 白露已過(guò),，但秋日像是還未全然準(zhǔn)備好的狀態(tài)，讓炎熱與清涼在24小時(shí)中慌亂交替著,。雖說(shuō)秋日氣息不濃,，但也不影響國(guó)人對(duì)中秋的期待。 圓月每月有,，偏在中秋這節(jié)日被特別賦予了團(tuán)圓之意,，催促游子們歸家與至親來(lái)場(chǎng)團(tuán)聚,。因此中秋的應(yīng)節(jié)之食多用“圓”來(lái)呼應(yīng)節(jié)日寓意,，傳統(tǒng)月餅或是新派蛋黃酥都是大家的送禮、自食的首選。 中秋年復(fù)一年,，但每年都期許帶給身邊人更多的新意,。依然是傳承“圓”素，本期為大家?guī)?lái)這款小團(tuán)圓面包,。  靈感來(lái)源于蛋黃酥，卻比它來(lái)得更清爽些,。用柔軟的面包層替換油糖較高的酥皮,，不失咀嚼的滿足感，同時(shí)也比較健康,，真正稱得上老少咸宜,。 松軟豐腴的外表夾著細(xì)膩濕潤(rùn)的內(nèi)餡，再吃一口便會(huì)發(fā)現(xiàn)藏在最里層的黃金小彩蛋,。從松軟到綿密,，綿密到沙糯。像是層巒疊嶂的山林,，整齊排列,，把各色千秋從頭至尾一口口均勻妥帖地送入口中，好滿足,。  咸蛋黃我是根據(jù)網(wǎng)上的方法自己腌制的。本來(lái)腌透需要2個(gè)月,，但我是夏天比較熱的天氣做腌制的,，1個(gè)月就好了?？囊粋€(gè)咸鴨蛋,，如果蛋黃是硬而有彈性就是腌好了，軟的會(huì)散黃的就繼續(xù)腌制,。 ▼自制的咸鴨蛋  ▼蛋黃光澤圓潤(rùn)  面粉則是用新入手的金龍魚(yú)面包用小麥粉,，閑逛超市時(shí)被它包裝上印有的“100%進(jìn)口小麥”吸引,，畢竟一般來(lái)說(shuō)進(jìn)口小麥的面粉品質(zhì)比較穩(wěn)定，這次做面包用下來(lái)效果也非常不錯(cuò),，出膜挺快的,，膨發(fā)度高，成品柔軟,。 我網(wǎng)上搜了下這款粉,，賣的價(jià)格500g才5.8元左右,，價(jià)格非常實(shí)惠。初級(jí)烘焙愛(ài)好者不是最愛(ài)搗騰各種新配方嘛,，面粉使用量大,，這款金龍魚(yú)進(jìn)口麥面包粉就很適合了。  這次給到大家的是一個(gè)中種的配方,，如果你有喜歡的配方用自己的也完全可以，這個(gè)面包皮用什么配方影響并不大,，不要太甜就好,。趁團(tuán)圓日，和家人細(xì)啜一口清茶,，慢食著小團(tuán)圓面包,，也不負(fù)這一期一會(huì)的中秋夜。 Ingredients  此方可做8個(gè)小團(tuán)圓面包 中種部分 高筋面粉175g 細(xì)砂糖10g 酵母1.5g 水125g 主面團(tuán) 軟化黃油15g 高筋面粉75g 細(xì)砂糖10g 全蛋液50g 酵母1g 鹽2g 餡料 紅豆餡200g 咸鴨蛋黃8個(gè) 小團(tuán)圓面包制作 1,、中種面團(tuán)攪拌到基本光滑，冷藏發(fā)酵一晚或者室溫發(fā)酵到2-3倍大,。   2,、發(fā)酵好的面團(tuán),，撕開(kāi)是充滿網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的。  3,、中種撕成小塊，后油法,，和主面團(tuán)材料攪拌到完全階段,。因?yàn)槭切〔桶瑪嚢璧綌U(kuò)展也是ok的,。  4、整理好面團(tuán),，室溫發(fā)酵30分鐘,。 5,、發(fā)酵的時(shí)候把內(nèi)餡做好,，鴨蛋黃加上豆沙40g，豆沙包在蛋黃外邊,，滾圓,，備用,。 我這次沒(méi)用紅豆餡,，為了減點(diǎn)甜度,，我用了蜜紅豆,。和咸蛋黃配一起的豆沙餡是要甜一點(diǎn)才好吃，最好不要選不甜的豆沙餡,。 蜜紅豆用水洗幾遍,，去下甜味。用勺子碾碎就是顆粒感十足的豆沙餡了,。講真,，做包點(diǎn)的紅豆餡，比起蛋黃酥,、月餅的餡要求要低多了,。對(duì)，我就是懶得炒餡,。 6,、面團(tuán)發(fā)酵完畢,，平均分割成8份。我的烤箱是42升,，一次可以全部烤下,，如果你的烤箱較小，可以減半做,。 7、滾圓,。室溫醒發(fā)15分鐘后,，拿出一個(gè)，光滑面向上,，用手掌按扁,。 8,、拿起面片,，翻過(guò)來(lái)，把內(nèi)餡放在面片中央,，包上,，收好接口,。 9,、8個(gè)面團(tuán)依次包好,，放在烤盤上。溫度30℃,，濕度80%,，最終發(fā)酵40分鐘。 ▲我在其中幾個(gè)面團(tuán)上粘了點(diǎn)白芝麻做了裝飾，也挺好看的 10,、烤箱上下火200°,，烘烤20分鐘，注意上色情況,，顏色重了加蓋錫紙,。 這個(gè)面包的外皮占比相對(duì)多一些,，如果你喜歡吃皮薄餡大的話,，可以減一些粉量或者加一些豆沙的量，都是可以的,。 想做蛋黃酥做法的小伙伴也可以點(diǎn)下邊的文字鏈接,，去年已經(jīng)出過(guò)2個(gè)非常詳細(xì)的蛋黃酥教程了,。這個(gè)月是屬于咸蛋黃的！ 聽(tīng)說(shuō)集齊七種顏色的彩酥，可以召喚出神龍,！ 另外特別說(shuō)明：去年發(fā)的蛋黃酥教程里也介紹了京日的紅豆餡,，結(jié)果有人買了紅豆沙，說(shuō)特別稀也沒(méi)有顆粒,，根本操作不了,，在留言里說(shuō)我瞎說(shuō)誤導(dǎo)大家，真的氣的頭都掉了,！記得買的是紅豆餡,，不是紅豆沙，這兩個(gè)有區(qū)別的??！認(rèn)準(zhǔn)包裝封面,！ |
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