我國(guó)西漢時(shí)期的《鹽鐵論》里面,，有“萊黃之鮐,，不可勝食”的說(shuō)法，鮐是指鮐魚,，又叫青花魚,，鮐巴魚，因?yàn)樗鼘儆邗浛?，所以有的材料里面又叫它鯖魚,?！尔}鐵論》里面能說(shuō)出這樣的名言，說(shuō)明那個(gè)時(shí)代鮐魚的產(chǎn)量就已經(jīng)比較多了,。

萊黃之鮐,，不可勝食中的鮐指的是鮐魚

繼《鹽鐵論》里面說(shuō)了鮐魚以后,，后來(lái)很多歷史材料里面又講到了鮐魚,。比如清道光二十六年（1846）《招遠(yuǎn)縣志》載：“鮐魚,，似鲅魚而小,，味微酸,。”,，民國(guó)二十五年（1936）《牟平縣志》：“鯖,，音青，即鮐魚,。體扁如梭,，有血液。北海沿岸,，春季以此魚為出產(chǎn)大宗,，無(wú)家不醃藏干藏者?！钡取?/p>

鮐魚的產(chǎn)量是比較大的

鮐魚和鲅魚（馬鮫魚）長(zhǎng)得挺像的（它們之間的確有比較近的關(guān)系,，一個(gè)是鯖亞目下的鯖科另一個(gè)鯖亞目下的鲅科,，兩者在外形上的確有不少相似之處，過(guò)去鮐魚還曾經(jīng)叫做鮐鲅魚）,，但是鮐魚的產(chǎn)量比鲅魚（馬鮫魚）多多了,，而且個(gè)頭比鲅魚小得多。它的價(jià)格也很低,，比鲅魚,、帶魚都便宜，也就4-6元/斤左右吧,。

鮐魚的插圖來(lái)幾張

鮐魚屬硬骨魚綱鱸形目鯖科,，為中上層遠(yuǎn)洋洄游性魚類，在我國(guó)海域比如黃海,、東海,、南海等都有廣泛的分布。北方的鮐魚每年春天經(jīng)外海進(jìn)入我國(guó)黃海東海等作生殖洄游,，七八月份結(jié)束產(chǎn)卵陸續(xù)南返,，最終抵達(dá)溫暖的海域過(guò)冬。這個(gè)鮐魚（青花魚,、鮐巴魚）在我國(guó)的產(chǎn)量很多啊,，捕撈它們主要是通過(guò)網(wǎng)捕——有圍網(wǎng)、流網(wǎng)等等,。

CCTV《走進(jìn)科學(xué)》有一期《大海捕魚記》,，里面講到的捕獲的魚類就是鮐魚。而且還提到了兩種在我國(guó)近海常見(jiàn)的鮐魚種類：一種學(xué)名叫做日本鯖魚,，主要分布在北方海域,。另一種叫做澳洲鯖魚，主要分布在比較溫暖的海域比如我國(guó)南海等,。在這一期節(jié)目里面,，漁船的漁獲物同時(shí)出現(xiàn)了日本鯖魚和澳洲鯖魚，從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了全球變暖,，海水的溫度上升了,。

新鮮的鮐魚

鮐魚容易腐敗,，捕撈到以后，要立即冷凍

鮐魚（鮐巴魚）肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，但是味道并不好。鮐巴魚富含油脂（有的地方稱其為“油筒魚”）,，它的腥味較大,，且肉有一種酸味，所以很多人不愛(ài)吃,。這種魚不容易保險(xiǎn),，很容易腐爛。在漁業(yè)技術(shù)不發(fā)達(dá)的時(shí)代,，鮐魚一般要用鹽腌起來(lái)或者曬成魚干,，沒(méi)有鮮食的。如今,，漁業(yè)發(fā)達(dá)了,，捕撈到海魚要立即冷凍保鮮，《大海捕魚記》里面就講到了捕撈到鮐魚以后要立即用冰保鮮這個(gè)問(wèn)題,。

不新鮮的鮐魚（鮐巴魚）還會(huì)讓人發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)：鮐魚等青皮紅肉魚類體內(nèi)組氨酸含量較高,，魚不新鮮時(shí)，組氨酸容易生成組胺,，吃了有時(shí)會(huì)引起過(guò)敏,。過(guò)敏癥狀是顏面及上半身潮紅，像喝醉酒一樣,，會(huì)有心悸,、頭痛的反應(yīng)，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹。不過(guò),，對(duì)于青壯年人來(lái)說(shuō),，這種過(guò)敏反應(yīng)危害并不嚴(yán)重，一般在18-24小時(shí)內(nèi)就可以自愈,。

用鮐魚烹飪的美味佳肴

因?yàn)轷T魚（青花魚,、鮐巴魚）的這些特點(diǎn)，所以鮐魚的烹飪一般要用比較“重口”的辦法,，比如煙熏,、腌漬、醬燒,、紅燒,、油炸、油煎等等,，要么就做成茄汁鯖魚罐頭,。它們?cè)诖蠖鄶?shù)情況下，決不能像許多昂貴魚類那樣用清燉,、清蒸的辦法來(lái)烹飪,。

茄汁鯖魚罐頭

但日本人居然也制作出了鮐魚的壽司了,，估計(jì)是用剛出水不久的新鮮鮐魚制作的吧,。

用鮐魚制作的壽司