于室外晾曬10天左右就可以吃了,。

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牢記腌臘肉的五要點,，選肉、炒料,、腌制,、倒缸和晾曬，做出的臘肉肌肉呈鮮紅或暗紅色,，脂肪透明或呈乳白色,，肉身干爽、結(jié)實,、富有彈性,，并且具有臘肉應有的臘肉風味。腌臘肉時,，直接抹鹽就錯了,，教你腌臘肉方法，多加一味,，那就是生抽,，臘肉咸香又可口,，而且臘肉不發(fā)霉，放的時間久,。