無論是從生產(chǎn)技術(shù),，還是從肉的營養(yǎng)、味道和價格來看,，人造肉離真正走上千家萬戶的餐桌還有不短的距離,。

近日，Beyond Meat在美國納斯達克掛牌上市,，這家公司被譽為“人造肉第一股”,，上市首日股價收漲163%，成為今年以來新股上市首日漲幅最大的公司,。

這幾天，股民的追捧讓人造肉相關(guān)股票的暴漲態(tài)勢,，從美國瞬間燒到了中國,，A股市場也掀起了“人造肉”概念風暴。

人造肉目前就是個概念,。顯然,，股民們買的只是一種期貨，未來人造肉能否進入人們的生活,，而且成為像豬牛羊雞鴨魚這類當家食物,，還有很多不確定因素,。

早在20世紀末，就有人提出過生產(chǎn)人造肉來供應人類的飲食需求,，其終極目的是為解決世界的糧食安全問題提供另一條出路,，而且也是一種糧食生產(chǎn)的創(chuàng)新。

但直到2013年,，人造肉的樣品才成為現(xiàn)實,。荷蘭馬斯特里赫特大學的馬克·波斯特第一次向公眾展示了他的研究團隊研發(fā)的人造牛肉，方法是從活牛身上提取干細胞,，然后把干細胞放進有營養(yǎng)液的器皿中培育出肌肉組織,，最后形成肌肉纖維。

今天所說的人造肉有兩種,，一種是素肉,，由大豆等植物蛋白加工而成，實際上不過是豆制品生成的各種食品,。而沒有加工成人造肉的各類大豆食品,，早就在各國的素食主義者中流行開來。

另一種人造肉就是與真正的動物肉類相似或相同的肉,，是以動物干細胞為母本培養(yǎng)和生產(chǎn)的,。大致過程是，以氨基酸,、糖,、油脂等物質(zhì)在器皿中培養(yǎng)干細胞，讓肉慢慢長大,。

公眾所期待的人造肉,，其實是指這類由干細胞培養(yǎng)的肉。

然而,，人造肉的成功還面臨諸多問題：如其營養(yǎng)和口味能否與傳統(tǒng)畜牧業(yè)養(yǎng)育的動物肉類比肩,，甚至完成超越；生產(chǎn)人造肉的成本是否等同于傳統(tǒng)肉類,，甚至低于傳統(tǒng)肉類,；又該怎樣消除人們食用時的心理不適感等。

如果這些問題都能得到解決,，也就意味著人造肉可以進入大規(guī)模生產(chǎn)的商業(yè)和市場供應階段,。屆時，人造肉才能端上千家萬戶的餐桌,，甚至替代傳統(tǒng)肉類,。

姑且不論人造肉的營養(yǎng)，僅就口味而言，現(xiàn)階段只有極少數(shù)人品嘗過人造肉樣品,。有人試吃過波斯特團隊培育的人造牛肉,，認為口感并不好，并沒有鮮嫩多汁的感覺,，稱這種肉像“動物蛋白質(zhì)蛋糕”,。

至于營養(yǎng)，則要留待研究之后再判定,。不過,，從提供的能量看，目前人造肉和傳統(tǒng)牛肉差不多,。Beyond Meat生產(chǎn)的4盎司人造肉餅含有270卡路里熱量,，但同樣尺寸含80%碎牛肉(傳統(tǒng)牛肉)的肉餅含290卡路里。

至于成本和價格,，目前來看,，人造肉比傳統(tǒng)肉類的成本要高得多。在紐約的Whole Foods連鎖店,，兩塊Beyond Meat的人造肉餅標價5.99美元,，幾乎是兩塊碎牛肉餅價格的兩倍。

人造肉要進入千家萬戶的餐桌,，還要解決觀感和心理適應問題,。畢竟，用干細胞生產(chǎn)出來的人造肉,，只是一層一層的薄薄的肉片的疊加,，甚至是碎片，形成不了像傳統(tǒng)動物肉一樣有骨有肉有筋腱的3D立體感的整塊肉,。

當然,，技術(shù)原因是可以通過科技創(chuàng)新來解決的。就在3月底,，日本東京大學和日清食品公司就宣布,，他們首次成功利用牛肌肉細胞培養(yǎng)出塊狀的“人造牛排”，這種牛排具有像傳統(tǒng)牛排一樣的立體感,，從外觀上向真正的肉又進了一步,。

但無論是從生產(chǎn)技術(shù)層面講，還是從肉的營養(yǎng),、味道和價格來看,，人造肉離真正走上千家萬戶的餐桌，還有不短的距離,。