導(dǎo)讀：看到下面的3D打印牛排，可能會有人說,，中國的辣條,、素肉不香嗎？就是吃塊肉,，為啥要搞得這么麻煩,？

2020年7月，南極熊獲悉,，總部位于以色列特拉維夫的食品技術(shù)初創(chuàng)公司Redefine Meat,，利用3D打印技術(shù)生產(chǎn)的人造牛排Alt-Steak將會在明年送上餐桌。相比較現(xiàn)有的人造肉,，利用3D打印技術(shù)能夠產(chǎn)生更逼真的牛肉,，而且沒有動物蛋白帶來的環(huán)境和素食主義問題。Alt-Steak具有牛排的質(zhì)地,、風(fēng)味和外觀,，可以批量生產(chǎn)且成本低廉，可以大規(guī)模推向市場,。

△視頻：3D打印牛排

在2019年9月,，Redefine Meat獲得了CPT Capital領(lǐng)投600萬美元種子輪投資,，CPT Capital是Beyond Meat 和 Impossible Foods兩大人造肉公司的投資者。另外,，Hanaco Venture Capital和德國家禽集團(tuán)PHW也參與了投資Redefine Meat,。

3D打印牛排技術(shù)

據(jù)南極熊了解，Redefine Meat團(tuán)隊(duì),，之所以做3D打印肉,，有三個強(qiáng)烈的動因：

• 愛吃肉

• 對動物富有同情心

• 對子孫后代居住環(huán)境的重視

如何才能繼續(xù)享受吃肉，而又不使用傷害動物,？

Redefine Meat與領(lǐng)先的肉店,、廚師、食品技術(shù)人員以及味覺專家Givaudan等密切合作,，已在其Alt-Steak牛排產(chǎn)品中數(shù)字化了70多個感官參數(shù),，包括優(yōu)質(zhì)牛肉切塊的質(zhì)地,、多汁性,、脂肪分布和口感。利用專有的工業(yè)級3D食品打印機(jī),，逐層使用Alt-Muscle肌肉,，Alt-Fat脂肪和Alt-Blood血液，基于植物的配方來打印牛排,。通過使用多種材料進(jìn)行3D打印,，重新定義了肉，創(chuàng)造了可持續(xù)的,、高蛋白,、無膽固醇的牛排，其外觀,、烹飪方式和味道都類似于牛肉,。

使用3D打印技術(shù)，能夠模仿真實(shí)肉類的肌肉結(jié)構(gòu),，提供更逼真的質(zhì)感,，從而更吸引食肉愛好者。公司首席執(zhí)行官Eshchar Ben-Shhitrit向路透社表示,，公司2021年每小時能夠生產(chǎn)大約44磅（約合20公斤）牛肉,，隨著技術(shù)的成熟，這個數(shù)字還會增加,。

在啟動更大規(guī)模的生產(chǎn)和銷售之前,，這些人造牛排將首先通過在高級餐廳提供給消費(fèi)者進(jìn)行測試。如果一切都按計劃進(jìn)行,，我們可以預(yù)計Redefine Meat將在2021年開始向肉類經(jīng)銷商推出產(chǎn)品,。

人造肉市場將破千億美元

有關(guān)專家預(yù)計,，到2029年，替代肉類的銷售額可能達(dá)到1400億美元,，約占世界肉類市場的10％,。來自西班牙的Novameat公司也正在研究3D打印的植物肉，包括在冠狀病毒危機(jī)期間,，開發(fā)的全肌肉豬肉切片,。

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